Cuisine cheese

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Pourquoi ma mozzarella s'est-elle transformée en ricotta?

J'ai acheté à ma femme un kit de mozzerella pour Noël, et nous avons essayé de le faire hier soir. Nous avons suivi les instructions de très près. Je supposais que nous aurions pu retirer un peu plus de lactosérum à certaines étapes préliminaires. Il a également atteint 112F au …

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Êtes-vous censé manger la croûte du fromage Brie?

J'ai entendu dire que c'était OK de manger ça, mais je pense que ça a un goût dégoûtant. Êtes-vous vraiment censé le faire?

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Ce qui détermine la façon dont le fromage fond

J'ai eu ma juste part de manger du fromage et d'expérimenter avec eux. Parfois, ils sortent célestes tandis que d'autres fois, cela s'avère être un énorme flop. Habituellement, quand il s'effondre, c'est parce que je m'attends à ce que le fromage fonde et ce n'est pas le cas. Ma question …

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Pourquoi le fromage suisse a-t-il des trous?

J'ai toujours aimé manger du fromage. Il suffit de retirer cela du chemin. Je n'ai jamais vraiment compris pourquoi Swiss Cheese a des trous! Je veux dire, je peux comprendre différentes formes comme rondes, carrées, triangulaires - bien que je ne puisse pas vraiment comprendre pourquoi swiss a des trous, …

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Comment mariner le fromage

Dans les réponses à cette question Légume Jerk? une des suggestions est de faire mariner du fromage. Ce n'est pas quelque chose dont j'ai entendu parler auparavant. Je me demandais quels fromages conviennent et y a-t-il des considérations spéciales à prendre en compte?

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Comment fabriquez-vous le paneer?

J'ai vu la liste des ingrédients d'une marque de paneer avec une liste d'ingrédients de: lait, acide citrique. Ok, alors quel est le processus à partir de là? J'ai quelques questions spécifiques: De quel type de lait avez-vous besoin? Pouvez-vous utiliser du lait pasteurisé et homogénéisé de vitamine D (lait …

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Quelle est la différence entre le fromage feta grec et bulgare

Je suis allé acheter du feta aujourd'hui et j'ai remarqué qu'il y avait à la fois de la feta grecque et bulgare. Je me demandais quelles sont les différences entre les deux et peuvent-elles être convenablement substituées l'une à l'autre?

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Faire (ou remplacer) du fromage ricotta?

Certains de mes plats préférés demandent du fromage ricotta, que ce soit une lasagne ou un cannoli. On peut dire que c'est une chose très facile à trouver aux États-Unis (et probablement ailleurs), donc je n'y avais jamais pensé. Mais, vivant au Japon, je ne l'ai pas encore trouvé nulle …

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Pourquoi le fromage glisse-t-il parfois de ma pizza et comment puis-je l'empêcher?

Je mange de la pizza en permanence et j'ai remarqué que l'une des propriétés les plus ennuyeuses de la pizza est le glissement du fromage. Vous prenez une bouchée et tout le fromage est traîné et se balance souvent et brûle votre menton avec de la sauce tomate chaude. J'ai …

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Puis-je continuer à vieillir le fromage acheté en magasin?

Je sais que de nombreux fromages sont considérés comme meilleurs lorsqu'ils vieillissent. Après avoir acheté un joli bloc de parmesan ou autre, puis-je continuer à le vieillir à la maison? Est-ce pratique? Vais-je obtenir le même résultat?

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Pourquoi tant de fromages contiennent-ils des ingrédients artificiels?

Ici en Europe (et peut-être seulement en Espagne), j'ai remarqué que la plupart des fromages (durs et mous, mais plus souvent durs) contiennent une liste intéressante d'additifs artificiels dans les ingrédients: conservateurs, correcteurs d'acide, colorants, etc. Trouver des fromages sans cela, c'est une vraie corvée. Aller bio aide, mais les …

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Pourquoi déchiquetez-vous du fromage avant de l'ajouter à une sauce?

Je sais qu'il fond plus vite, mais déchirer le fromage en morceaux rugueux et l'ajouter à une sauce blanche fond très bien. Y a-t-il une raison particulière pour laquelle vous devriez râper le fromage avant de l'ajouter à une sauce?

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Y a-t-il une différence entre Brie et Camembert?

J'écoutais une émission sur Radio NZ où le diffuseur affirmait qu'en dehors de la taille il n'y avait pas de différence? C'est presque comme si aujourd'hui nous mettions une étiquette brie et demain une étiquette camembert. Est-ce le cas dans le monde entier ou uniquement en NZ?

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Pouvez-vous vraiment garder la feta pendant 3 mois dans un bain de lait?

Je viens de découvrir quelques instructions sur la façon de conserver le fromage feta, en mentionnant que vous pouvez le conserver pendant environ 3 mois au réfrigérateur dans une saumure ou un bain de lait: Conservez le fromage dans une saumure ou un bain de lait si vous n'avez pas …

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Quel est l'effet de l'utilisation du lait pasteurisé dans la fabrication du fromage?

Je suis nouveau dans la fabrication du fromage et je ne veux pas utiliser de lait cru pour faire du fromage pour des raisons de santé. Donc, ma prochaine option est d'utiliser du lait pasteurisé. Cependant, comme la pasteurisation détruit certaines des protéines, on peut dire qu'il y aura des …

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