Dans mon nouveau mixeur, ma pâte à pain s'enroule autour du crochet pétrisseur. Que devrais-je faire?

Je viens de recevoir un nouveau batteur sur socle - un beau mélangeur lourd de 500 W avec un bol de 5 litres. Jusqu'à présent, je faisais du pain à la main et le pétrissais sur le comptoir.

Donc, la première chose que j'ai essayée a été d'utiliser le mélangeur avec le crochet de pétrissage, mais je trouve que la pâte a tendance à s'enrouler autour du crochet et tourne simplement avec.

Je suppose que je fais quelque chose de mal , mais je ne sais pas si c'est ma technique ou mes ingrédients. J'utilise les mêmes recettes de pain qu'avant. Des idées?

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Merci pour toutes les contributions, les gars. Voici quelques informations supplémentaires:

• Le mélangeur est un Kenwood KMix KMX-50.
• J'ai essayé d'ajuster la hauteur du crochet de pâte de haut en bas, je ne sais pas à quelle distance de la surface du bol il devrait être. Aucune suggestion? Je ne pense pas
• Je doute que ce soit un problème de volume / quantité - j'utilise un kilo de farine, ce qui correspond à la limite de poids du pain de 1,3 kg de la spécification.
• Je mixe à basse vitesse.

Je vais essayer la suggestion de Sobachatina et essayer d'ajouter de l'eau. Voyons comment ça se passe. Merci pour toutes vos suggestions!

Je mélange la pâte dans ma cuisineAide tout le temps, et cela arrive tout le temps, donc à travers le processus, je vérifie la consistance et la sécheresse et j'ai développé une sensation pour la "formule juste", mais étant TDAH je ne vais pas avec des mesures précises à chaque fois, mais ce serait une bonne idée une fois la perfection trouvée. Donc, qui que ce soit, je prends de temps en temps une spatule solide et je la coupe de l'hameçon, pour lui donner un bon redémarrage avec l'hameçon à l'extérieur de la boule de pâte. mais votre pâte doit être suffisamment sèche pour qu'elle se nettoie du bol et elle accrochera aussi. Il est conçu pour trouver cet équilibre parfait afin qu'il commence à être humide et collant, puis lorsque le gluten commence à se former, il devient autonettoyant, et le pétrissage le sèche un peu ou peut-être que le matériau absorbe le liquide, de toute façon il passe du sec à mouiller.

Je pense que j'ai finalement trouvé une solution, qui a fonctionné pour moi: j'ai commencé avec les notes de @ monte-hill sur la façon dont la pâte est trop humide, la faisant coller, et j'ai ajouté quelque chose que j'ai appris ailleurs.

Mon erreur était que je vidais tous les liquides dans le bol de mélange dès le début.

La meilleure solution que j'ai trouvée qui fonctionne est d'ajouter graduellement les liquides. Je mets environ la moitié plus un peu plus dans le bol au début, puis démarre le mélangeur. Une fois que tout le fluide a été absorbé, j'ajoute le reste. J'ai déjà essayé cela plusieurs fois, et cela a fait une différence complète dans les résultats et le processus!

Il y a deux raisons principales à cela. Pas assez de pâte et pas assez d'eau.

Lorsque vous faites de la pâte à pain à la main, vous voulez une pâte plus sèche afin de pouvoir la travailler facilement. Vous ne voulez pas non plus être profondément couché dans la pâte, il est donc plus agréable de faire des lots plus petits. D'un autre côté, lorsque vous utilisez un batteur sur socle, la pâte doit être plus douce et suffisamment profonde pour bien entrer en contact avec le côté du bol.

La pâte dans votre mélangeur doit être suffisamment sèche pour s'éloigner des côtés du bol et laisser les côtés relativement propres. Il doit rester suffisamment humide pour rester très doux et collant au toucher. En plus, la pâte plus humide donnera également une consistance beaucoup plus agréable à votre pain.

