Puis-je faire des œufs marinés qui ne nécessitent pas de réfrigération?

Cette période de l'année, j'ai une tonne d'oeufs supplémentaires. En hiver, j'en ai moins. J'ai donc expérimenté des techniques de conservation des œufs.

J'aime beaucoup les œufs marinés. Ils ne sont pas très polyvalents, ils ne peuvent donc pas être ma seule solution de conservation, mais ils sont savoureux et intéressants.

Malheureusement, les recettes d'œufs marinés disent toujours que le produit doit être réfrigéré. Cela m'empêche de stocker les œufs jusqu'à l'hiver car je n'ai pas beaucoup d'espace de réfrigérateur.

La saumure est assez acide et très salée. Pourquoi doivent-ils être réfrigérés?

Que dois-je faire pour stabiliser mes œufs marinés?

Il semble que cela soit très courant en Grande-Bretagne, d'où je viens, alors google.co.uk a fait l'affaire!

La recette ici permet de conserver dans un placard frais et sombre jusqu'à six mois, et elle recommande de laisser les œufs au moins un mois: http://www.accidentalsmallholder.net/food/recipes/pickled-eggs

Celui-ci a l'air bien, et j'aime les instructions pour manger! http://www.pubbuddy.co.uk/pickled_egg_recipe_kitchen.php

Oui étant d'Angleterre, j'ai toujours conservé mes œufs marinés dans un placard sombre pendant au moins un mois (s'ils durent aussi longtemps avec des doigts collants ...) et SEULEMENT après ouverture, je les mets au réfrigérateur. Nous utilisons également du vinaigre de malt pour les mariner et oui, vous pouvez obtenir du vinaigre de malt ici, car mon ami m'en a apporté du Wisconsin et de Walmart.

Étant un homme âgé qui a fréquenté un bar ou deux au cours de sa journée, je dois dire que je n'ai jamais vu d'œufs au vinaigre, de pieds de cochon au vinaigre, de bologne au vinaigre ou de tout autre délice au vinaigre que les buveurs de bière sont enclins à grignoter au réfrigérateur. Autrefois, de nombreux bars annonçaient des déjeuners gratuits de ces produits à l'achat d'une bière ou deux. Les produits marinés étaient conservés dans d'énormes pots, immergés dans du vinaigre et à température ambiante. Je n'ai jamais entendu parler de quelqu'un qui tombait malade en les mangeant.

C'est quelque chose qui est demandé très fréquemment sur un site de mise en conserve où je suis et la réponse est toujours un NON retentissant. Il n'y a AUCUN moyen de rendre les œufs marinés stables à la conservation. Pour conserver les œufs, j'ai entendu dire que leur déshydratation peut fonctionner. En ce qui concerne le décapage, les chances de croître et ensuite de manger du botulisme sont plutôt faibles, mais comme il s'agit d'une neurotoxine mortelle, toute chance est trop pour moi personnellement.

Cela décrit un peu d'informations sur la façon de les mariner et de les stocker en toute sécurité: http://nchfp.uga.edu/how/can_06/pickled_eggs.html

Plus précisément ce bit:

Conservation des œufs

Après avoir fait les œufs, les œufs nécessitent un certain temps pour assaisonner (c.-à-d., Ramasser les saveurs de la saumure de décapage). Gardez-les au réfrigérateur en tout temps. Si de petits œufs sont utilisés, 1 à 2 semaines sont généralement autorisées pour l'assaisonnement. Les œufs moyens ou gros peuvent nécessiter de 2 à 4 semaines pour être bien assaisonnés. Utilisez les œufs dans les 3 à 4 mois pour une meilleure qualité.

Aussi ceci:

Attention: les œufs marinés maison conservés à température ambiante ont provoqué le botulisme. Pour le rapport des Centers for Disease Control and Prevention (CDC), voir http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm La note éditoriale de ce rapport met en garde contre le décapage et le stockage à température ambiante, également . Le CDC prévient en outre que pour réduire le risque de botulisme lors du décapage, les aliments doivent être lavés et cuits de manière adéquate, et les ustensiles, récipients et autres surfaces en contact avec les aliments, y compris les planches à découper et les mains, doivent être nettoyés à fond avec du savon et à chaud. l'eau. Les contenants (p. Ex., Bocaux et couvercles) dans lesquels le décapage aura lieu devraient être stérilisés (p. Ex. Placés dans de l'eau bouillante pendant une période prescrite).

