Puis-je mettre de la viande congelée dans une mijoteuse?

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Je me demandais si je pouvais mettre la viande directement du congélateur dans une mijoteuse. Je veux pouvoir mettre du poulet dans la mijoteuse sans avoir à le laisser décongeler une journée entière au réfrigérateur.

C'est possible?

food-safety meat slow-cooking

— Pierre-Alain Vigeant
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Si vous voulez le risquer, je le risquerais sur le bœuf ou l'agneau. Le poulet, le poisson ou les crustacés demandent simplement des ennuis.

— starsplusplus

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Selon les directives de l' USDA , le poulet congelé ne doit pas être cuit dans une mijoteuse ou un micro-ondes. Il ne peut être cuit en toute sécurité qu'au four ou sur la cuisinière.

Un avertissement similaire est également donné pour le bœuf .

— Hobodave
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Huh ... Nous venons de mettre du poulet congelé dans notre mijoteuse aujourd'hui à midi à basse température et cuit tout l'après-midi pour le souper. Nous mettons également des rôtis (bœuf et porc) le matin et les laissons cuire toute la journée pour de délicieux rôtis.

— Mike Wills

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@MikeWills, les directives de l'USDA visent à prévenir les maladies d'origine alimentaire et non à garantir la saveur des aliments. Le problème est que si l'on commence avec des ingrédients surgelés, les mijoteuses ne sont pas en mesure de chauffer rapidement le contenu au-delà de la "zone dangereuse" de température à laquelle les bactéries se multiplient le plus rapidement. Même si les aliments sont chauffés bien au-delà de la zone de danger par la suite, tuant ainsi les bactéries, les toxines insipides produites par les bactéries resteront.

— ESultanik

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Selon les fabricants de Crock-Pot, "Viandes congelées: Peut être cuit dans une mijoteuse, cependant, il est préférable d'utiliser les directives suivantes: Ajouter au moins 1 tasse de liquide chaud au grès avant de placer la viande dans le grès. Ne préchauffez pas la mijoteuse. Faites cuire les recettes contenant des viandes congelées pendant 4 à 6 heures supplémentaires à basse température ou 2 heures supplémentaires à intensité élevée. "

Je l'ai fait avec succès avec de plus petites quantités de viande, mais j'ai déjà fait cuire un rôti qui pesait probablement au moins 4 livres sans le décongeler et qui ne s'est pas très bien passé (rien de terrible, mais mon mari et moi sommes tombés un peu malades après manger).

— Rebecca
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Entre votre expérience et les directives de l'USDA, il semble que les gens de Crock-Pot soient assez irresponsables ici, recommandant des méthodes de cuisson dangereuses.

— Cascabel

Intéressant parce que mon livre de recettes crockpot dit qu'il n'est pas sûr de faire cuire de la viande congelée, de la faire décongeler avant.

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http://amath.colorado.edu/~baldwind/sous-vide.html

est votre meilleure source pour la façon dont la viande peut être cuite en toute sécurité à basse température. Regardez les tableaux de la section 2 pour voir combien de temps il faut à une viande tendre pour arriver directement à la température à différentes chaleurs, puis des tableaux plus tard pour le temps de pasteurisation pour la viande maintenue à différentes températures (pour le poulet, tableau 4.7).

J'aurais tendance à recommander contre les poulets entiers dans la mijoteuse en raison de la grande épaisseur, mais juste la poitrine ou quelque chose devrait être ok tant que vous êtes sur un réglage relativement élevé et que vous le laissez pendant au moins onze heures.

— Dennis
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Les tables sous vide sont destinées à une portion relativement petite de viande dans une grande quantité d'eau, et à cette eau suffisamment chauffée pour la maintenir à température. Une température à la mijoteuse baisse considérablement du simple fait d'enlever le couvercle - beaucoup plus de mettre de la viande congelée. Ils ont des éléments chauffants beaucoup plus petits et aucune grande masse thermique (eau) pour absorber le choc.

— derobert

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Les mijoteuses cuisent maintenant à des températures plus élevées que les originales. Lorsque j'ai été mariée pour la première fois, si je cuisinais des viandes congelées dans ma mijoteuse, la sécurité de la viande semblait toujours douteuse et je tombais malade une ou deux fois. Avec les mijoteuses que j'ai achetées au cours des dix dernières années, j'ai pu cuire de la viande surgelée à haute température sans problème et même à feu doux cuire à chaud. En fait, j'ai brûlé des aliments en essayant de les faire cuire au chaud (non recommandé par le fabricant).

— Cheryl
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Je ne suis pas sûr que cela réponde réellement à la question ....

— SAJ14SAJ

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Les lignes directrices de l'USDA indiquent que vous ne devez pas mettre de la viande congelée directement dans la mijoteuse. Cela étant dit, je n'ai aucun problème à mettre le gril de Londres congelé dans ma mijoteuse à basse température pendant plus de 10 heures. Fait pour un repas facile sans chichi, sans pensée et je n'ai eu aucun effet néfaste.

Personnellement, je ne serais pas à l'aise de faire un poulet entier congelé en raison de sa densité et de la durée de décongélation.

— Manako
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Les livres de cuisine de Crock Pot disent oui. Devrait être de l'eau bouillante pour égaliser la chaleur. J'ai fait cuire du poulet et du boeuf surgelés, 9 heures à feu doux. Fait depuis des années pour les grandes fêtes et la famille.

— user17046
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Pouvez-vous citer de quel livre de cuisine vous parlez? Surtout à la lumière de la réponse acceptée qui énonce les

— règlements de l'

@lemontwist: La réponse de Rebekah cite un lien vers le manuel Crock-Pot qui dit la même chose.

— Carey Gregory

J'ai modifié votre réponse pour supprimer les informations sur des recettes spécifiques; aussi bons soient-ils, il s'agit d'un site de questions / réponses, pas d'un site d'échange de recettes.

— Cascabel

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Je pense que le moyen le plus sûr d’être sûr est

— Donna
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Y a-t-il une raison pour laquelle vous croyez cela? Qu'offre le four à micro-ondes que la mijoteuse ne propose pas?

— Mien

Le micro-ondes décongèlera la viande plus rapidement, puis vous pourrez mettre la viande décongelée dans la mijoteuse.

— chrisfs

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Je fais cuire du blanc de poulet congelé dans la mijoteuse depuis des années. Personne n'a jamais été malade de le manger. Je fais du poulet buffalo effiloché pendant 5 heures à basse température, puis 2 heures à puissance élevée. Je pense que la règle importante à retenir est de cuire la viande à la température recommandée par l'USDA pour la viande que vous cuisinez.

— Suis-je
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La température finale n'est pas la seule préoccupation. La vitesse pour atteindre une température sûre est une autre préoccupation.

— NadjaCS

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À qui faites-vous confiance, au gouvernement américain ou à une personne qui cuisine vraiment?

Tant que le pot est couvert et que la viande n'est pas contaminée auparavant, cela devrait être totalement sûr. Plus sûr que, par exemple, décongeler la viande dans l'eau, puis la faire griller. Ou au moins tout aussi sûr. Il y a d'autres facteurs impliqués.

Pour minimiser les risques, je viens de décongeler un peu la viande au micro-ondes, mais pas assez pour qu'elle commence à dorer à l'extérieur. Cela semble être un compromis équitable.

— C double
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