Est-il sécuritaire de manger du fromage moisi si on coupe les bords?

Chaque fois que mon fromage devient trop vieux et qu'il y a un peu de moisissure bleue / blanche sur le côté, je ne suis pas sûr de devoir le jeter complètement ou pas. Est-il sécuritaire de manger si je coupe le bord? Devrais-je couper un peu de tous les côtés juste pour être en sécurité?

Je suis particulièrement intéressé par la réponse au fromage cheddar, mais les réponses concernant un autre fromage sont les bienvenues.

Je pense que cela dépend du fromage.

• Pour un fromage raisonnablement dur, comme le cheddar, je l'ai fait et je ne suis jamais tombé malade (les résultats peuvent varier).
• Si c'est pré-râpé, je ne le toucherais plus.
• Pour un fromage à pâte molle, comme un brie, je ne le risquerais pas.

Comme Nick l'a dit, je ne le recommanderais pas pour les fromages à pâte molle ... le processus d'élimination du moule peut pousser des bactéries nuisibles à l'intérieur.

Je n'ai jamais non plus été malade en faisant cela. Maintenant, si vous parlez d'un morceau de fromage dont la provenance est douteuse (dans votre réfrigérateur d'étudiant depuis 6 mois) ... cela peut être différent :)

Des blocs de fromage solides, tels que le cheddar, n’auront que le moule à l’extérieur, il est donc préférable de le couper. Pour les fromages à pâte molle tels que le brie, tout ce que vous avez à faire est de couper suffisamment en arrière pour ne pas couper à travers le moule lui-même. Le brie est plus susceptible de dégager une odeur ammoniacale avant que la moisissure ne devienne trop extrême. Si c'est le cas, ne coupez pas la moisissure, le fromage a déjà commencé à se détériorer à l'intérieur, jetez-le simplement.

Fromage à pâte dure, oui, je suis toujours là.

Fromage à pâte molle, non, il traverse trop rapidement l'intérieur du fromage.

De plus, si ça sent bizarre après avoir coupé le moule, je vais tout jeter. Je n'aime pas douter que ma nourriture me rende malade ou non.

Harold McGee (oui, je le cite souvent) suggère que les moisissures peuvent pénétrer dans le fromage bien plus que la simple contamination de surface.

Comme il a été mentionné, certains types de fromages sont délibérément infectés par la moisissure dans le cadre du processus de maturation (par exemple, le Blue Stilton) et sont parfaitement sains à manger. Manger d'autres types de fromage sur lesquels de la moisissure s'est développée est une mauvaise idée. Ce type de moisissure produit des toxines qui se propagent dans le fromage. Découper le moule ne fera aucune différence. C'est un scientifique spécialisé dans les aliments qui m'a dit cela.

J'achète du fromage bleu et le laisse modeler. c'est le même type de moule qui est déjà dessus. Je laisse aussi ma brie moisir un peu (jusqu'à ce que ça sent mauvais), puis je la mange. Donne une forte saveur piquante. Je n'ai jamais essayé avec d'autres fromages comme le provolone, mais je pense que si je ne suis pas tombé malade après avoir mangé du fromage bleu avec un peu de moisissure ou du brie moulé, alors ça devrait aller.

J'ai décidé d'éliminer les taches blanches sur le fromage cheddar en tranches et je l'ai juste mangé. Je suppose que ça irait.

Mange la moisissure si tu veux, je le fais, et n'en ai jamais été malade. Certains fromages tels que le fromage bleu sont moisis. Je ne mange pas de fromage si ça sent l'ammoniac.