Comment préparer la pâte de gnocchi pour les ingrédients mélangés?

Après avoir lu un article récent sur l'incorporation de légumes dans les gnocchis (et vraisemblablement des pâtes à base de pommes de terre / farine), j'ai essayé mon propre mélange de légumes et ça s'est très bien passé.

C'est là que la consternation s'intègre - équilibrer le rapport pomme de terre / légume: farine pour compenser l'humidité pendant le mélange. Cela a pris beaucoup plus de temps que je ne le pensais, et je pense que cela était dû à l'humidité. Malheureusement, je n'ai pas de batteur sur socle et j'espère que quelqu'un pourra apporter une bonne règle de base pour la pâte et le mélange à la main.

J'ai commencé avec un rapport égal à 1: 1 de légumes en purée (humidité évincée) aux pommes de terre rousses. à titre d'illustration, disons que cela représente environ 6 tasses de mélange, j'ai commencé à ajouter de la farine tout usage par 1/2 tasse, en pliant progressivement chacune avec une cuillère en bois dans un bol. Autour de la marque des 4 tasses, j'ai sorti le mélange et l'ai posé sur le comptoir et j'ai commencé à l'ajouter de manière plus agressive tout en pétrissant la pâte à la main (c'était toujours assez fort pour laisser un nettoyage). Tout compte fait, je pense qu'il y avait environ 6: 8 tasses de pommes de terre / légumes: farine avant de pouvoir commencer à couper et à bifurquer les petits gars.

• Je sais que c'est vaguement basé sur la quantité et les légumes ajoutés, mais est-ce que ce 6: 8 sonne bien?
• Bien que l'incorporation d'une partie de la farine avant de la mettre sur le comptoir (pour raidir le mélange initial) semble nécessaire, une fois qu'elle tient, est-ce que la farine est pliée ?
• Quelles options ai-je pour jouer avec les types de farine pour réduire l'humidité et minimiser la quantité de farine nécessaire? (en particulier, serait-il préférable de s'éloigner de tout usage?)
• Est-ce que ça prend vraiment une éternité pour mélanger ces trucs à la main?

Vous êtes sur la bonne voie! Commencez à ajouter votre farine dans le bol comme vous l'avez fait et lorsque vous pouvez la retirer sans qu'elle soit trop collante, commencez à la travailler sur une planche à découper ou un comptoir pendant que vous continuez à ajouter plus de farine. On dirait que vous l'avez sorti du bol trop tôt.

Quant à un rapport spécifique farine / pommes de terre / légumes. cela dépendra non seulement des articles que vous utilisez, mais aussi de la méthode de cuisson (par exemple, je recommande de faire cuire des pommes de terre pour faire des gnocchis plutôt que de les faire bouillir car ils seront plus secs et nécessiteront moins de farine ajoutée, ce qui donne une boulette plus légère).

Une fois que vous avez suffisamment de farine dans le mélange pour que vous puissiez la pétrir et la travailler, je fais généralement un test "d'étirement" ou de "tiraillement", mais en maintenant la pâte en l'air et avec mes mains à chaque extrémité, puis en tirant en quelque sorte et poussez la pâte par les extrémités (difficile à expliquer dans le texte mais imaginez la poussée et la traction de deux aimants que vous essayez de pousser ensemble). S'il a un peu de traction et un peu d'élasticité, ça devrait aller. Si ce n'est pas le cas, alors pétrissez-le un peu plus, en ajoutant de la farine uniquement si elle est collante. S'il n'a toujours pas de remorqueur après avoir pétri plus, alors vous n'avez probablement pas assez de farine. Le gluten dans la farine est ce qui va aider à garder le tout ensemble afin que vous ne vous retrouviez pas simplement avec des gouttes de purée de pommes de terre / légumes dans votre eau de braconnage. Si vous'

Quant aux types de farine, plus une farine contient de protéines, plus elle peut absorber de liquide. Bien que je n'ai pas fait de gnocchis avec de la farine de pain, il faudrait moins de farine de pain que tout usage pour absorber l'humidité du mélange. Il aura également une saveur plus distincte de la protéine add'l. Une mise en garde est que cela pourrait les rendre trop durs en raison du gluten supplémentaire.

Vous pouvez également utiliser un micro-ondes pour cuire vos pommes de terre par une méthode "sèche". J'ai un faible pour la farine de semoule.