Comment les ustensiles de cuisine restent-ils sûrs?

Disons que je devais faire cuire du poulet dans une casserole, et j'utilise des pinces pour retourner le poulet périodiquement. Au moment où le poulet est terminé, comment peut-il encore être sûr d'utiliser les pinces avec lesquelles j'ai commencé pour manipuler le poulet? De toute évidence, il est entré en contact avec du poulet cru, alors pourquoi voudrais-je manipuler ma nourriture avec lui. Dois-je changer d'ustensiles ou les laver à mi-cuisson?

food-safety utensils

— Devon
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Bonne question. Je laisse habituellement les pinces dans la casserole pour qu'elles soient également "cuites" jusqu'à ce que l'extérieur des aliments soit suffisamment cuit pour être sûr.

— Carey Gregory

Mieux vaut être sûr que de parier sur le degré de contamination possible. Lavez les pinces après les avoir utilisées sur de la viande crue.

— Kristina Lopez

Réponses:

Il y a plusieurs aspects à cela:

d'abord, considérez la viande. Du poulet du supermarché, du bœuf haché ou un morceau de steak? Le poulet est plus susceptible d'être contaminé - je traite tout ce qui a touché le poulet cru comme contaminé et ne le réutilise pas. Un steak qui m'inquiète un peu moins, en partie parce que j'aime bien mes steaks bien cuits à l'extérieur donc ils sont plus chauds à l'extérieur vers la fin de la cuisson que les autres viandes.
En second lieu , vous devez utiliser des pinces pour le mettre dans la casserole? J'utilise souvent mes mains, puis je les lave et je ne commence à utiliser les pinces qu'une fois que j'ai affaire à de la viande chaude (cuite à l'extérieur). Idem pour les hamburgers: je ne les mets pas dans la casserole avec la nageoire, ça s'implique quand ils sont prêts à tourner pour la première fois
Troisièmement, considérez que si certaines bactéries se sont infiltrées dans les pinces, après environ 10 minutes sur le comptoir pendant la cuisson de la viande, ces bactéries ne se seraient pas considérablement développées, elles ne se seraient pas toutes transférées sur la viande lorsque vous avez réutilisé les pinces, de ceux qui ont atteint la viande, certains seraient tués pendant le reste du temps de cuisson ou simplement par contact avec la surface de la viande chaude, et après 5 ou 10 minutes de repos, tout ce qui resterait n'aurait pas une croissance significative. Comparez avec ramasser les pinces de poulet cru d'hier sur le comptoir où elles sont assises pendant 23 heures et les utiliser pour gérer le steak rare d'aujourd'hui. Ce serait méchant.

Ma règle est de minimiser la réutilisation des ustensiles, mais je n'ai pas 10 paires de pinces et quelqu'un pour les laver pour moi, donc pour certains repas cela arrive, et tant que ce n'est pas du poulet, je ne m'en fais pas.

— Kate Gregory
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La réponse est simple: ils ne restent pas sûrs: il s'agit d'un facteur de risque de contamination croisée.

Il n'est pas approprié d'utiliser, par exemple, les mêmes pinces pour mettre le poulet cru sur le gril que pour retourner ce poulet plus tard.

En pratique, le risque peut être faible, car même si l'ustensile est contaminé, l'aliment principal est à température et le rend sûr en quelques secondes. De plus, le volume de nourriture sur les ustensiles est petit et la durée est courte, il n'y a donc pas de risque énorme.

Néanmoins, il est préférable de retirer les aliments entièrement cuits qui ne resteront pas à des températures sûres avec des ustensiles frais et propres.

— SAJ14SAJ
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Pouvez-vous citer quelque chose de plus scientifique sur "Il n'est pas approprié d'utiliser, par exemple, les mêmes pinces pour mettre du poulet cru sur le gril que pour retourner ce poulet plus tard.", Ou expliquer vos raisonnements? C'est un transfert progressif, la pince se «contamine» avec les jus de viande cuits au fil du temps. C'est ainsi que la plupart de la population mondiale cuisine de la viande, avez-vous déjà assisté à un barbecue?

— TFD

+1 La température est beaucoup plus efficace pour tuer les bactéries et les parasites que le savon qui ne tue rien, mais aide simplement à laver la plupart des contaminants dans les égouts; vous ne pouvez pas stériliser avec du savon. Alors, laissez-les dans la casserole comme l'a suggéré @CareyGregory.

— Mischa Arefiev

Dans les cuisines professionnelles, vous n'êtes pas censé manipuler le même morceau de viande une fois qu'il a été cuit avec les mêmes pinces. Bien que cela se produise très rarement dans la pratique. Certaines cuisines ont même des planches et des ustensiles à code couleur pour que les gens sachent lesquels utiliser. Rouge = viande non cuite, jaune = viande cuite et bleu = poisson. Encore une fois, si les planches de la bonne couleur n'étaient pas disponibles, la plupart des chefs utiliseront la plus proche plutôt que de laver la bonne.

— John E

Bien que je ne trouve aucune référence spécifique aux ustensiles (autres que les planches à découper) dans la plupart des documents de l'industrie, c'est un risque bien compris et je garantis que tout inspecteur de la santé signalerait un restaurant pour le faire, au moins aux États-Unis. . Voir par exemple: health.qld.gov.au/foodsafety/documents/fs-12-cross-con.pdf tle.tafevc.com.au/toolbox/file/… deom deux pays différents. Votez tout ce que vous voulez, c'est toujours vrai.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ C'est un mythe, tout comme la double trempette. Un test simple montrera comment aucune ou très petite quantité de contamination ne survit sur les pinces avec une utilisation répétée sur un gril chaud. Le problème de la contamination n'est pas seulement la contamination, mais la contamination + temp + temps. Une éclaboussure de jus de poulet contaminé dans une salade qui se repose pendant quelques heures avant d'être utilisée est très dangereuse. Le jus de poulet cru laissé sur une paire de pinces sur un gril chaud sur un morceau de poulet correctement cuit sur le point d'être servi dans quelques minutes ne permettra pas aux bactéries de se multiplier à des niveaux dangereux

— TFD