Vos principales défenses contre la contamination croisée comprennent une planification appropriée dans l'ordre de ce que vous coupez et un nettoyage approprié entre les utilisations. Dans le cas de votre ragoût, coupez d'abord les légumes puis coupez votre viande. En procédant ainsi dans cet ordre, vous n'aurez pas besoin de laver la planche entre les légumes et la viande. Si vous souhaitez accélérer le processus de cuisson, utilisez d'abord une planche séparée pour la viande afin de pouvoir commencer à la faire dorer tout en coupant les légumes, ou lavez et réutilisez simplement la planche. Un bon récurage avec de l'eau chaude savonneuse convient à votre couteau et à votre planche (y compris les planches en bois).
Comme mentionné précédemment, si vous êtes toujours préoccupé par les bactéries, vous pouvez frotter la planche avec du jus de citron ou du vinaigre qui tuera les bactéries résiduelles.
Il n'est pas nécessaire d'utiliser des planches distinctes reléguées à une fonction spécifique viande / légumes tant que vous nettoyez correctement vos planches. Une planche utilisée uniquement pour les produits à base de viande est tout aussi susceptible de transférer des bactéries à l'élément suivant qui y est coupé si elle n'est pas correctement lavée entre les utilisations. Cela étant dit, si vous les nettoyez correctement, il est bon de couper les légumes sur une planche qui a également été utilisée précédemment pour la viande.
En ce qui concerne les planches à découper, votre meilleur pari pour le soin et l'entretien de vos couteaux est le bois ou les matériaux composites (généralement un produit stratifié de papier et de résine - "Epicurean" étant une marque importante).
N'utilisez jamais une planche à découper en verre trempé ou toute autre surface dure (granit, marbre, Corian, etc.) car celles-ci sont très dommageables pour le bord de votre lame et dangereuses pour vous car il n'y a rien pour le couteau à mordre et à saisir et c'est beaucoup plus susceptibles de vous glisser et de vous couper.
Les planches à découper et les tapis en plastique ne sont pas très bons pour vos couteaux et les planches en particulier sont soit trop dures et émoussent votre lame prématurément, soit molles et se retrouvent avec beaucoup de coupures et de rainures qui emprisonnent ensuite la nourriture. Les gens ont souvent un faux sentiment de sécurité avec des panneaux en plastique qui les croient "non poreux". Au fur et à mesure que la planche est utilisée, le matériau alimentaire finit par être entassé dans les coupures et les rainures et bien que les planches puissent aller dans le lave-vaisselle, cela n'enlève que la saleté de surface, pas celle qui est affectée et au fil du temps, vous augmentez le potentiel de croissance bactérienne. .
Les planches en bois (y compris le bambou) sont bien meilleures sur vos couteaux, mais pour les maintenir en bon état, vous devez les entretenir correctement. Périodiquement, lorsqu'ils ont l'air secs (un peu comme une peau gercée), vous devez les huiler avec de l'huile minérale. L'huile minérale que vous achetez dans votre pharmacie ou épicerie locale est très bien, pas besoin d'acheter de "l'huile de bloc" de fantaisie dans les magasins gastronomiques. N'utilisez pas d'huiles végétales car elles deviendront rances et transféreront la saveur à vos aliments. J'aime donner à la planche à découper un revêtement épais la nuit, la laisser tremper toute la nuit, puis polir tout ce qui n'a pas trempé. Cela gardera vos fibres de bois douces et souples afin que la planche ne se fende pas et ne se fissure pas. , les fibres gonfleront ensemble, ce qui la rendra plus "auto-cicatrisante" lorsque vous la couperez,
N'utilisez pas d'eau de javel sur les planches (plastique ou autre) car cela laissera généralement une odeur distincte sur la planche.