J'ai acheté du cheddar vintage de Mainland, il a un goût… rassis?

Normalement, j'achetais une tranche de cheddar, que je mange depuis mon enfance. Il a un goût doux et laiteux. Cette fois, je voulais essayer quelque chose de premium alors j'ai acheté le plus cher, mais le même genre de fromage. (Cheddar)

Cependant, quand je le goûte, la texture était très friable, le bord du fromage est criblé de taches blanches (est-ce du germe / champignon?) Et le goût est considérablement "aigre" et avec un arrière-goût amer. Je ne peux pas croire que c'est le même fromage "cheddar" que j'ai mangé!

La date d'expiration est l'année prochaine.

Alors, est-ce ce qu'ils ont appelé vintage, texture friable et "avec une morsure réelle / nette"? Qu'est-ce que "mordre" de toute façon? Quand je l'ai cherché, tout est revenu avec des morsures de fromage (la collation). Le cheddar vintage a-t-il normalement le même goût? Quel type de fromage dois-je acheter si je veux une saveur plus proche du cheddar en tranches?

On vous a menti. Je n'appellerais pas ces choses en haut de la page fromage, sans parler du cheddar. Je n'essaie pas d'être dédaigneux de votre situation ou de votre culture, mais simplement de consterner que l'héritage britannique ait été si mal détourné.

Vous n'êtes pas la première personne que j'ai rencontrée qui a eu une forte première réaction au vrai fromage.

Techniquement, les tranches de kraft peuvent être du fromage, mais elles sont une abstraction hyper-transformée de ce qu'est vraiment le cheddar traditionnel. Comme un hamburger bon marché pour un steak bien affiné, ou un Lada Riva pour une Porsche 911, les deux fromages sont fabriqués à partir de produits similaires, mais ils ne sont clairement pas les mêmes.

Le vrai cheddar a pu mûrir. C'est tranchant et fort et aigre et un peu friable. Il est disponible dans une large sélection de forces, traditionnellement définies par la durée de maturation (jusqu'à 24, voire 36 mois). On dirait que vous êtes allé directement à la fin la plus mature de l'échelle!

Les fromages à pâte dure transpirent, s'assèchent et se cristallisent, ce qui pourrait expliquer les taches que vous voyez:

• Les taches plus pâles sont plus susceptibles d'être des cristaux de sel ou de protéines , mais
• Les taches colorées et la fourrure peuvent facilement être des moisissures et des champignons.

En cas de doute, coupez-le. Un fromage à pâte dure est une substance assez résistante, contrairement aux fromages à pâte molle et aux yaourts, vous n'avez pas besoin de les jeter au premier signe de contamination. La transpiration signifie également que vous devez prendre soin de votre fromage correctement. Une couche de papier avant un pare-air est généralement une bonne idée pour évacuer toute infiltration de surface.

Mais le fromage est incroyable. Je vous suggère vraiment, fortement , de vous y tenir. Les fromages ont une variété incroyable et ont quelque chose pour tout le monde (sauf l'intolérant au lactose, je suppose). Visitez une fromagerie, donnez-leur un tas d'argent et demandez-leur de vous montrer ce que vous avez manqué. Vous pensez que je suis passionné par le fromage? Vous n'avez encore rien vu!

Oh et si vous avez un gros bloc de fromage mûr que vous ne pouvez pas supporter de manger cru, essayez de le râper et de le faire griller (sandwich grillé, sur une pizza, etc.). Il perd beaucoup de sa dureté mais il est toujours délicieux.

Des termes comme «morsure» et «tang» sont probablement une variante régionale de l'échelle de force que j'utilise: doux, moyen, mature, extra mature et vintage. En bref, cela donne aux gens une meilleure idée de ce qu'ils achètent.

Si vous avez acheté un bon cheddar, les taches blanches sont très probablement des cristaux de tyrosine. Ils s'accumulent dans le fromage pendant le processus de vieillissement, et ils sont une caractéristique très souhaitable qui donne au fromage beaucoup plus de goût et de caractère.

Le fromage bien vieilli a des notes acides et amères, mais surtout de l'umami. Il a également beaucoup d'arôme de fromage, qui sent distinctement les protéines et la fermentation, je ne sais pas comment le décrire autrement. Il est éloigné de la levure en herbe.

Les tranches du haut ne sont pas du cheddar, ce sont des fromages fondus. Cela a probablement commencé avec du fromage fait avec un processus de cheddar (mais pas mûri), mais franchement, tous les fromages fondus commercialement ont le même goût, peu importe ce que vous avez commencé.

Il y a du cheddar non vieilli sur le marché. C'est du vrai cheddar, et il a une texture très différente du fromage fondu, mais il est beaucoup plus doux au goût, n'ayant pas encore développé son arôme. Vous pouvez l'acheter. Comme effet secondaire agréable, il est beaucoup moins cher que le cheddar vieilli.

Le cheddar en Angleterre est la maison d'origine du fromage cheddar et le meilleur affineur. Certaines des choses «plastiques» commercialisées sous le nom de Cheddar ne ressemblent en rien à la vraie chose. Plus il est mature, plus il est friable et plus affûté et il devrait avoir des dépôts blanchâtres qui le traversent. Ce n'est pas de la moisissure. C'est le seul fromage à pâte dure que j'achète car la plupart des fromages anglais ne sont pas en vente en Nouvelle-Zélande.