Cuisine

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La technique chinoise du velours fonctionne. Il crée un morceau de viande délicieusement tendre, et je suis un ardent défenseur de faire le petit effort supplémentaire. Si vous l'avez déjà fait, vous êtes déjà un croyant, c'est incroyable. (Je le fais généralement de cette façon BTW) Je tapote des crevettes …

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Pourquoi cette cuillère à glace ne peut-elle pas aller au lave-vaisselle?

J'ai une cuillère à crème glacée qui est étiquetée avec quelque chose comme: Ne pas plonger dans une eau dont la température dépasse 140 ° F / 60 ° C. Ne lavez pas cet article au lave-vaisselle. Quelle est la vraie raison de ces avertissements? J'ai trouvé des mentions de …

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Quelle est la façon la plus efficace de mélanger un pot de beurre d'arachide naturel?

Lorsque vous achetez un pot de beurre d'arachide naturel, il contient généralement une couche d'huile sur le dessus, qui s'est séparée: Le mélanger peut être salissant et prendre du temps. Mis à part le mélanger lentement et patiemment avec un couteau, y a-t-il des trucs et astuces pour rendre ce …

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Contrer les effets négatifs des ingrédients épicés avec d'autres ingrédients

J'adore les aliments épicés. Tout ce qui contient du poivre fantôme va être avalé instantanément. Cependant, je n'aime pas les effets négatifs de l'élimination des déchets. Y a-t-il quelque chose que vous pouvez mettre dans vos plats épicés qui maintienne le piquant, mais le neutralise pendant la digestion?

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La coloration jaune à l'intérieur d'un poisson est-elle normale?

J'ai récemment acheté un poisson Bronzini sur un marché local. De l'extérieur, ça a l'air super. Mais à l'intérieur, une partie du poisson est d'un jaune gluant L'autre côté semble blanchâtre / rose normal. J'étais curieux de savoir si la coloration jaune est normale ou quelque chose à craindre. Merci …

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Créer un «anti-griddle» pour la maison?

J'ai regardé un documentaire de restaurant hier soir ( assiettes tournantes ; très bien!) Qui présentait un chef moderniste démontrant l' anti-plaque chauffante de leur cuisine : essentiellement une grande plaque de métal refroidie à environ -40 degrés (F et C, bizarrement). Il est utilisé pour refroidir et congeler des …

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Comment les ustensiles de cuisine restent-ils sûrs?

Disons que je devais faire cuire du poulet dans une casserole, et j'utilise des pinces pour retourner le poulet périodiquement. Au moment où le poulet est terminé, comment peut-il encore être sûr d'utiliser les pinces avec lesquelles j'ai commencé pour manipuler le poulet? De toute évidence, il est entré en …

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Comment reconnaître le lait froid qui a mal tourné ou qui est sur le point de se produire?

La méthode que je connais pour tester le lait froid est de le faire bouillir et de chercher la pause, de le goûter (yuk!), Ou d'espérer qu'il sent assez mauvais pour savoir qu'il est mauvais. Existe-t-il un moyen simple et scientifique de savoir si le lait est toujours bon? et …

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L'eau bout-elle plus vite avec le couvercle?

Lorsque vous portez de l'eau à ébullition à partir d'eau froide, quel effet un couvercle a-t-il sur le temps d'ébullition? Augmente-t-il ou diminue-t-il le temps? Combien? Pourquoi?

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Quelle est la meilleure façon de faire griller des pacanes?

Entre autres choses, je fais une tarte au chocolat et aux pacanes pour Noël en ma qualité de pâtissier familial. La recette demande des moitiés de pacanes grillées. Quelle est la meilleure façon de griller uniformément les noix? Je suppose qu'un four bas est préférable pour éviter les brûlures, mais …

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Comment empêcher les fruits de couler au fond de mon gâteau?

J'ai récemment eu l'occasion de cuisiner une série de gâteaux au yaourt. Le premier lot était savoureux mais quelque peu dense. Pour le deuxième lot, j'ai (avec succès) tenté d'alléger le gâteau en battant d'abord les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avant de replier le reste du mélange. …

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Ragoût de boeuf - combien de temps est trop long?

D'après ce que je comprends, le processus de cuisson fait fondre le collagène, le transformant en gélatine et rendant la viande plus tendre. Cependant, le processus a également tendance à cuire la viande elle-même, ce qui la rend plus dure. Donc trop long ou trop haut et le ragoût de …

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Combien de temps faut-il pour que le lait se gâte non réfrigéré?

Un demi-gallon de lait (dans le carton en papier, pas en plastique) est resté dans la voiture pendant 1,5 heure par temps d'environ 80 degrés (~ 27 ° C) (le soir, donc pas de lumière directe du soleil). Est-il toujours sans danger de manger si l'on a le ventre fort …

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Les piments sont-ils plus chauds lorsqu'ils sont mûrs?

Cette réponse peut varier selon les types de piments, mais je suis curieux de savoir quand ils sont les plus chauds.

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Quand faut-il préférer un couteau utilitaire à un couteau de chef ou à un couteau d'office?

Un couteau utilitaire est un couteau de cuisine de taille moyenne entre un couteau de chef et un couteau d'office. Bien que je possède un couteau utilitaire, je ne pense pas l'avoir utilisé, sauf lorsque le couteau de mon chef n'était pas disponible. J'ai regardé autour de moi pour voir …

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