Cuisine dough

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Quelle est la température de «l'eau chaude?»

Je suis en train de suivre une recette pour faire de la pâte pour un pain challah, et la recette demande de l'eau chaude. Quelle doit être la température de l'eau (en degrés)? Dois-je le chauffer ou la température ambiante est-elle suffisante? Et, quelle que soit la bonne réponse, s'applique-t-elle …

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Rendre les tortillas à la farine plus douces et plus élastiques

Je voudrais faire une tortilla plus douce et plus élastique, permettant de gros burritos avec beaucoup de garniture J'ai utilisé la recette suivante ci-dessous qui donne de bons résultats, mais elle n'est pas suffisamment souple ou élastique pour gérer de grandes quantités de remplissage. 1/4c butter 1/2c water 1/4 tsp …

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Dans mon nouveau mixeur, ma pâte à pain s'enroule autour du crochet pétrisseur. Que devrais-je faire?

Je viens de recevoir un nouveau batteur sur socle - un beau mélangeur lourd de 500 W avec un bol de 5 litres. Jusqu'à présent, je faisais du pain à la main et le pétrissais sur le comptoir. Donc, la première chose que j'ai essayée a été d'utiliser le mélangeur …

12 bread dough stand-mixer

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Le sel interfère-t-il avec la levure dans le processus de gonflement de la pâte?

Un ami m'a dit que, lors de la fabrication de la pâte à pizza, je devrais ajouter le sel à un stade ultérieur à la levure, car cela pourrait empêcher la levure de faire son travail ... Je m'excuse de ne plus avoir d'informations concrètes, je voulais juste vérifier ça …

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Lamian (nouilles tirées à la main) Question technique

J'apprends et travaille à la création de Lamian (拉麵) depuis un an maintenant, et ça a été toute une aventure! J'avais peu d'expérience avec la pâte pour cela, donc malgré de nombreuses tentatives infructueuses, j'ai beaucoup appris. Mais je n'y suis pas encore tout à fait. Permettez-moi d'expliquer mon problème …

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Comment récupérez-vous une pizza garnie qui colle à la peau?

C'est un scénario que j'ai rencontré plusieurs fois. La pâte est étirée à la bonne taille. Il est recouvert de farine. La pelure de pizza contient de la farine, mais peut-être pas assez. La pizza est en sauce et garnie, et quand vient le temps de la mettre au four, …

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Comment faire de nombreuses pizzas pour une grande fête?

Je dois faire 20 pizzas pour une grande fête et j'utilise un four à bois. Comment dois-je préparer à l'avance pour ne pas frapper la pâte tout le temps et ne pas pouvoir parler aux gens? Puis-je façonner à l'avance la pâte à pizza après la 2e fermentation et la …

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Utilisations pour la vieille pâte à pain

J'ai trouvé de la vieille pâte à pain que j'avais laissée, scellée dans du tupperware, dans mon frigo. Il a une puissante odeur fermentée, mais ne semble pas moisi ou mauvais. Y a-t-il une utilité pour cette pâte fermentée? La pâte était de l'eau, du sel, de l'huile, du sucre …

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Comment préparer la pâte de gnocchi pour les ingrédients mélangés?

Après avoir lu un article récent sur l'incorporation de légumes dans les gnocchis (et vraisemblablement des pâtes à base de pommes de terre / farine), j'ai essayé mon propre mélange de légumes et ça s'est très bien passé. C'est là que la consternation s'intègre - équilibrer le rapport pomme de …

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Comment alléger (ou faire moins dense) la pâte à pizza

Nous utilisons actuellement 500g de farine forte 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de levure 325 ml d'eau Cela produit une pâte utilisable / comestible, mais nous la trouvons très "dense" ou "lourde". Il est très rassasiant lorsqu'il est mangé et a peu ou pas de …

11 substitutions dough pizza

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Comment empêcher la pâte de s'enrouler autour d'un crochet pétrisseur? [dupliquer]

Cette question a déjà des réponses ici : Dans mon nouveau mixeur, ma pâte à pain s'enroule autour du crochet pétrisseur. Que devrais-je faire? (15 réponses) Fermé il y a 4 ans . J'ai un batteur sur socle KitchenAid de 5,5 pte avec le crochet pétrisseur en spirale bruni («queue …

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Pourquoi la pâte se casse-t-elle lors du pétrissage et comment la prévenir / l'améliorer?

Je suis très nouveau dans la panification en général; ne présumez pas que je fais quelque chose de bien. Lors de ma dernière tentative de fabrication de pain plat rapide (à base de poudre à pâte), j'essayais d'aplatir et de pétrir la pâte après l'avoir laissée reposer. Ce qui s'est …

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100% de recettes de base de pizza au seigle?

Je recherche une recette de base de pizza 100% seigle. Les recettes que je peux trouver combinent toutes le seigle avec d'autres farines (généralement à base de blé). Je sais qu'il est possible de créer des bases de pizza à base de seigle à 100% car je connais une pizzeria …

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Comment puis-je fixer ma pâte à biscuits sèche et friable?

Après avoir suivi la recette des biscuits au sucre, j'ai réfrigéré la pâte emballée dans du plastique pendant 2 jours (la recette a précisé que je pouvais réfrigérer de 2 heures à 2 jours). Comme j'essaye de mettre la pâte à genoux / rouler, elle est très sèche avec des …

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Pourquoi ma pâte à pizza est-elle toujours trop collante pour être pétrie?

J'ai essayé de faire la pâte à pizza à la main plusieurs fois maintenant, mais chaque fois après avoir mélangé les ingrédients, la pâte est beaucoup trop collante pour être pétrie, elle ressemble plus à une pâte qu'à de la pâte. J'ai regardé des vidéos sur YouTube de personnes qui …

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