Cuisine bread

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Quelles sont les autres techniques pour faire du pain à l'ail?

J'ai généralement fait du pain à l'ail en versant sur le pain avec de la poudre de pain à l'ail spéciale sur du beurre à tartiner. Cela fonctionne, mais existe-t-il un moyen de préparer vous-même la sauce / poudre d'ail?

9 bread garlic

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Pain utilisé pour contenir de la soupe

Donc, quand j'étais en vacances, nous avons eu un bon repas charmant qui était essentiellement de la soupe. Mais la soupe était servie dans du pain que vous pouviez ensuite manger également. C'était tellement savoureux, le pain était essentiellement creux avec seulement la croûte mais il y avait un peu …

9 bread soup

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Quel est l'avantage d'une «couche de boulangerie» pour la cuisson du pain et est-ce sûr?

Un canapé de boulanger n'est qu'un tissu fariné, quel est l'avantage de l'utiliser? Le site du roi Arthur dit qu'il favorise la croûte moelleuse et croquante - comment ça? Si je le garde juste fariné et non lavé tout le temps, n'y a-t-il pas un risque de bactérie ou devrait-il …

9 food-safety bread proofing

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Comment puis-je récupérer du pain trop cuit?

Si je fais un pain et l'éprouve lentement au réfrigérateur, je trouve que parfois il s'effondrera au milieu. Je sais que cela se produit car il y a une grande poche d'air dans le film alimentaire au-dessus du pain. Puis-je faire quelque chose pour sauver un pain une fois que …

9 bread

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De minuscules perles / taches de pâte crue tout au long de mon pain

Je ne sais pas exactement quel aspect de ma panification est en cause ici, mais cela est proche de mon dixième pain, et chacun s'est avéré un peu différent alors que j'essayais de travailler sur ma technique pour produire de meilleurs résultats . À deux reprises, les pains ont été …

9 baking bread dough kneading

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Quelle est la différence entre faire des baguettes françaises et des baguettes américaines?

J'ai remarqué qu'il y a une grande différence entre les baguettes françaises à croûte moelleuse et l'intérieur aéré et moelleux cohérent. Aux États-Unis, les baguettes sont d'un type différent. Je fais référence à ceux que je trouve dans les boulangeries sérieuses (pas celles de production de masse). Ils sont souvent …

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Quelle est la différence entre la cuisson du pain dans un moule à pain et dans un four hollandais?

Quand je fais du pain, j'utilise toujours mon moule à pain. Récemment, j'ai vu des gens faire du pain dans un four hollandais (ou quelque chose de similaire). Pourquoi est-ce? Quelles sont les différences entre les deux?

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comment casser une recette de pain?

J'ai trouvé cette recette pour un pain au fromage à part que j'aime. Il s'est avéré correct la première fois, et j'aimerais réessayer pour un dîner que je prends cette semaine. Cependant, je n'ai pas beaucoup de temps pour préparer le dîner après le travail (espérons-le 1-2 heures max), et …

9 bread

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Que puis-je faire avec un levain extra au levain?

J'ai récemment fait un levain au levain à partir de levure sauvage, mais le processus que j'ai suivi pour le faire a donné lieu à beaucoup de levain. Au lieu de le jeter, j'aimerais l'utiliser, puis une fois qu'il sera assez petit, je n'aurai plus à me soucier d'avoir autant …

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Mon pain est insipide

Je suis en train d'essayer de faire des baguettes sans tout l'équipement sophistiqué d'une boulangerie typique. Je me rapproche de plus en plus d'une texture parfaite à l'intérieur et à l'extérieur, mais je n'ai pas encore compris pourquoi ils semblent toujours fades. Est-ce l'eau que j'utilise ou ces choses ont-elles …

9 baking bread

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Quels sont les moyens pratiques et fiables de préparer le démarreur pour le pain de seigle?

Le plus gros problème avec le bon pain de seigle est de faire le démarreur car il doit monter à une température très contrôlée pendant un certain temps. Quels sont les moyens bons et fiables d'y parvenir?

9 baking bread starter

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Un substitut d'oeuf pour la pâte à pain?

J'ai lu (la plupart) des questions et réponses (ici) sur la cuisson du pain (que j'adore) et comment remplacer les œufs dans de nombreuses recettes (dont j'aurais aimé ne pas avoir besoin). Il s'avère que moi aussi j'ai une allergie aux œufs (pas trop grave) et quelques-uns de mes pains …

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Mes résultats seront-ils différents lors de l'utilisation d'un levain ou d'un poolish pour la pâte à pizza?

J'ai lu différentes techniques pour obtenir la meilleure saveur, texture et moelleux dans ma croûte de pizza. L'une des voies couramment suggérées consiste à inclure un levain au levain dans le cadre du processus, mais je trouve également des suggestions pour utiliser un pré-ferment poolish . D'après ce que je …

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Utilisation d'une basse température du four pour accélérer l'épreuvage

En hiver, il fait souvent assez froid dans mon appartement pour que l'épreuvage prenne beaucoup plus de temps qu'en été. J'aimerais utiliser mon four pour créer un environnement plus chaud, dans lequel la pâte augmenterait plus rapidement. Je peux aller de 30 à 50 degrés Celsius, la question est de …

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Pourquoi le lait en poudre est-il utilisé dans les recettes de machine à pain?

Dans une recette de pain de machine à pain, pourquoi le lait en poudre est-il inclus? Et le lait en poudre est-il nécessaire? J'ai cuit plusieurs pains sans lait en poudre. Lorsque le pain cuit, le pain s'effondre parfois avec une dépression de «cratère» d'environ 3 cm.

9 baking bread

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