Cuisine dough

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Est-il possible de faire de délicieux beignets avec une petite quantité d'huile?

J'aime les beignets mais je ne les fais pas à la maison car pour un bol de beignets, je consomme beaucoup d'huile. L'huile a ensuite un goût sucré et ne peut pas être réutilisée pour la cuisson d'autre chose que des gâteaux. De plus, je ne fais pas cuire des …

15 frying oil dough dessert budget-cooking

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Pourquoi les restes de pâte à pizza font-ils du pain terrible?

J'aime faire ma propre pâte à pizza. Habituellement, je me retrouve avec de la pâte restante, que je colle dans le réfrigérateur, puis j'essaye de faire des petits pains ou quelque chose pour le petit déjeuner le lendemain matin. Cela ne se passe jamais très bien (et je réussis à …

15 dough pizza bread

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À quoi sert l'huile ou le beurre dans le pain?

En particulier dans les pains de blé et de pommes de terre, quel est le but d'ajouter de l'huile ou du beurre à la pâte? J'ai toujours supposé que c'était juste pour la saveur, mais je soupçonne qu'il y a des raisons chimiques de fond pour l'ajouter.

15 bread oil dough butter chemistry

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Décongeler la pâte à pizza correctement?

La dernière fois que j'ai fait de la pâte à pizza, j'étais un peu ... généreuse avec les ingrédients - ce n'était pas un problème, pensais-je, car j'avais lu quelque part auparavant que la pâte à pizza est bien congelable. Donc, j'ai cassé la pâte en deux, j'ai scellé une …

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Qu'est-ce que cela signifie lorsque la pâte est appelée «courte»?

J'ai vu ce terme apparaître dans une recette de quiche concernant la croûte - Comment savoir si le problème est trop peu / trop de shortening, ou trop peu / trop de liquide? S'il est hors de proportion, peut-il être «corrigé» sans créer une chose en carton non comestible?

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Conserver la pâte à pain avant la cuisson

Je cherche à me lancer dans le monde de la cuisson du pain et j'ai une question rapide: Une fois que ma pâte est pétrie, prouvée et prête à aller au four (c'est-à-dire dans le moule) - doit-elle être cuite immédiatement ou peut-elle être conservée au réfrigérateur pendant la nuit …

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À quel point est-il risqué de manger de la farine crue, comme dans une pâte non cuite?

La consommation de farine crue ou de pâtes contenant de la farine crue présente-t-elle un risque important pour la sécurité alimentaire (c.-à-d. Plus grand que les autres produits secs ou ingrédients de votre cuisine)? Dans l'affirmative, y a-t-il des procédés de cuisson ou de cuisson particuliers où nous devrions être …

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Quelle est l’importance de laisser reposer la pâte à pizza?

Je suis relativement nouveau dans la fabrication de pizzas ... J'ai fait 10 pizzas ou plus. J'ai du mal à comprendre le processus utilisé par la levure pour ma pâte ... Je vois des recettes allant de 1/2 TS à 2 TS de levure, le temps pendant lequel la pâte …

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Levain collant et ingérable

J'ai récemment commencé une culture de levain au levain (en utilisant à parts égales de l'eau et de la farine d'épeautre) et je l'ai utilisée dans une recette de pain au levain que j'ai obtenue du Telegraph . J'ai réduit de moitié la recette de l'article afin d'utiliser 500 g …

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Conseils pour rendre la pâte à pizza réalisable

J'ai utilisé plusieurs recettes pour faire de la pâte à pizza, la plus récente étant celle de Delfina Pizza . Mon problème est que, quelle que soit la recette que j'utilise, il est très difficile d'incorporer la pâte dans la croûte de pizza. Il est généralement très collant et se …

13 pizza dough

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Quelles sont les clés de la croûte de pizza à taches de léopard?

Quels sont les facteurs les plus importants pour obtenir des taches de léopard sur la pizza cornicione? J'ai essayé tellement de choses différentes mais je n'arrive toujours pas à atteindre le niveau de taches de léopard cohérentes que j'ai vu d'autres créer. Je veux une croûte pâle sauf des taches …

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Pitas épais, humides, duveteux et savoureux

Existe-t-il des astuces pour cuire du pain pita épais et moelleux? Ceux que je fais ressortent bien, avec une bouffée uniforme et de jolies poches, mais ils sont plutôt fins. J'aimerais vraiment pouvoir en faire des plus épais, comme ceux courants au Moyen-Orient.

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Mon entrée au levain bouillonne mais ne monte pas, suggestions?

J'ai essayé de faire pousser mon propre levain au levain; Je suis allé avec une méthode «pure», avec 50 g chacun de farine de blé dur provenant d'un moulin local et de l'eau. Je l'ai nourri une fois et il semble bien bouillonner après quelques jours, et le goût est …

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Quels sont les compromis entre les crochets à pâte en spirale et en forme de C?

J'ai égaré la fixation du crochet pétrisseur pour mon batteur sur socle KitchenAid, et je discute du type de fixation du crochet pétrisseur à acheter pour le remplacer, et en particulier s'il y a des compromis de performances entre les deux types courants . Je pétris généralement à la main …

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Pâtes sans pétrissage et sans pétrissage

Je voulais essayer de créer un type de pâtisserie au curry, mais je suis curieux de savoir s'il y a de bonnes pâtes que je pourrais utiliser et qui n'ont pas besoin des grands temps d'attente / pétrissage / levée que la plupart des recettes de pain nécessitent. Fondamentalement, je …

12 substitutions bread dough pastry filling

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