Cuisine equipment

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Comment le choc thermique affecte-t-il les casseroles en différents matériaux?

Dans une autre question , j'ai eu un petit commentaire-discussion avec TFD sur l'effet du refroidissement par choc sur les casseroles. En un mot, j'ai dit que c'était mauvais pour la casserole, et il a dit que surtout si la casserole était en acier, elle aurait dû être à 500 …

22 equipment temperature cookware

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Y a-t-il des systèmes de mise sous vide au détail qui en valent la peine?

Vivre seul signifie que mes restes ont tendance à aller assez loin, et je ne finis pas par utiliser des matières premières aussi rapidement que les supermarchés m'y attendent. Depuis un certain temps, j'envisage d'investir dans un système de fermeture sous vide pour éviter d'avoir à jeter autant de nourriture, …

21 equipment food-preservation vacuum

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Quel est le but de l'assaisonnement d'une poêle?

J'ai vu quelques questions sur la façon d'assaisonner une poêle , et cela peut être une question stupide, mais pourquoi assaisonnez-vous une poêle? Donne-t-il de la saveur à la nourriture? Pour combien de temps? (ce qui, je suppose, est une façon de demander: «À quelle fréquence dois-je le faire?» Ai-je …

21 equipment cookware cast-iron seasoning-pans

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Comment nettoyez-vous correctement une planche à découper et un couteau pour éviter la contamination croisée?

J'ai une très belle planche à découper que j'aime utiliser avec mon couteau de chef. Parce que je n'utilise que cette seule planche à découper et couteau de chef, si j'ai une recette qui demande de couper de la viande crue ainsi que des légumes, je dois à tour de …

21 equipment food-safety knives cleaning cutting-boards

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Les aciers d'affûtage s'usent-ils?

Nous avons un ensemble de couteaux qui a environ 15 ans, et comme nous perfectionnions un couteau ce soir, une question s'est posée. Les aciers d'affûtage s'usent-ils au fil des ans? Doivent-ils être remplacés? Si oui, à quelle fréquence?

21 equipment knives

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Quelle torche acheter pour finir la viande sous vide? Butane ou propane?

J'ai commencé à cuisiner sous vide et je pense acheter une torche pour finir la viande. J'ai vu des magasins vendant des petites torches au butane pour les crèmes brûlées, mais certains ont prétendu qu'elles n'étaient pas assez chaudes et que je devrais utiliser du propane. D'un autre côté, certains …

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Quel est l'intérêt d'une grille de cuisson?

Je remarque que lorsque je fais cuire des biscuits (généralement des pépites de chocolat ou du beurre d'arachide), la recette dit souvent «placez sur une grille pour refroidir». Parce que je n'en ai pas, je les place sur une assiette après les avoir retirés de la casserole. Cela ne semble …

20 baking equipment

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Pouvez-vous aiguiser un couteau en céramique?

20 equipment knives maintenance

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La meilleure façon de nettoyer une cafetière French Press

J'utilise une cafetière French Press depuis un certain temps maintenant, et j'ai essayé quelques méthodes pour retirer le café moulu du récipient. C'est toujours un peu une corvée à cela d'une manière efficace sans faire trop de dégâts. J'espère trouver un moyen rapide, mais qui n'entraînera pas de moutures sur …

20 equipment cleaning coffee french-press

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Comment nettoyez-vous une pierre à pizza?

J'ai un gril à charbon (Big Green Egg) qui a un insert en céramique qui peut être utilisé comme bouclier thermique ou comme pierre à pizza. Ma pierre est noire de gouttes et de fumée. J'aimerais cuisiner de la pizza dessus, mais je ne sais pas trop quoi faire pour …

20 equipment pizza barbecue pizza-stone

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Existe-t-il des preuves que l'ajout de sel à l'eau avant l'ébullition peut endommager une casserole en acier inoxydable?

Dans le contexte de l'eau bouillante pour les pâtes ou à d'autres fins, partout sur Internet, le conseil est souvent répété que le sel ne doit pas être ajouté à l'eau lorsqu'elle est froide afin de prévenir les dommages à la casserole tels que les piqûres sur une utilisation à …

20 equipment stainless-steel

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À quoi sert chaque côté d'une râpe à 4 faces?

Nous possédons une râpe standard à 4 faces, mais n'utilisons que le côté avec de grands trous. Que font les autres parties et à quel type de recettes sont-elles destinées? Nous avons: Trous moyens avec un tranchant sur le fond (ressemblent à de grosses gouttes de pluie) Petits trous avec …

20 equipment grating

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Pourquoi le lave-vaisselle n'est-il pas recommandé pour ma gamme de casseroles et poêles All-Clad MC2?

Je viens de regarder sur le site All-Clad ( faq 7 et faq 13 ). Il dit que parce que le MC2 a un extérieur en alliage d'aluminium brossé, il doit être lavé à la main. Pourquoi le lave-vaisselle est-il mauvais pour lui? C'est juste du savon et de l'eau …

19 equipment cleaning pan stainless-steel pot

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Enlever la couleur du curcuma du mortier et du pilon

Nous avons un gros mortier et un pilon en granit (je pense), et bien que le garder propre ne semble généralement pas trop difficile, je ne sais absolument pas comment éviter qu'il tache lorsqu'il est utilisé avec de la poudre de curcuma lors de la cuisson de cari. Généralement, nous …

19 equipment cleaning spices curry

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Où sont passées les spatules en plastique minces et lisses?

Il y a 20 ans, le type le plus courant de spatule rigide (ou "tourneur") était lisse, mince (comme en 3 mm ou moins avec un tranchant), et généralement en nylon. Ces spatules n'étaient pas très durables (les bords d'attaque avaient tendance à fondre), mais elles étaient très très bonnes …

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