Quel est l'intérêt d'une grille de cuisson?

Je remarque que lorsque je fais cuire des biscuits (généralement des pépites de chocolat ou du beurre d'arachide), la recette dit souvent «placez sur une grille pour refroidir». Parce que je n'en ai pas, je les place sur une assiette après les avoir retirés de la casserole. Cela ne semble pas faire de mal. Quel est l'intérêt d'acheter cette pièce d'équipement spéciale?

baking equipment

— Dorrene
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Réponses:

Un rack de refroidissement a deux fonctions principales.

Tout d'abord, il permet aux cookies (ou à d'autres produits de boulangerie) de refroidir plus rapidement en laissant l'air circuler complètement autour du cookie.

Deuxièmement, il empêche la vapeur qui s'échappe des cookies de tremper les fonds et les autres cookies placés sur le dessus.

— Hobodave
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Les grilles de cuisson sont également utiles pour refroidir les choses encore dans la casserole (un gâteau, par exemple) avant de les retirer. Ou avant de réfrigérer, si vous cuisinez une casserole à l'avance, par exemple. Les plaques ne fonctionnent pas pour ça.

— kajaco

J'aime les cookies croustillants. C'est bon à savoir!

— Dorrene

En plus de la réponse spécifique aux cookies de hobodave , comme point général (puisque cela a été posé comme une question générale), il est également très important d'avoir une grille si vous faites cuire quelque chose avec une quantité importante de graisse (c'est-à-dire de la viande). La grille permet à la graisse de s'écouler; sinon la nourriture finirait par se noyer dans sa propre graisse et devenir détrempée. Dans les cas extrêmes, la graisse peut brûler et altérer sérieusement la saveur des aliments que vous préparez.

— Aaronut
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Vous appelez la cuisson de la viande? C'est ce que j'appelle la torréfaction.

— hobodave

@hobodave: Cela dépend entièrement de la façon dont il est préparé. Si vous voulez appeler les techniques de la question de l'aile de poulet "torréfaction", tout le pouvoir pour vous; Je pense que la plupart des gens les appellent cuits au four.

— Aaronut

Il n'y a en fait aucune différence réelle entre la «cuisson» et la «torréfaction», c'est juste que nous appliquons un terme aux aliments salés et un autre aux sucrés (en général). On pourrait dire que la différence est l'ajout de graisses à l'extérieur pour favoriser les réactions de Maillard, mais c'est vraiment la même chose.

Pour rôtir les viandes, j'utilise rarement une grille - je place juste des carottes ou d'autres légumes. La seule fois où j'utilise une grille dans le four pour les viandes, c'est pour le bacon. 99% de l'utilisation de mes grilles métalliques provient de la cuisson.

— Joe

@roux: Maintenant que j'y pense, je suis presque sûr que vous avez raison - à peu près tout, de la préparation aux niveaux de chaleur à quelle grille de four vous utilisez, est exactement le même. Le seul discriminateur que j'utilise est le récipient - si c'est une plaque à pâtisserie ou un plat, c'est de la cuisson, s'il s'agit d'une rôtissoire ou d'un four hollandais, c'est du rôtissage.

— Aaronut

Lorsque vous placez quelque chose sur une grille de refroidissement, vous exposez une plus grande partie de la surface à l'air, ce qui permet à vos biscuits, pain, etc. de refroidir plus rapidement que de les laisser sur la casserole.

— Covar
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