C'est mon expérience personnelle qu'ils n'ont pas besoin de réfrigération. Je les fabrique depuis plus d'un an et je les conserve à température ambiante et je n'ai pas été malade en les mangeant.

Cependant, je voudrais clarifier deux choses:

1. Je ne dilue jamais le vinaigre dans la recette de saumure à moins de 5% d'acidité en ajoutant de l'eau. Je sais que beaucoup de recettes nécessitent d'ajouter x quantité de vinaigre et autant d'eau, mais cela rend les conditions plus favorables à la croissance des bactéries car le niveau de PH a été modifié.
2. Je les conserve aussi au réfrigérateur pendant 3 semaines. Après cette période, ils ont été (marinés) résistants à la détérioration et sont sans danger pour le stockage à température ambiante.

N'oubliez pas que si vous prévoyez de conserver vos œufs marinés à température ambiante, n'ajoutez pas d'eau à votre recette de saumure de vinaigre.

Les œufs marinés ne se gâtent généralement pas car ils sont consommés assez rapidement. Je suis d'accord avec la personne ci-dessus pour ne pas diluer la saumure avec de l'eau. Je fais des œufs marinés depuis plus d'une décennie et je n'ai jamais eu de problèmes de détérioration, je pense parce que je ne dilue pas le vineager lors du mélange avec d'autres épices, etc. Vous pouvez les laisser indéfiniment si la température est assez constante. Par exemple, vous ne voulez pas garder le pot d'œufs dans des changements radicaux de lumière ou de température. Gardez-les dans un endroit où le soleil direct ne les frappe pas et gardez-les dans un endroit où les températures ne varient pas beaucoup. Vous n'avez pas besoin d'un réfrigérateur pour les œufs marinés si la solution de saumure est assez forte. Je pense que les gens les mettent au frigo pour qu'ils aient froid. Ils semblent avoir meilleur goût froid, mais il n'est pas nécessaire de les réfrigérer.

Je sais que ce n'est pas un test SCIENTIFIQUE avec des groupes de contrôle et autres, mais je partagerai mes réflexions à ce sujet et comment je décapage mon surplus d'oeufs frais depuis plus de 25 ans sans aucun effet néfaste ni réfrigération.

Je peux ajouter que mes 4 enfants ont grandi en mangeant ces œufs, même pendant les étés chauds du Sud, et ils sont tous très vivants avec leurs propres enfants ... et pour moi, c'est une preuve suffisante de ma méthode ... d'accord, la méthode de ma défunte épouse ... et non elle n'est pas morte d'une intoxication alimentaire.

Après l'ébullition et le décorticage évidents des œufs, en veillant à ce que l'œuf ne soit pas taché ou endommagé, je les mets dans des bocaux stérilisés, avec des tranches de jalapeño, de piment ou de piment habanero.

Je fais bouillir ensuite environ 2 tasses de vinaigre blanc pur avec 1/4 tasse de sel de décapage et un comprimé générique de vitamine C de 500 mg jusqu'à ce que tous les solides soient dissous.

Je le verse ensuite jusqu'au sommet en ne laissant aucun espace d'air, de sorte que lorsque le couvercle et l'anneau sont mis en place et serrés, l'excès est expulsé. Lorsque les bocaux atteignent la température ambiante, les couvercles émettent un "POP" lorsque le sucer vers l'intérieur. Si aucun "POP" n'est entendu et que le couvercle n'est pas aspiré, ces pots vont au frigo, les autres vont dans mon garde-manger ... C'est tout.

Je n'ai jamais vu un pot échouer, cependant, il y aurait un moyen simple de savoir si c'est le cas et vous avez une croissance bactérienne, le liquide se brouillera mal, le couvercle gonflera et dans une contamination drastique, fuira ... mais que n'est jamais arrivé.

N'oubliez pas que, d'un point de vue chimique, les bactéries sont plus susceptibles de se développer dans des environnements sucrés, et il y a peu ou pas de sucre dans ma méthode, plus la capsasine dans les poivrons est très acide, tout comme l'acide ascorbique dans la Vit C.

