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Un grand toast français commence par le pain. Vous recherchez deux choses: des tranches épaisses et de l'obscurité. Pourquoi rassis? Le pain rassis a suffisamment de fermeté pour résister à la crème anglaise. Si vous n'avez pas de pain rassis, vous pouvez le préparer la veille dans une simple grille. Au moins 8 heures devraient suffire pour le rassis bien. Ils seront plutôt fermes au toucher.
Le produit fini idéal est croustillant à l'extérieur et crémeux au milieu. C'est peut-être ce que vous entendez par pâteux, mais pâteux dans mon esprit est un peu négatif. La clé pour y parvenir est de laisser tremper votre pain dans la crème pâtissière seulement 30 secondes de chaque côté, puis de le déplacer sur une grille pour s'asseoir encore 2 minutes. Ce temps de prise supplémentaire permet à la crème pâtissière de pénétrer profondément à l'intérieur du pain et d'être répartie beaucoup plus uniformément.
Le dernier truc pour obtenir une belle croûte croustillante est de la faire cuire deux fois. D'abord dans la poêle / plaque chauffante comme vous le feriez normalement, mais ensuite 5 minutes dans un four à 375 F sur une grille. Ce bref passage au four fait joliment ressortir l'extérieur.
Je suggère fortement de regarder l' épisode Good Eats: French Toast d' Alton Brown . C'est là que j'ai appris l'astuce du four, et sa recette ne m'a pas fait de mal depuis.
En ce qui concerne le challah , je ne l'ai jamais eu, mais d'après la description de Wikipédia, cela ressemble à un bon candidat. Assurez-vous simplement de le couper et de le rassis pendant la nuit.
La challah est en effet merveilleuse pour le pain doré, tout comme la brioche. Les pains sont déjà riches en œufs, ce qui leur donne une longueur d'avance.
Un style que j'ai appris dans le livre de Molly Wizenberg, A Homemade Life , est de le faire cuire le pain grillé dans un peu plus d'huile que ce à quoi vous vous attendez normalement. Il en résulte une croûte croustillante, presque frite et un intérieur crémeux que je trouve délicieux.