Dans cette recette de levain , elle suggère d'arroser le pain avec une bouillie de fécule de maïs. Je suppose que cela vise à promouvoir le développement de la croûte, mais comment cela fonctionne-t-il? Je vois généralement une telle boue utilisée pour épaissir les liquides.
Autres recettes qui utilisent cette méthode:
- Levain Yankee Harvest
- Glaçage "Secrets d'un boulanger juif"
- Seigle aigre juif sur le pain frais
- Qu'est-ce que Cooking America conseils de machine à pain
Cela semble être une chose de présentation (ça donne un aspect "professionnel") et peut-être une tradition juive.
Edit: Notez que la question est "Pourquoi la fécule de maïs? Comment ça marche?". Je comprends le désir d'avoir une bonne croûte et je comprends que le lisier est destiné à favoriser le développement de la croûte, mais je ne comprends pas ce qui concerne la fécule de maïs qui imite un bon développement de la croûte.