J'ai récemment acheté un poisson Bronzini sur un marché local.
De l'extérieur, ça a l'air super.
Mais à l'intérieur, une partie du poisson est d'un jaune gluant
L'autre côté semble blanchâtre / rose normal.
J'étais curieux de savoir si la coloration jaune est normale ou quelque chose à craindre.
Merci de bien vouloir.
Réponses:
Cet article indique qu'il s'agit probablement de la bile de la vésicule biliaire:
La vésicule biliaire [...] se brise parfois [...] même lorsque vous nettoyez le poisson très soigneusement et près de la peau. Si la vésicule biliaire est cassée, le liquide biliaire jaune verdâtre se déverse immédiatement à l'intérieur du poisson et commence à s'absorber dans la viande. La viande devient amère.
[...] voir si le poisson est jaune verdâtre à l'intérieur ou non. Si c'est le cas, prenez rapidement un morceau de papier absorbant et essuyez-le; si elle a déjà commencé à absorber dans la viande, utilisez un couteau à filet pour couper la partie de la viande qui est devenue jaune.
Il semble donc que la vésicule biliaire se soit cassée et ait taché une partie de la viande. Si tel est le cas, coupez les morceaux jaunes et le reste de la chair devrait être bien.