Pourquoi le thé vert a-t-il un goût aigre en se refroidissant?

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Il semble que chaque fois que je prépare une tasse de thé vert, si je ne le termine pas alors qu'il est encore très chaud, il commence à devenir vraiment aigre et à un goût affreux.

Pourquoi est-ce et comment puis-je éviter cela? Qu'est-ce que je fais mal?

tea

— érateur
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Merci pour toutes les bonnes réponses, ce soir, j'ai essayé de le tremper pendant seulement 2,5 minutes et il avait un meilleur goût.

— érateur

Ma femme préfère un temps très court, environ 10 secondes. Elle utilise du thé vert Lipton dans des sachets pyramidaux, car la forme pyramidale permet à toutes les feuilles de thé d'entrer rapidement en contact avec l'eau.

— awe

Juste pour info, si vous voulez vraiment faire du thé glacé, je vous recommande de ne pas utiliser du tout d'eau chaude mais de tremper les feuilles dans l'eau froide dès le départ. Je pars généralement du jour au lendemain

— Bee

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Les coupables les plus probables sont:

Trempage trop long: 1 à 3 minutes, selon le type et la qualité du thé.
Utiliser de l'eau trop chaude ou trop froide: Encore une fois, cela dépend du type et de la qualité du thé.

Voici une excellente ressource pour obtenir ces bons facteurs:

Le temps de trempage:

Le thé vert ne prend pas beaucoup de temps. Un temps de trempage trop long entraînera plus d'amertume et une saveur moins équilibrée. Nous vous recommandons d'expérimenter avec une plage de 1 à 3 minutes. Les thés verts japonais ont généralement meilleur goût en 1 à 2 minutes, tandis que les thés verts chinois semblent préférer 2 à 3 minutes (les plus petites feuilles de thés japonais s'extraient plus rapidement que les feuilles généralement plus grandes de thés chinois). Le temps de trempage doit être équilibré avec la température de l'eau: plus la température est basse, plus le thé peut être infusé longtemps.

Sur la température

En règle générale, les thés verts ont meilleur goût lorsqu'ils sont brassés à des températures comprises entre 140 ° F et 185 ° F (60 ° C et 85 ° C). La qualité du thé et l'heure de sa récolte influeront également sur la température de trempage appropriée. Les thés verts cueillis plus tôt au printemps bénéficieront d'un brassage à plus basse température en raison de leur niveau global plus élevé d'acides aminés.

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Le moyen le plus précis consiste à utiliser un thermomètre pour mesurer la température de l'eau dans la bouilloire. Une approche consiste à chauffer l'eau de votre bouilloire à la température souhaitée, puis à la verser dans votre théière. Une autre approche consiste à chauffer l'eau à ébullition puis à la laisser refroidir un peu avant de la verser dans votre théière.

Lisez le tout pour plus d'informations.

— David Eyk
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Un de mes amis chinois dit que vous devez rincer les feuilles de thé vert avec de l'eau bouillie avant de tremper.

Sa technique:

Mettez les feuilles de thé en pot.
Couvrir d'eau bouillie. ~ Bouillant
Vider immédiatement l'eau.
Raide. (La bouilloire aurait dû refroidir un peu maintenant)

— Chris Cudmore
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C'est une technique couramment utilisée pour décaféiner le thé sans utiliser tous les produits chimiques, mais je ne sais pas pourquoi on le ferait autrement.

— justkt

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@justkt Cette technique est nécessaire pour certains thés importés directement de Chine, qui peuvent encore contenir de la saleté, des pesticides, etc. sur les feuilles. Aux États-Unis, la plupart des thés vendus au détail sont déjà lavés et séchés de nouveau avant d'être achetés.

— BobMcGee

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Le thé aura infusé trop longtemps. Si vous retirez les feuilles lorsque le thé est juste infusé correctement, ou utilisez une théière et versez le thé une fois infusé, cela ne se produira pas.

— vwiggins
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Dans mon expérience personnelle de consommation de thé, si le thé vert a un goût aigre, il est toujours causé par la saleté ou le stockage. Car le thé vert propre a souvent un goût un peu amer et sent le parfum au début, puis a un goût un peu sucré.

— jamespaul112
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Bienvenue sur les conseils assaisonnés jamespaul. Nous apprécions la perspicacité que vous avez apportée pour la première partie de la réponse, mais généralement, sauf demande expresse, la publicité d'un produit est mal vue. Je vais aller de l'avant et éditer cette partie de la réponse.

— Jay

@Jay Il est préférable de signaler les messages de spam, pas seulement de les modifier - cet utilisateur a mis exactement le même spam dans tous ses messages.

— Cascabel