Les aciers d'affûtage s'usent-ils?


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Nous avons un ensemble de couteaux qui a environ 15 ans, et comme nous perfectionnions un couteau ce soir, une question s'est posée. Les aciers d'affûtage s'usent-ils au fil des ans? Doivent-ils être remplacés? Si oui, à quelle fréquence?

Réponses:


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Ils sont soit en acier trempé en surface, qui ne peut pas être affûté de façon réaliste, soit liés avec du tungstène ou du grain de diamant, qui ne peuvent pas être remplacés de manière réaliste

La plupart des aciers ont juste besoin d'un bon nettoyage; tremper l'acier dans de l'eau chaude savonneuse pendant un certain temps, puis lui donner un gommage agressif avec une brosse à poils en nylon. Sécher soigneusement

Si cela ne fonctionne toujours pas bien, alors peut-être qu'il est temps d'en acheter un nouveau?

J'utilise un acier trempé en surface pleine taille à l'âge de 70 ans et qui fonctionne toujours bien. Il a l'air assez battu, a eu de la rouille en surface, mais ramène toujours un couteau à la vie

Bon acier

J'ai un petit acier portable à grain de diamant pour le camping qui a moins de 5 ans et qui est déjà presque inutile

Pas si bon acier

Il ne semble pas y avoir de consensus sur ce que fait exactement un acier de rodage à l'arête d'un couteau. Mais pour moi, c'est un dossier très fin, donc il s'usera avec le temps. Considérant l'utilisation normale dans une situation domestique qui pourrait être très longue


D'accord, ils peuvent s'user, mais il est peu probable que vous les utilisiez correctement pour entraîner le bord d'un couteau presque tranchant plutôt que de vous éloigner en essayant d'aiguiser un couteau émoussé.
bikeboy389

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De plus, je ne considère pas les grains de diamant / tungstène comme de véritables aciers, car ils sont conçus pour enlever la matière plutôt que le vrai bord. Si vous les mettez dans la même classe avec un acier traditionnel, vous obtenez ce manque de consensus sur ce que fait un "acier". Mais si vous séparez les pierres des aciers, je doute qu'il y ait beaucoup de confusion quant à ce que chacun fait.
bikeboy389

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@ bikeboy389 Qu'entendez-vous par "séparer les pierres des aciers", le terme est "aiguiser l'acier". L'acier au diamant est censé fonctionner comme un meule et la fine poussière de diamant devrait saisir le bord endommagé et le réaligner. Mais il semble simplement le limer, tout en lui perdant des diamants!
TFD

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Ce que vous venez de dire, c'est ce que je voulais dire - les sociétés de diamant ont tendance à retirer le métal, ce qui n'est pas ce que l'acier "normal" est censé faire. Si vous n'incluez pas ce que j'ai appelé des pierres diamantées dans les aciers traditionnels, je ne pense pas qu'il y ait beaucoup de controverse sur le fonctionnement des aciers traditionnels. Les diamants font quelque chose de différent, comme vous le dites.
bikeboy389

Qu'entendez-vous par «accords sur les diamants»?
Mads Skjern

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Je ne suis pas métallurgiste, mais quand j'ai reçu ma formation d'affûtage de couteau, on m'a expliqué que l'acier avait été utilisé pour aligner le bord microscopique irrégulier du couteau après l'affûtage en un "clinquant", comme une fine nageoire le long de la pointe du tranchant du couteau. Selon ce que je coupe, la nageoire fonctionne comme un scalpel. Si je fais de fines coupes de viande, je veux un papier d'aluminium. Si je coupe des carottes, je préfère un bord rugueux.

On m'a donné un acier d'entraînement, qui a été utilisé plusieurs fois par jour pendant plus d'une décennie. C'était un acier rugueux mais le moletage a été usé de façon à ne pas déchirer une lame comme le fait un acier "tranchant". Il met cependant un avantage sur un couteau bien aiguisé, il vous suffit de vous étirer un peu plus.


Pourriez-vous s'il vous plaît définir ce que vous entendez par «mettre un bord» sur une lame?
Mads Skjern

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Les aciers sont revêtus comme une pointe d'émail et s'usent avec le temps, puis il est temps de le remplacer .... alors oui, probablement le temps d'un remplacement s'il est si vieux mais Iv avait le mien depuis 5 ans et le revêtement vient de s'user hors de trop de temps dans un stérilisateur.


Peut-être QUELQUES aciers sont fabriqués de cette façon, mais certainement pas tous.
Rob

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J'ai un acier de bonne qualité, fabriqué vers 1910 ou un peu plus tôt, par mon grand-père alors que je travaillais pour Wolstenholme à Sheffield. Auparavant, il avait sa propre entreprise de fabrication de couteaux, toujours à Sheffield, depuis de nombreuses années. J'utilise encore régulièrement cet acier et, à part le nettoyage occasionnel au savon et à l'eau, il fonctionne toujours aussi bien que lorsque mon père me l'a transmis au début des années 1970.

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