Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Qu'est-ce qu'un Chutney?
Chutney est étranger à ma culture et à la nourriture avec laquelle j'ai grandi. Ainsi, le manque de sophistication et de familiarité avec le chutney. Veuillez donc pardonner mon malentendu. J'entends souvent le mot à la mode dans les émissions de cuisine. Je suis curieux de savoir quelles sont les …
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Qu'est-ce qui fait un brownie moelleux?
J'ai essayé de nombreuses recettes de brownies différentes et la plupart des miennes cuisent à la consistance d'un gâteau. Le brownie saint graal pour moi est des brownies moelleux croustillants. Que puis-je ajouter / supprimer / faire qui rendra mes brownies plus moelleux?
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Comment faites-vous de la pâte de tomate?
J'ai un jardin chaque année et je préfère utiliser mes propres tomates pour toute ma cuisine. Je peux les faire et faire des sauces, mais je n'ai pas trouvé de bonne recette qui décrit la technique de la pâte de tomate. J'ai besoin qu'il soit épais comme vous l'achetez au …
17 tomatoes 
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Comment obtenir des fils dans une pâte à levure?
Je pense que je peux faire de la nourriture traditionnelle pour Pâques cette année. Ce que j'aime le plus, c'est un type de pain sucré riche appelékozunak. Le kozunak parfait est défini par de nombreuses qualités, mais ce que je trouve le plus difficile, c'est la texture. Tout d'abord, il …
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Combien de temps durera une entrée de levain entre les tétées?
J'utilise un levain au levain de la recette de Peter Reinhart's Artisan Breads Every Day et j'ai traversé plusieurs cycles de reconstruction avec. Cela fonctionne assez bien pour moi et je le rafraîchis chaque semaine. Il est conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Combien de temps le démarreur peut-il …
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Décapage de l'assaisonnement en fonte
Après avoir lu cet article , je veux essayer de reconditionner une poêle avec de l'huile de lin; Je suis assez certain d'avoir fait un travail terrible lorsque j'ai assaisonné la poêle il y a plusieurs années. Est-il possible de le faire avec de la laine d'acier ou du vinaigre? …
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Comment assaisonner ma nouvelle pierre à pizza?
Je viens d'acheter ma première pierre à pizza. Les instructions qui l'accompagnent recommandent de le laver soigneusement à l'eau claire avant de l'utiliser pour la première fois. Y a-t-il autre chose que je devrais faire pour l'assaisonner afin qu'il dure et fonctionne de manière optimale?
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Pourquoi le fromage suisse a-t-il des trous?
J'ai toujours aimé manger du fromage. Il suffit de retirer cela du chemin. Je n'ai jamais vraiment compris pourquoi Swiss Cheese a des trous! Je veux dire, je peux comprendre différentes formes comme rondes, carrées, triangulaires - bien que je ne puisse pas vraiment comprendre pourquoi swiss a des trous, …
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Pourquoi le thé vert a-t-il un goût aigre en se refroidissant?
Il semble que chaque fois que je prépare une tasse de thé vert, si je ne le termine pas alors qu'il est encore très chaud, il commence à devenir vraiment aigre et à un goût affreux. Pourquoi est-ce et comment puis-je éviter cela? Qu'est-ce que je fais mal?
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Comment mariner le fromage
Dans les réponses à cette question Légume Jerk? une des suggestions est de faire mariner du fromage. Ce n'est pas quelque chose dont j'ai entendu parler auparavant. Je me demandais quels fromages conviennent et y a-t-il des considérations spéciales à prendre en compte?
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Teneur en matières grasses de différents types de boeuf haché égoutté
À l'épicerie, ils ont différents types de boeuf haché: rond haché, mandrin haché, surlonge haché, etc. Ils ont chacun des pourcentages de gras différents. Tout de 70/30 (30% de matières grasses) au 90/10 extra maigre. Le moins de matières grasses, le plus cher par livre. J'ai entendu dire que vous …
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