Qu'est-ce qui fait un bon récipient pour stocker un levain au levain?

J'allais acheter l'ensemble King Arthur starter + crock, mais le crock est en rupture de stock, donc je prévois plutôt de trouver localement un navire pour le starter. Que dois-je rechercher? Dois-je trouver un pot similaire? Un pot quelconque?

ETA: Plus précisément, que dois-je rechercher? Taille? Matériaux? Type de couvercle? J'ai lu ailleurs que je ne voulais pas d'un sceau hermétique; Je cherche plus de conseils comme ça.

Certes, je n'ai conservé mon démarreur que dans un bocal en verre, mais je ne voudrais rien d'autre.

Vous devez rechercher une taille qui n'est ni trop grande, ni trop petite. Il devrait contenir confortablement votre levain au levain lorsque vous le nourrissez simplement - je stocke généralement 200g de démarreur, à 100% d'hydratation (100g de farine, 100g d'eau) ou à peu près. Cependant, lorsque vous préparez réellement du levain, vous en faites plus - peut-être 400 g environ, selon la quantité de pain que vous faites, et vous voulez avoir quelque chose pour redémarrer votre pain. Une recette typique pourrait demander 20% de démarreur, donc 200g pour un kilo de pain. L'autre solution est bien sûr d'avoir deux bocaux séparés, et de n'utiliser les deux que pour doubler le pain.

Quand je dis qu'il doit pouvoir tenir autant, je veux dire qu'il devra le tenir complètement relevé, ce qui signifie environ 2x à 2,5x de la taille d'origine. De plus, étroit et haut vaut mieux que bas et large, car il est plus facile de dire combien il monte.

En outre, vous souhaiterez une large ouverture, afin de pouvoir le nettoyer facilement.

Quant à le recouvrir, j'utilise juste une feuille de plastique. Faites juste attention à ne pas le rendre gluant. Il retiendra l'humidité afin que le levain ne se dessèche pas, mais ne retienne pas le dioxyde de carbone.

Bonne chance

Je recommande le Harsch Fermenting Crock. J'utilise le plus petit et il est assez grand, mais je n'ai jamais eu de problème de débordement de mon démarreur. Le joint étanche à l'eau sur ce pot laisse passer le gaz et fournit une bonne étanchéité. J'ai toujours peur d'utiliser des bocaux en verre. Vous ne pouvez pas sceller trop serré ou ils pourraient exploser. Je ne veux pas non plus de pain qui a le goût de l'intérieur de mon réfrigérateur. Ils sont chers et je n'ai pas pu trouver d'alternative. Cependant, si vous êtes sérieux au sujet de l'entretien d'un démarreur, je pense que cela en vaut la peine.

J'utilise un pot de mise en conserve à bouche large régulière avec un filtre à café inversé sur le dessus, fixé par un anneau de pot de mise en conserve. Cela a très bien fonctionné pour moi. si le filtre à café finit par se coincer, comme ils le feront éventuellement, je le remplace simplement par un neuf. Le filtre respire et permet également à plus de levure de pénétrer.

tant qu'il n'est pas étanche à l'air, d'après mon expérience, vous pouvez utiliser presque n'importe quoi: un grand pot avec un couvercle lâche, un récipient de tupperware qui a un petit trou dedans ... ce genre de chose.

Le pot King Arthur est de belle taille et a l'air bien. Le logo distingue clairement le contenu. Cependant, je préfère pouvoir voir à travers le contenu. Un grand pot à grande ouverture en verre me semble idéal. Avec l'anneau lâche (ou équipé de quelque chose de respirant), je ne m'inquiéterais pas de son explosion.

Si un récipient plus court et plus large convient mieux à votre espace, Pyrex fabrique des récipients de stockage en verre de 7 tasses. Vous pouvez les acheter avec des couvercles en verre hermétiques et scellés en silicone, mais des couvercles en plastique avec des languettes de ventilation sont également disponibles.

Il y a des années, lorsque je travaillais beaucoup avec du levain, j'utilisais un pot en grès qui était juste de la bonne taille pour la quantité de démarreur et il avait un couvercle qui n'était pas étanche à l'air, donc il fonctionnait parfaitement pour le travail. Au fil des années sans avoir de démarreur (j'ai arrêté de le faire quand je devais retourner au travail) et de bouger quelques fois, j'ai égaré ce pot "parfait" et il est presque impossible de trouver un pot de la taille de celui que je eu, mais je suis tombé sur un site Web qui a ce que je pense sera le bon navire pour le travail. Il est fabriqué en Italie par Bormioli Rocco, c'est 1 1/2 Qt. et un très bon prix. Si quelqu'un est intéressé, c'est le site Web de breadtopia à: http://breadtopia.com/store/sourdough-starter-jar/ J'ai déjà commandé le mien. Peut-être que cela aidera quelqu'un là-bas ... J'espère que oui.

Je trouve les pots wecks parfaits. Je pose les couvercles en verre sur le dessus. Les gaz peuvent donc s'échapper s'ils en ont besoin. J'utilise les côtés droits. J'aime un pot transparent pour que je puisse voir quand le bouillonnement commence après le repas.

Bocal en verre à large ouverture avec un morceau de papier ciré lâchement élastique sur le dessus. L'empêche de se dessécher, mais si le démarreur devient fou, il pousse simplement le papier ciré vers le haut et hors de l'élastique - pas de souci d'exploser le verre.

Les pots Mason d'un demi-gallon avec le couvercle en 2 pièces fonctionnent très bien. Laisser la partie annulaire du couvercle lâche permet au gaz de s'échapper en soulevant la partie plate. Sinon, il est scellé.

J'utilise un pot de cornichon de 64 onces et je le conserve au réfrigérateur. J'en sors le démarreur pour les recettes. Chaque jour, je mets 1/2 de mon entrée que je nourris toutes les 12 heures et j'utilise la lumière du four pour garder le plus petit pot à 75 degrés constant. Je remue le plus grand pot de démarrage avant de le remettre au réfrigérateur pour ajouter de l'air. J'ai obtenu d'excellents résultats en utilisant cette méthode. Je resserre le couvercle APRÈS je sais qu'aucun gaz ne se forme.

Le démarreur est acide donc n'utilisez pas de métal. J'aime utiliser un pot cylindrique d'un quart que je recouvre d'une soucoupe / assiette lâche. J'ai expérimenté avec des démarreurs de divers degrés d'aigreur. Je garde chaque lot dans un pot de pinte séparé avec un couvercle lâche pour laisser sortir le CO2. Je ne veux pas que le démarreur explose lorsque le couvercle est retiré. Le démarreur est collant, de sorte que les récipients à large ouverture sont plus faciles à extraire et à nettoyer.

Si vous avez le type de levain qui ne nécessite pas de levure supplémentaire, n'utilisez pas de verre, car il peut exploser. J'utilise un pot avec un couvercle à ressort. J'ai mon entrée depuis plus de 40 ans.