Jouez avec votre recette jusqu'à ce que vous trouviez une consistance et un volume que votre mélangeur gérera bien. Chaque fois que j'ai acquis un nouveau mixeur, j'ai dû ajuster ma recette de pain pour cela.

Avez-vous mixé à haute vitesse?

L'utilisation d'une vitesse relativement faible réduira la probabilité que la pâte s'enroule autour du crochet.

Je pense que c'est un problème du mélangeur lui-même. Je n'ai jamais eu de batteur sur socle, mais mon ancien batteur à main sans nom avait exactement le même problème. Mon nouveau batteur à main Bosch est idéal pour la pâte.

Avant d'acheter le Bosch, je lisais non seulement des magazines de test, mais aussi des critiques de clients d'Amazon et d'autres, et une chose qu'ils ont mentionnée est qu'il a le "pouvoir" de pétrir la pâte, donc il ne grimpe pas comme les crochets avec d'autres mélangeurs. D'après ce que je comprends des mélangeurs, ce n'est pas seulement la puissance (bien que le nombre de 500 W ne signifie probablement pas la même chose entre les marques - est-ce que cette puissance d'entrée, cette puissance de sortie, est-elle sous charge, est-ce une puissance moyenne ou maximale, etc.?) mais surtout le couple. Deux moteurs différents peuvent produire la même puissance avec un couple différent, et si le couple n'est pas suffisant, le crochet ne pourra pas traverser la pâte.

La meilleure façon de savoir si c'est ce qui se passe est d'écouter ce qui se passe avec la pâte. Lorsque vous fouettez quelque chose de facile, comme de la crème, vous entendez un bourdonnement uniforme du moteur. Avec la pâte, si le mélangeur ne peut pas le manipuler, les crochets tournent plus lentement et le bourdonnement est différent. Avec un batteur à main, vous pouvez même entendre le changement de ton et ressentir le ralentissement si vous enfoncez les crochets dans la pâte. Je ne sais pas comment l'imiter avec le batteur sur socle, peut-être utiliser un grand bol non fixe et essayer de déplacer le bol pour que la pâte soit pressée contre les crochets. S'ils ralentissent et que le moteur grogne, ce n'est tout simplement pas assez fort.

J'ajoute toute l'eau mais seulement environ 3/4 de la farine et laisse le crochet faire la plupart du malaxage de cette façon. Ensuite, lorsque j'ajoute le reste de la farine un peu à la fois, la pâte commence à grimper.

Mais je suis d'accord avec ça alors parce que s'arrêter pour le retirer du crochet me donne occasionnellement une chance de sentir la pâte. Lorsque la pâte tombe presque d'elle-même, elle est prête.

Il semble que la pression sur le moteur soit également moindre pour la première partie de l'action de pétrissage.

Vous ne faites rien de mal. J'ai eu le problème d'escalade de la pâte avec mon aide de cuisine de 25 ans. Le roi Arthur vend des mélangeurs KA (et l'utilise) et ils ont suggéré de pétrir ce lot particulier à la main. J'ai tout essayé. Je suis passé aux recettes de pain approuvées par Kitchen Aid. J'ai investi dans le nouveau crochet pétrisseur KA et j'avais le bol équilibré et j'avais encore de la pâte grimpant le crochet. Enfin, après de nombreuses recherches, j'ai acheté un mélangeur Ankarsrum.

Avec l'Ankarsrum, je n'ai eu aucun problème avec la pâte à grimper le crochet de pâte. La palette fonctionne très bien sur la pâte à hydratation la plus élevée (et avec une pâte à hydratation plus faible également) sous 8 tasses de farine. L'hameçon prend le relais sur les gros lots. C'est un plaisir de regarder la pâte couler de l'extrémité du crochet en toute sécurité dans le bol. Le KA est meilleur pour écrémer le beurre dur froid et faire de la pâte à biscuits. L'Ankarsrum est meilleur pour pétrir la pâte à pain et les machines sont assorties pour tout le reste. Vous avez besoin d'une autre machine ou à genoux à la main.