Je suis depuis longtemps «conserveur» - principalement des cornichons à l'aneth et des confitures. J'ai fait de simples œufs marinés réfrigérés, mais aujourd'hui, j'emballe 8 pintes d'œufs de bain-marie. J'ai fait différents liquides d'emballage pour essayer, et la plupart utilisent très peu (le cas échéant) d'eau ajoutée. J'utilise du vinaigre de «décapage» (7%) par rapport au régulier (5%). Je les ai emballés à chaud - avec tous les ingrédients près du point d'ébullition. Je les ai ensuite baignés dans l'eau pendant 15 minutes. Mon plan est de les conserver non réfrigérés. Mon raisonnement est le suivant: il n'y a eu, de toute évidence, qu'un seul cas de botulisme signalé ou documenté d'oeufs prélevés, en 1997 ( http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm4934a2.htm ).

Le rapport indique en partie "... Les œufs marinés ont été préparés à l'aide d'une recette composée d'œufs durs, de betteraves et de piments forts préparés commercialement et de vinaigre. Les œufs durs intacts ont été pelés et perforés avec des cure-dents puis combinés avec les autres ingrédients dans un bocal en verre qui se fermait avec un couvercle vissé en métal. Le mélange était conservé à température ambiante et parfois exposé au soleil. " Pour moi, ils n'étaient pas nécessairement emballés "à chaud", et le PH liquide n'était pas aussi élevé qu'il devrait l'être. En outre, le rapport indique qu'il a perforé les œufs durs pour obtenir une meilleure pénétration du décapage. Certaines recettes le suggèrent, mais je pense qu'il vaut mieux ne pas percer l'œuf plutôt que de lui donner une plaie par laquelle les bactéries peuvent pénétrer.

Cela dit, les œufs ont un pH d'environ 7 à 8 - assez élevé. Je pense aussi que si vous emballez soigneusement (y compris en étant scrupuleusement propre, etc.) et utilisez une recette riche en vinaigre, la probabilité qu'il y ait du Clostridium botulinum dans un œuf lui-même est assez infinitésimale. C'est mon premier coup, mais je suis assez confiant que je ne souffrirai pas de botulisme.

J'ai 54 ans maintenant, je mange des œufs marinés depuis que je peux marcher et parler. Ma grand-mère avait une étagère dans le coin de la cuisine où il y avait toujours de la nourriture marinée, les œufs étaient les meilleurs et ils n'étaient jamais froids, personne n'est tombé malade ou n'est mort dans sa maison.

J'avais l'habitude de visiter ce petit trou dans la barre murale il y a plusieurs années qui avait un pot de 5 gallons d'oeufs marinés. L'étiquette sur le pot a été arrachée de manière reconnaissable. Le même pot a été utilisé partout, et il n'y a jamais eu plus d'oeufs, toujours moins, mais pas beaucoup. J'étais l'une des peut-être 3 personnes qui mangeaient les choses, étant jeune et à l'épreuve des balles, (alors je pensais) et je jure que le pot a pris deux ans pour se vider. Il était assis sur une étagère derrière le bar, dans une zone faiblement éclairée. Je n'ai jamais ressenti de mauvais effets.

Je vis dans une zone subtropicale et conserve tout dans des bocaux, de la salsa à la casserole de venaison. Je fais toujours bouillir les bocaux remplis et scellés pendant 15 minutes dans une grande casserole d'eau ou dans un autocuiseur (entièrement recouvert d'eau) .Une fois refroidi, vérifiez que le couvercle est bien scellé puis stockez-le dans un garde-manger. la purée de tomates et je crois que ce processus final tue toutes les bactéries nocives qui peuvent être présentes et laisse un environnement stérile dans les pots scellés. J'ai récemment ouvert des pots de piment de chevreuil (que j'ai trouvé cachés sur la tablette arrière) qui ont été faits il y a plus de 2 ans et ils étaient absolument parfaits.Toute la mise en conserve commerciale se fait de la même manière.

Le vinaigre est un conservateur naturel. Je ne vois pas comment cela se gâterait.

mélanger le vinaigre avec de l'eau DILUERA le vinaigre ET fera monter le PH (plus vers neutre) et je suis d'avis qu'une solution de vinaigre à 5% est idéale pour le décapage. Je suggère donc AUCUNE eau dans la solution à moins que vous ne vouliez les conserver au réfrigérateur, et même alors je pourrais