La viande doit-elle être lavée avant la préparation?

Je ne me souviens même pas où j'ai appris cela, mais j'ai toujours pensé qu'il était de notoriété publique: avant qu'un morceau de viande soit assaisonné ou maillet pour attendrir (désolé, je ne connais pas le mot anglais pour cela), ou mariné , ou jeté dans la casserole, ou moulu, il doit d'abord être lavé sous le robinet, puis essuyé. Quand j'y pense, cela a aussi un sens pour moi, car les bactéries sont toujours à la surface de la viande, jamais à l'intérieur. Je ne pense donc pas que ce soit un vestige de l'époque où l'on a obtenu des coupures ensanglantées du boucher du village, mais que cela s'applique également aux morceaux de viande modernes vendus sur des tampons absorbants.

Et puis j'ai lu cette question , qui suppose de tapoter (mais ne mentionne pas le lavage). La plupart des réponses et des commentaires semblent indiquer que les tapotements ne sont pas toujours considérés comme nécessaires, et il n'est pas fait mention de laver la viande ou de l'eau qui coule du lavage. En fait, les réponses et les commentaires n'auraient pas beaucoup de sens si l'on suppose que la viande vient d'être lavée.

Le lavage est-il donc obligatoire, est-il facultatif mais une bonne idée, est-il tout simplement inutile ou présente-t-il même des inconvénients pour la viande?

Ce n'est ni nécessaire ni une idée particulièrement bonne; il fait peu pour éliminer les bactéries de la surface de la viande (que vous êtes sur le point de cuisiner, rappelez-vous) et risque de pulvériser / dégouliner des bactéries dans toute la cuisine.

Le FSIS a un article à ce sujet ici :

Il n'est pas recommandé de laver la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau ou le veau crus avant la cuisson. Les bactéries présentes dans la viande crue et les jus de volaille peuvent se propager à d'autres aliments, ustensiles et surfaces.

La seule exception serait quelque chose comme de la viande vieillie sous emballage humide sous vide où vous devez retirer le sel, mais c'est une question de préférence.

Je n'ai jamais lavé un morceau de viande de ma vie et je suis toujours là!

Je tapote toujours ma viande à sec mais ne la lave jamais avec de l'eau. Je crois que le rinçage entraînerait une grande partie du sang et des jus de viande à laver, laissant une viande moins savoureuse et moins juteuse. J'avais une amie qui n'aimait pas la viande "sanglante" et elle la lavait tellement qu'elle avait l'air rose pâle. Inutile de dire qu'il n'avait pas très bon goût et avait une texture bizarre.

Je lave le sang des scotchies cryo-vactés et du portier lors du portionnement des viandes en vrac. Je rince également soigneusement la cavité thoracique des carcasses entières de poulet et de poisson pour éliminer les organes et les caillots sanguins.

Il n'est pas nécessaire de laver les viandes et les fruits de mer que vous achetez dans un supermarché ou une boucherie (à l'exception peut-être des moules vivantes).

Les poulets que nous lavons toujours en Égypte, d'abord en les frottant avec de la farine et du sel, puis en les rinçant avec de l'eau et / ou en les trempant dans de l'eau avec du vinaigre ajouté. Boeuf si préemballé, je cuisine directement, pas de lavage. Foies de poulet, etc., ... tremper dans l'eau avec un peu de vinaigre, bien égoutter avant la cuisson.

Toute viande / poisson gluant ou malodorant de toute sorte, même légèrement, je jette / compost immédiatement. Attention à la recongélation, non recommandé. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.

Mais j'ai des amis qui insistent pour que toutes les viandes soient lavées avant la cuisson.

Désolé, il n'y a aucun moyen de ne PAS laver le poulet avant. Nous lavons le poulet depuis la nuit des temps et tout à coup le jus de poulet se répand partout. Si vous faites attention, ça va. J'ai fait cela toute ma vie conjugale et aucun d'entre nous n'a JAMAIS été malade de contamination croisée.