À quoi sert «l'alternative au fromage» qui contient des produits laitiers?

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J'étais à nouveau chez Trader Joe et j'ai acheté cette alternative au fromage. Ayant faim de mon esprit, l'idée de vérifier les ingrédients ne l'a jamais traversé. Maintenant, je suis végétalien, je suis obligé de manger une "alternative au fromage" qui contient les éléments suivants (de peur qu'une partie de mon budget d'épicerie finie ne soit dépensée en vain):

Base d'amande
- Eau filtrée
- Amandes biologiques broyées
Caséine
- Protéine de lait
Huile de canola pressée Expeller
Amidon de pomme de terre modifié
Arôme naturel de parmesan (ajoute une quantité insignifiante de lactose)
- parmesan
- Lait pasteurisé
- Cultures fromagères
- Sel
- Enzyme
- Eau
- Sel
- Gomme de xanthane
Glycérine végétale
Phosphate de sodium
Sel de mer
Acide citrique
Enveloppe de psyllium (une fibre végétale)
Le phosphate de calcium

Ma question est la suivante: à quoi sert un substitut de fromage contenant des produits laitiers? ~~Il ne convient pas aux personnes allergiques ou opposées aux produits laitiers.~~ Apparemment, il l'est, dans une certaine mesure. Alors, quel est le processus de réflexion derrière le développement et la sortie de ce produit?

— JesseTG
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Mon fils nouveau-né (apparemment) a des problèmes avec les produits laitiers, donc ma femme n'a plus de lait. Ce que nous comprenons d'Internet, c'est que c'est la caséine qui est le plus souvent en cause en ce qui concerne l'allergie au lait (plutôt que l'intolérance au lactose). Cette question était très pertinente pour mes intérêts actuels :)

— Wayne Werner

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Peut-être, c'est moins cher que le vrai fromage?

— 2016

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Les "cultures fromagères" ne sont pas un produit laitier. Ce sont en fait des bactéries ou des moisissures.

— Matthew Whited

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En dehors des considérations allergiques - je ne trouve pas un tel produit un choix totalement déraisonnable s'il a meilleur goût que n'importe quelle vraie alternative végétalienne, mais contient beaucoup moins de lait que le vrai fromage. Je ne suis pas végétalien mais je penche quelque peu pour le flexitarisme pour des raisons éthiques; si ce truc a bon goût, je pourrais bien me voir l'utiliser pour réduire un peu l'empreinte alimentaire de mon environnement. (Malheureusement, j'aime aussi le bon vrai fromage, mais je trouve que la plupart des alternatives sont beaucoup moins satisfaisantes; je doute plutôt que j'aimerais beaucoup ce produit particulier.)

— leftaroundabout

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@JesseWilliams Le fait qu'il prétendait être une alternative au fromage à la mozzarella. Je suis d'accord que j'aurais dû regarder l'emballage de plus près; cependant, j'avais très faim à l'époque et je préférais faire de délicieux bagels à pizza.

— JesseTG

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L'intolérance au lactose (qui est différente d'une allergie au lait, qui est un groupe plus petit) se présente à des degrés divers, donc cela peut être utile pour les personnes qui peuvent avoir un peu de lactose (qui peuvent traiter la caséine très bien).

Par exemple, de nombreuses personnes intolérantes au lactose (qui évitent souvent les produits laitiers) peuvent manipuler des crémiers non laitiers fins (et des quantités variables de fromage), même s'il contient de la caséine. De nombreux succédanés du fromage utilisent encore de la caséine.

Le parmesan ajoute des glutemates au mélange, tandis que la caséine donne beaucoup de propriétés structurelles au fromage (comme la capacité de fusion du vrai fromage).

— Homme chauve-souris
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Huh. Je suppose que ce n'est pas un problème simple comme je le pensais. Merci!

— JesseTG

AFAIK la plupart des fromages contiennent peu ou pas de lactose du tout.

