Contrer les effets négatifs des ingrédients épicés avec d'autres ingrédients

J'adore les aliments épicés. Tout ce qui contient du poivre fantôme va être avalé instantanément. Cependant, je n'aime pas les effets négatifs de l'élimination des déchets.

Y a-t-il quelque chose que vous pouvez mettre dans vos plats épicés qui maintienne le piquant, mais le neutralise pendant la digestion?

spicy-hot

— Styler
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J'aimerais qu'il y ait une réponse à cette question.

— Sobachatina

Quelqu'un a voté pour clore cette question car elle est hors sujet.

— Styler

si la capsaïcine est un alcaloïde, un jus acide devrait le neutraliser

— coburne

je vais l'essayer pour le déjeuner;)

— Styler

@Styler Si cela ne fonctionne pas, vous pouvez acheter un anatagoniste synthétique de la capsaïcine appelé "Capsazepine". C'est environ 600 $ pour 50 mg, alors utilisez-le avec parcimonie.

— coburne

Réponses:

Il n'y a rien que vous puissiez mettre dans la nourriture qui neutralisera l'épice après l'avoir mangée. La seule façon d'éviter l'infâme «anneau de feu» consiste à ajouter moins d'épices pour commencer. Une façon de le faire est d'enlever les graines. Une partie de la chaleur des piments provient des graines, mais elle n'est pas entièrement extraite de la cuisson. Après avoir mangé le piment, les graines continuent de produire de la capsaïcine, ce qui signifie que votre intérieur reçoit plus d'épices que votre bouche. Si vous épépinez les piments, vous devez en utiliser davantage car vous perdez une partie de la chaleur, mais vous obtiendrez toute la force lorsque vous mangerez la nourriture. Vous pouvez également utiliser de la poudre de chili pour la majeure partie de la chaleur, puis des piments entiers ou hachés pour la décoration et la texture, car les capsaïcines de la poudre seront plus complètement extraites par le processus de cuisson.

Certaines personnes boivent des boissons à base de yogourt (lassis de mangue et autres) pour contrer le piment. Cela peut calmer la chaleur dans votre bouche et certaines personnes obtiennent également un certain soulagement des symptômes internes, mais c'est différent pour tout le monde et YMMV.

Pourtant, il y a tellement de choses que vous pouvez faire, si vous aimez la nourriture vraiment épicée, vous devez être prêt à payer le piper.

— GdD
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Payez le poivre.

— Sobachatina

"Une grande partie de la chaleur des piments provient des graines" - tout simplement faux. La chaleur provient de la membrane blanchâtre entourant les graines, tandis que les graines réelles sont sans chaleur.

— nbubis

@Gnbubis, c'est vrai, la plupart de la chaleur est dans la membrane, mais le commentaire de GdD sur les graines qui continuent à produire de la capsaïcine dans la voie digestive est-il toujours valable?

— WetlabStudent

@nbubis, bien que les graines aient moins de chaleur que la membrane, elles ne le sont pas. Il y a généralement beaucoup plus de graines que de membrane, il ne faut donc pas les escompter. Pourtant, vous avez raison, beaucoup peut-être exagérer un peu, donc j'ai changé cela en certains.

— GdD

La capsaïcine n'est pas réellement stockée dans les graines: elle se trouve dans la membrane qui les entoure. C'est une distinction assez inutile, cependant, car il est pratiquement impossible d'enlever la membrane sans retirer également les graines, et même si vous le pouviez ... pourquoi voudriez-vous? Quoi qu'il en soit, à moins que vous ne parliez de poivrons séchés, les graines n'emballent pas beaucoup de "punch".

La majeure partie de la puissance des poivrons frais se trouve dans la substance blanche moelleuse entre le chapeau de graine et la coque extérieure du poivre. Débarrassez-vous de tous les "trucs blancs" et vous aurez un plat considérablement moins épicé tout en conservant la saveur du fruit.

http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicin#Natural_function

Si vous voulez quelque chose qui a un goût épicé ET qui ne dérange pas le système digestif ... bonne chance. En plus d'une décennie de cuisine professionnelle, je n'ai jamais trouvé quelque chose qui réduise les "séquelles" des aliments épicés, à part quelques antiacides graves.

— MasterShizzle
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+1 pour "La capsaïcine n'est pas réellement stockée dans les graines: elle est dans la membrane qui les entoure"

— Deirdra Strangio