Questions marquées «bread»

Questions sur le pétrissage, la cuisson, le stockage et l'utilisation culinaire de tout type de pain.

Le pain au levain 100% seigle a-t-il toujours une mie collante? Comment puis-je le faire moins coller au couteau?

Chaque fois que je prépare un levain 100% seigle, il colle au couteau lorsque je le coupe même après l'avoir laissé reposer pendant une journée avant de le couper. Est-ce normal? J'ai essayé de faire varier un peu le taux d'hydratation, mais il se comporte toujours de la même manière. …

10 bread sourdough cutting rye

Pain sans sel

J'ai fait beaucoup de boulangerie à la levure ces derniers temps et je me suis demandé à quoi servait le sel dans le pain. Après avoir fait des recherches, il s'avère (à part peut-être un peu de saveur) que le but est de "contrôler" la levure pendant la montée. Cela …

10 bread salt yeast

Pourquoi le beurre est-il incorporé dans la pâte en dernier lors de la fabrication de la brioche?

J'ai fait de la brioche pour la première fois ce soir en utilisant la recette de la brioche de l'homme riche de l'apprenti de Reinhart's Bread Baker. La recette laisse essentiellement le beurre jusqu'à la fin, lorsque la pâte est entièrement mélangée et hydratée. Ce n'est qu'alors que la recette …

10 bread butter

Puis-je réfrigérer la pâte à pain après la première montée et la faire cuire plus tard?

Je n'ai pas assez de temps pour cuire mon pain. Puis-je le réfrigérer ou le laisser reposer sur le comptoir et le cuire plus tard dans la journée?

10 baking bread

Quelles caractéristiques doit avoir une pelure de pain?

Une pelure est l'ustensile utilisé pour transférer les pains dans le four: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Source de l'image: Wikipedia J'en ai fait deux en utilisant des planches de bois que j'avais sous la main. Je les ai faits pour un four électrique domestique. Mais maintenant, je prévois d'en faire un à …

9 bread utensils

Pourquoi arroser le pain avec la fécule de maïs?

Dans cette recette de levain , elle suggère d'arroser le pain avec une bouillie de fécule de maïs. Je suppose que cela vise à promouvoir le développement de la croûte, mais comment cela fonctionne-t-il? Je vois généralement une telle boue utilisée pour épaissir les liquides. Autres recettes qui utilisent cette …

9 bread cornstarch

Pourquoi ajouter du malt au pain?

Plusieurs recettes de pain que j'ai consultées récemment réclament du malt de seigle. Je sais que le malt est sucré mais quel autre effet le malt aura-t-il sur une recette de pain?

9 bread malt

Qu'est-ce qui a mal tourné avec mon pain?

J'ai fait de la challah plus tôt aujourd'hui et la texture est un peu décalée - elle est légèrement trop dense et pas aussi pelucheuse qu'elle devrait l'être. La recette que j'ai utilisée ne demande que de la levure, pas du bicarbonate de soude. Une idée de ce que je …

9 baking bread dough mistakes

Puis-je réussir la cuisson de la pâte à pain préalablement congelée?

Je préfère mon pain fraîchement cuit (qui ne le fait pas?), Mais mon mélangeur préfère pétrir deux pains à la fois plutôt que d'en pétrir un. J'ai essayé de congeler le deuxième pain avant de le cuire, mais quand je le décongèle, il ne monte pas bien avant la cuisson. …

9 baking bread freezing yeast defrosting

Comment la réduction de moitié d'une recette de pain affecte-t-elle le temps de montée?

Je voudrais essayer une recette de pain muffin anglais, qui fait deux pains, mais je n'ai qu'une seule casserole. Je suppose que je peux simplement couper les ingrédients en deux, mais la seule chose dont je ne suis pas sûr est le temps qui passe. Les instructions se lisent comme …

9 baking bread yeast rising

Créer ma propre farine riche en gluten en mélangeant du gluten de blé vital et de la farine de pain / PA?

Quelqu'un a-t-il réussi à donner à son pain ou à sa farine tout usage un supplément de gluten en ajoutant du gluten de blé vital? J'aimerais savoir avec quel ratio mélanger les deux ingrédients, ou peut-être quelques conseils sur une formule qui peut m'aider à accomplir cela, en supposant que …

9 baking bread flour vital-wheat-gluten

Un ingrédient liquide ou semblable à un liquide devrait-il être inclus dans les calculs de proportion d'eau pour le pain?

Je commence donc à peine mes aventures dans la fabrication du pain et j'étudie le concept des proportions eau / farine pour la cuisson du pain. Ma question porte sur l'expérimentation d'autres types d'ingrédients (par exemple le remplacement de l'eau par du lait, etc.) et comment déterminer si ce que …

9 bread

Puis-je laisser ma pâte à pain lever dans le bol du mixeur?

Lorsque je fais cuire du pain, je laisse souvent la pâte monter dans le bol du mélangeur en métal. Je me demandais si c'était une bonne idée, car le métal est probablement plus froid qu'un bol ordinaire et peut empêcher la montée. Serait-il préférable de transférer la pâte dans un …

9 bread dough yeast

Pétrir avant ou après s'être levé?

J'ai trouvé une recette de pain pita (qui s'est bien déroulée) qui indique de pétrir après avoir levé la pâte (pendant environ 3 heures). Quelle est la différence entre pétrir avant ou après la levée? C'est encore mieux de kead avant et après s'être levé?

9 baking bread pita kneading

Quelles qualités dois-je rechercher lorsque je prépare le meilleur pain doré?

Doit-il s'agir d'une tranche de pain épaisse? Doit-il être fait avec du pain challah? Doit-il être légèrement croustillant et brun à l'extérieur mais pâteux à l'intérieur?

9 eggs bread

En utilisant notre site, vous reconnaissez avoir lu et compris notre politique liée aux cookies et notre politique de confidentialité.

Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.