— MikeTheLiar

Il y a une quantité décente de gamme selon cette page: stevecarper.com/li/list_of_lactose_percentages.htm . Je ne suis pas intolérante au lactose, donc je n'ai jamais eu à m'en soucier

— Batman

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L'allergie au lait fait un plus petit groupe dans le monde mais régionalement peut être aussi grand ou même plus grand que les personnes intolérantes au lactose. Dans mon pays, la majorité de la population malaise présente une allergie au lait légère qui est la plus grave chez les enfants. D'un autre côté, le peuple chinois a tendance à souffrir d'intolérance au lactose.

— slebetman

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Il n'y a presque pas de lactose dans ce produit - les fromages à pâte dure comme le parmesan n'en ont presque pas, et la caséine elle-même est bien sûr sans lactose.

— Joe M

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Il est moins cher à produire que le vrai fromage. En fait, il y a quelques années, la technologie en Europe de l'Est a rattrapé le monde, mais la législation ne l'a pas fait - et soudain, il y a eu un scandale lorsque les gens ont réalisé que ce qu'ils sont vendus comme «fromage» est en fait autre chose. Même après le changement de législation (qui exigeait l'étiquetage des substituts non fromagers en tant que tels), il y avait toujours un grand marché pour l'alternative, car une grande partie de la population est trop pauvre pour acheter autre chose que la nourriture la moins chère, et pour eux, elle est la seule façon dont ils peuvent se permettre de manger du fromage (ou quelque chose qui a le même goût).

— rumtscho
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En réponse à votre question - "Alors, quel est le processus de réflexion derrière le développement et la sortie de ce produit?" Réponse - pour vous inciter à acheter leur faux produit en laissant entendre qu'il est végétalien et ne contient pas de produits laitiers. J'ai remarqué que de plus en plus de faux produits végétaliens arrivent dans les supermarchés qui contiennent tous une sorte de sous-produit animal. Même s'ils ne prétendent pas directement être végétaliens, ils le suggèrent en utilisant le langage «sans viande» mais ne sont pas éthiques car ils sont faits avec des œufs produits en cage. Et puis il y a aussi le «fromage de soja» qui contient des produits laitiers. J'ai été pris avec ce produit en pensant qu'il était végétalien et je l'ai acheté plusieurs fois avant de réaliser qu'il ne l'était pas.

Si "l'alternative au fromage" que vous avez achetée contient du parmesan et des produits laitiers comme vous l'avez nommé dans la liste des ingrédients, alors "l'alternative au fromage" est un faux étiquetage car elle contient du fromage et n'est donc pas une alternative au fromage car c'est du fromage. Il est absolument inutile d'acheter ou de manger ce produit.

— Di Wilson
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Comment un produit peut-il être «faux végétalien» s'il n'est pas étiqueté comme végétalien? Si vous allez suivre un régime extrêmement restrictif, vous devez savoir lire les étiquettes et rechercher les ingrédients que vous ne souhaitez pas manger ... ou chercher un marqueur qui dit spécifiquement "végétalien".

— Catija

Je pense qu'il a un argument valable: quelqu'un qui veut rendre service aux végétaliens pourrait l'acheter et créer une situation plutôt délicate.

— rackandboneman

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Certaines personnes sont intolérantes au processus de fermentation utilisé pour fabriquer le fromage (intolérant à une sorte de bactérie, je suppose)
Certaines autres personnes n'aiment tout simplement pas le goût du fromage, mais comme les autres produits laitiers (par exemple, les yaourts, la crème) ne pourrait pas manger.

Parmi mes collègues, je connais une personne dans chaque cas indiqué ci-dessous.

— Vulpo
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Ils n'aiment pas le goût du fromage (qui seul est assez drôle - je ne vois même pas ce que l'on pourrait entendre par « le goût du fromage», car les différents fromages ont tendance à avoir un goût complètement différent), et pourtant ils veulent quelque chose qui est similaire au fromage? Je ne peux pas m'empêcher de trouver ça un peu bizarre.

— gauche autour

N'est-ce pas ? Mais c'est ce qu'il m'a dit, et il n'est pas le premier à me dire ça (bien qu'ils soient très peu nombreux). La pire partie? Nous sommes tous les deux français.

— Vulpo