Décapage de l'assaisonnement en fonte

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Après avoir lu cet article , je veux essayer de reconditionner une poêle avec de l'huile de lin; Je suis assez certain d'avoir fait un travail terrible lorsque j'ai assaisonné la poêle il y a plusieurs années. Est-il possible de le faire avec de la laine d'acier ou du vinaigre? (Je n'ai pas de four autonettoyant, donc cette méthode est sortie.)

cast-iron seasoning-pans

— Neil Fein
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Je ne pense pas que vous voudriez vraiment assaisonner une poêle avec de l'huile de lin. l'huile de lin a un point de fumée très bas. Wikipédia l'a répertorié comme 225F

— Chicken Pie

Je me souviens d'avoir lu quelque chose l'année dernière parlant de différents styles d'assaisonnement - en gros, il y a le style rock hard dont ils parlent dans l'article que vous avez lié, mais aussi un autre style où la poêle est un peu collante lorsqu'elle est froide, mais devient vraiment lisse lorsqu'elle est chauffée vers le haut. (donc je dis juste; même si la graine de lin donne à la roche une finition dure, ce n'est peut-être pas nécessairement le meilleur style d'assaisonnement)

— Joe

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@Chicken Pie, en fait, l'huile de lin est une bonne huile à utiliser en fonction du type de finition que vous souhaitez (comme Joe l'a mentionné), lisez l'article lié pour plus de détails sur les raisons. Le point de fumée bas est un avantage lors de l'assaisonnement (Sheryl explique en détail pourquoi ce n'est pas nuisible et vous voulez réellement dépasser le point de fumée de toute huile lors de l'assaisonnement)

— stephennmcdonald

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Dans l'article / commentaires, elle écrit "J'utilise un nettoyant pour four avec de la lessive".

— johnny

Certaines réponses font allusion à cela, mais personne ne l'a dit explicitement: il y a une grande différence entre "dépouiller" la casserole et simplement la nettoyer. La plupart du temps, vous voulez simplement le nettoyer et, à l'occasion, vous le retapez. Décaper la casserole en métal nu est une mesure beaucoup plus drastique, que vous ne voulez généralement faire que lorsqu'une casserole est en très mauvais état à la suite d'un mauvais nettoyage sur une longue période de temps.

— Colin K

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Devez-vous retirer un tas de trucs brûlés ainsi que la saison? Si la casserole est propre mais pas résistante à la rouille ou antiadhésive comme vous le souhaitez, je vous suggère de la traiter comme si vous la faisiez pour la première fois et de simplement assaisonner l'ancienne. Ce n'est pas comme si vous vous souciez de blesser la vieille saison - vous allez simplement l'épaissir et combler les lacunes.

Si vous devez le ramener au jour zéro, il y a certainement des questions ici avec de bonnes réponses sur la façon de le faire.

Mais la première chose que j'essaierais, étant donné que les méthodes de nettoyage du jour zéro sont assez drastiques, est de vous assurer qu'il est aussi propre que possible, puis allez-y et assaisonnez. J'ai eu de la chance de réhabiliter des casseroles qui étaient mal assaisonnées mais sinon OK en faisant cela.

Sur la base de votre réponse dans les commentaires, je ferais certainement chauffer la casserole dans le four aussi haut que possible, et la laisser aller jusqu'à ce qu'elle cesse de fumer (mettez la casserole froide dans le four froid pour commencer). Cela devrait brûler / sécher tout excès d'huile, ce qui semble être le cas. Ensuite, je le laisserais suffisamment refroidir pour le gérer, puis l'assaisonner comme s'il était nouveau. Je n'aime pas l'assaisonnement "collant" car il est trop facile d'obtenir une accumulation de graisse non assaisonnée. Donc, je cuisinais ça / off et recommençais. Et je rince toujours avec l'eau la plus chaude de mon évier pour éviter l'accumulation - pas de savon cependant.

— bikeboy389
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La surface existante est un peu collante et certainement pas antiadhésive; Je le gratte généralement avec une spatule après utilisation, puis je l'essuie doucement avec une éponge humide (peut-être un peu de savon, peut-être pas), puis je rince et sèche la poêle.

— Neil Fein

Recommandez-vous de nettoyer à nouveau la casserole une fois sortie du four et refroidie?

— Neil Fein

@Neil: Cela ne ferait pas de mal de le rincer après. Assurez-vous simplement de bien le sécher - séchez avec une serviette puis chauffez-le un peu.

— bikeboy389

N'y aurait-il pas de résidus de ce qui a brûlé? Ou est-ce que je comprends mal le processus?

— Neil Fein

Ça dépend. Lorsque vous surchauffez l'huile, vous n'obtenez pas toujours des choses brûlées comme des cendres - vous brûlez simplement l'huile en faisant cuire l'eau. C'est ce qui est au cœur de l'assaisonnement d'une poêle. Maintenant, s'il y a des éléments biologiques (de la nourriture, par exemple) coincés dans la casserole, ils pourraient bien brûler et laisser des cendres. Et vous voudriez vous en débarrasser.

