S'il existe différentes instructions pour différentes tailles, celles-ci seraient également appréciées.
S'il existe différentes instructions pour différentes tailles, celles-ci seraient également appréciées.
Réponses:
Comment jeter la pâte, un guide de base étape par étape.
Assurez-vous d'avoir une pâte qui peut résister à l'air. Cela signifie que vous avez besoin d'une pâte riche en gluten. Vous pouvez jeter des pâtes plus humides à mesure que vous acquérez de l'expérience, mais elles nécessitent un placement des mains beaucoup plus précis et sont beaucoup moins indulgentes.
Assurez-vous que votre pâte est complètement levée sans être "soufflée". Il doit être élastique et doux au toucher.
Enrober la pâte de farine. Cette étape est nécessaire pour permettre une rotation libre sur vos mains et pour obtenir de bonnes versions propres.
Créez une croûte. Vous pouvez utiliser la méthode décrite par Daniel, vous pouvez utiliser la méthode de pliage et de repli de Papa John, vous pouvez le faire comme cette vidéo , cela n'a pas d'importance tant que vous vous retrouvez avec un morceau de pâte qui est plat sur l'intérieur avec une crête qui fait le tour de l'extérieur.
Vous devez être à l'aise avec les étirements des mains en l'air avant de lancer le lancer. C'est à ce moment que vous placez la pâte sur le dos de vos mains, la soutenez avec vos jointures et l'étirez. Cette position est un excellent moyen de commencer un lancer de base qui ne déchirera pas votre pâte car vous attraperez le dos de vos mains et non vos doigts. Vous voulez libérer la pâte en faisant pousser la main droite vers le haut tandis que la main gauche fait tourner. Cela fournira un lancer droit qui est très facile à attraper.
La façon de faire les lancers les plus avancés est d'apprendre à libérer du bout des doigts. Cela implique que vos doigts reposent le long de la crête que nous avons faite à l'étape quatre. Vous pouvez consulter un didacticiel rapide à partir de 2:17 sur cette vidéo . N'hésitez pas à ignorer le reste, mais c'était la meilleure explication que j'ai trouvée en ligne. Fondamentalement, vous voulez que la pâte soit suspendue de manière à vous permettre de donner du spin et de l'élan avec une seule main, tandis que l'autre est parfois utilisée comme stabilisateur. Cela permet des tours comme le roulis et le travers des jambes et tous les autres.
Conseils importants qui vous aideront à réussir à apprendre cette compétence.
La pâte froide est plus élastique que la pâte chaude. Cela signifie que c'est terrible pour la pizza mais idéal pour la pratique. Il résiste également un peu mieux à la perforation, donc moins de trous.
Un torchon humide a à peu près la même aérodynamique qu'un morceau de pâte. C'est ce que j'ai utilisé pour former les gars de mon restaurant pour une pratique supplémentaire, et c'est beaucoup moins cher que l'une de ces pâtes en caoutchouc.
La pâte doit toujours tourner dans l'air. Si ce n'est pas le cas, vous ne le faites pas correctement.
Lancer de la pâte peut donner un milieu très fin. Vous voulez vous assurer que vous vous étirez uniformément et gardez un œil sur cela si vous avez l'intention d'utiliser la pâte dans le but réel d'une délicieuse pizza.
Pratique, pratique! Lancer de la pâte est une compétence physique et vous devez un peu entraîner vos muscles pour être bon dans ce domaine. Cela peut être un peu frustrant au début, mais respectez-le, c'est très amusant. Si vous avez des préoccupations supplémentaires, laissez un commentaire et je ferai de mon mieux pour y répondre.
Les vrais pizzaiolos - de Naples - ne font jamais le lancer. C'est plus quelque chose pour les touristes. Ce que vous faites, une fois votre pâte au repos, est- ce