Bosch Universal a également une solide base de fans avec les boulangers, mais j'ai également entendu des plaintes concernant la pâte grimpant avec cette machine.

Commencez par les ingrédients liquides, y compris la levure et les sucres, mais omettez le sel. Mélanger le sel avec la farine. Démarrez la machine à basse température et ajoutez juste assez de farine / sel pour créer une pâte épaisse. Mélanger jusqu'à consistance lisse au moins 3 minutes puis ajouter le reste de la farine un peu à la fois jusqu'à ce que la pâte remonte le crochet. Votre pâte est finie.

J'ai entendu parler de personnes pulvérisant le crochet vers le bas avec un spray antiadhésif avant de l'utiliser. Cela pourrait aider.

Moi aussi, j'ai constaté que l'ajout de liquide atténue progressivement le problème, mais ne l'élimine pas.

La pâte ne se balance pas dans le fond du bol par le crochet comme il se doit, mais s'accroche au crochet et il ne se produit qu'un pétrissage minimal.

Le problème est que le bol n'est pas plus large, et donc le crochet doit également être mince, allongé et vissé, pas large et sur le côté du bol comme les mélangeurs professionnels. J'ai utilisé des mélangeurs Hobart à l'école. Cher et gros, mais jamais ce problème indépendamment de la consistance et de la quantité de pâte.

C'est un problème de conception, pas de coût, je crois. Les mélangeurs Pro coûtent cher pour la qualité de construction et la longévité de la vie. Ils ne coûtent pas cher pour avoir une bonne conception de bol et de crochet.

Jono,

Si le mélangeur que vous avez est un Kitchen Aid, je soupçonne que le problème est un mauvais alignement du crochet pétrisseur avec le bol. Selon un représentant de Kitchen Aid à qui j'ai parlé, si vous obtenez la bonne hauteur de bol (en ajustant les vis), ce problème s'améliore beaucoup. Cependant, j'ai essayé ceci et n'ai pas réussi; Je soupçonne que l'angle doit également être ajusté, et le KA ne vous donne aucun moyen de l'ajuster.

Rien n'empêchera la pâte de coller au crochet. Vous devrez arrêter le processus régulièrement et "couper" la pâte avec une spatule en bois / plastique. Laissez le mélangeur faire le travail dur mais terminez à la main pendant quelques minutes. J'ai fait les expériences. Je travaille habituellement à 1 kg de farine pour 600 cc d'eau. La levure / l'huile / le sucre / le sel semble avoir très peu d'importance pour l'adhésivité ..... ce qui importe, c'est la vitesse à laquelle la levure fonctionne dans le mélangeur et donc je laisse de côté la levure, j'utilise du frais et je l'effrite juste avant mes 2 minutes de pétrissage à la main. Si cela fonctionne trop rapidement dans le mélangeur, la pâte deviendra toujours trop collante. La levure fraîche a besoin d'une bonne longue montée, même du jour au lendemain, MAIS (les puristes vont crier) Je la laisse monter dans son dépôt de cuisson final et je ne la repousse jamais. Fondamentalement, les crochets de pâte simples sur un seul lecteur ne fonctionnent pas. Il suffit de l'accepter! Meilleur, tectak

J'ai aussi ce problème et j'ai fait 2 choses qui ont résolu ce problème entièrement. J'ai d'abord ajusté la hauteur du bol. Vous pouvez trouver comment le faire dans le livret d'instructions fourni avec la machine ou trouver une vidéo youtube. C'est très simple et vous n'avez besoin que d'un tournevis. Deuxièmement, j'ai utilisé une vitesse plus élevée lorsque je pétris, comme une vitesse 3. J'espère que cela vous aidera ~

Échangez les deux crochets. vous les avez dans le mauvais sens. Pas de blague, je ne peux pas croire que personne ici n'ait mentionné cela. 😂

Votre mixeur n'est pas assez bon pour le pain. Un bon mixeur à pain a un sprial avec une barre de freinage au milieu, mais ce n'est pas bon marché.