— bikeboy389

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D'après ce que vous décrivez, vous avez probablement juste besoin de le nettoyer (peut-être un petit gommage; j'utilise un peu de sel et d'huile grossiers) et de re-assaisonner, pas complètement le dépouiller ...

... mais vous avez une poêle désagréable et dégoûtante ... le genre de chose que l'on trouve lors du nettoyage de la grange de quelqu'un ou autrement négligé pendant des années, commencez d'abord par l'un des:

cycle d'autonettoyage d'un four
cheminée (une fois que le feu se passe bien, il suffit de le mettre dans les charbons ardents et de le laisser jusqu'au lendemain)
feu de camp (à peu près la même chose)
gril (s'il s'agit de charbon de bois, suivez les règles du foyer; s'il s'agit de gaz, faites-le monter aussi haut que possible)

Ensuite, vous devrez frotter. Une brosse métallique est votre amie pour cela. (J'ai des brosses métalliques plus fines et des brosses métalliques en laiton; les brosses en acier robuste pour récurer la peinture des blocs de béton peuvent être un peu rugueuses sur la casserole; une brosse à gril pourrait bien faire l'affaire).

Ensuite, lavez, séchez, chauffez et assaisonnez-le comme s'il était neuf.

— Joe
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Je vais essayer la réponse de bikeboy , puis faites ceci si ce qui précède ne fonctionne pas pour moi.

— Neil Fein

@Neil: bon plan - si la casserole n'est pas en mauvais état (croyez-moi, j'ai vu des casseroles assez laides), vous pouvez simplement continuer à ajouter des couches d'assaisonnement ... enlever l'assaisonnement est un dernier recours.

— Joe

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Le récurage est difficile. En général, brûlez-le.

Vous devez obtenir la casserole super chaude, et elle devra rester chaude jusqu'à ce que le carbone (huiles et morceaux de nourriture) se transforme en cendre (blanc). Cela prend un certain temps.

Vous pouvez le coller dans un feu. Dans mes restaurants, on le colle sur une grande flamme.

Pour la maison, vous pouvez le retourner à l'envers et le mettre dans votre four sur un cycle autonettoyant. Le mode de nettoyage est CHAUD (800 bords?) Et votre poêle sortira propre. Facile.

N'oubliez pas d'enlever les racks, sinon ils seront détruits.

— Chef
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Comme je l'ai dit dans la question d'origine, je n'ai pas de four autonettoyant.

— Neil Fein

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Vous pouvez également apporter votre poêle dans une entreprise de sablage et le faire sabler. Cela vous laissera avec la fonte grise / argentée comme lorsque vous l'obtiendrez neuve.

— éponge
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Pour dépouiller l'assaisonnement, il suffit de le chauffer très chaud ou de le jeter au feu pendant quelques heures

Vous devriez pouvoir reconditionner une poêle aussi souvent que vous le souhaitez

Vous devriez avoir à le faire à moins que vous ne vous en occupiez pas (laissez-le rouiller, ou utilisez de grandes quantités de vinaigre, etc.

Le meilleur assaisonnement est celui qui est constitué de nombreuses couches minces sur plusieurs années

L'huile de graines de lin est très bien, tout comme pratiquement n'importe quelle huile, l'huile est convertie par la chaleur en une sorte de polymère, donc le type exact est quelque peu hors de propos

Si votre assaisonnement est collant, faites-le chauffer jusqu'à ce qu'il durcisse ou incinère

C'est la beauté de la fonte, vous ne pouvez pas vous tromper. Plus de chaleur résoudra toujours le problème :-)

— TFD
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Ma méthode préférée est la lessive. Dépouille l'assaisonnement sans heures de jeu avec du papier de verre. Faire tremper la casserole dans une lessive forte pendant la nuit, puis laver avec beaucoup d'eau.

Prenez des précautions lorsque vous travaillez avec de la lessive (NaOH), la substance est très corrosive.

N'utilisez pas d'acides sur une poêle en fer, ils rouillent la surface en quelques secondes. (Donc pas d'ami du barman!)

— rumtscho
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Nettoyant pour four, un sac en plastique noir très lourd, de préférence une journée chaude.

Obtenez un sac. Home Depot vend des sacs d'entrepreneur.
Vaporisez un tas de nettoyant pour four dans le fond du sac.
Trempez la fonte dans un nettoyant pour four.
Mettez dans le sac.
Laissez-le au soleil toute la journée, parfois 2.
Nettoyez-le très bien.
Re-assaisonner.

J'ai mis une casserole dans le sac de cette façon et je l'ai laissée à l'arrière de mon camion. 2 jours plus tard, il est sorti du sac comme s'il venait d'être coulé.

— Brian
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J'ai lu le même article et immédiatement dépouillé et remanié mon Griswold # 7. Je me suis principalement concentré sur le décapage de la surface de cuisson (ne se souciant pas autant des côtés). J'ai alterné entre

frotter avec Barkeepers Friend et un tampon à récurer
le laisser reposer sur le brûleur à feu vif jusqu'à ce que toute la merde se transforme en poussière.

— Rayon
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Papier de verre, fonctionne comme un charme. Prend juste un peu de persistance, puis un lavage en profondeur pour éliminer les fines particules de crud / fer.

— Trey Jackson
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