Comment empêcher les fruits de couler au fond de mon gâteau?

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J'ai récemment eu l'occasion de cuisiner une série de gâteaux au yaourt. Le premier lot était savoureux mais quelque peu dense. Pour le deuxième lot, j'ai (avec succès) tenté d'alléger le gâteau en battant d'abord les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux avant de replier le reste du mélange.

Les deux fois, j'ai utilisé des fruits (framboises) dans mes mélanges. Pour le lot dense, ils «flottaient» tout au long du mélange. Dans mon deuxième lot, plus léger, ils ont tous coulé au fond.

Comme j'ai trouvé que le deuxième mélange, plus léger, était meilleur en général, y a-t-il une astuce pour empêcher les fruits de couler comme ça?

cake fruit egg-whites

— Kaz Dragon
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Pouvez-vous publier votre recette. Cela semble savoureux. Est-il hypocrite d'encourager les demandes de recettes dans les commentaires tout en les interdisant dans les questions?

— Sobachatina

@Sobachatina J'ai utilisé la recette sur azeliaskitchen.net/blog/… mais je l' ai modifiée pour que je frotte le beurre dans la farine à la place, et j'ai également d'abord séparé les blancs d'œufs et utilisé un fouet électrique pour les battre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. De plus, la saveur du yaourt correspondait au fruit.

— Kaz Dragon

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Saupoudrez les fruits d'un peu de farine avant de les ajouter au gâteau. Il agira comme une colle et empêchera le fruit de couler.

— ElendilTheTall
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Quelqu'un d'autre peut-il confirmer que cela fonctionne réellement? Il est connu comme un vieux conte d'épouses. Les fruits coulent parce que les morceaux de fruits sont trop gros, le fruit est trop sucré ou lubrifié (cerises glacées) ou le gâteau est trop mou. Faites un gâteau plus ferme!

— TFD

Je peux confirmer que cela fonctionne pour les raisins secs.

— Nicolas Raoul

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Cela fonctionne, ou je ne l'aurais pas suggéré. Cela fonctionne bien aussi pour les pépites de chocolat.

— ElendilTheTall

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Parfois, couvrir les fruits de farine ne suffit pas, mais pour les framboises, cela devrait fonctionner.

Vous pouvez également faire cuire le gâteau en couches - versez une fine couche de pâte sans fruits, faites-le cuire pendant 5 à 10 minutes, juste pour que le dessus prenne, mais ne brunisse pas, versez la moitié de la pâte avec des fruits, faites cuire encore 10 minutes , verser le reste et cuire jusqu'à cuisson complète.

— jkadlubowska
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Pouvez-vous citer une source qui le recommande? Il en résulterait une cuisson inégale de la couche dans son ensemble, semble-t-il.

— Kristina Lopez

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Je n'ai pas de source, juste de la pratique. Je le fais souvent avec des fruits plus lourds - rhubarbe, cerises, etc. et cela fonctionne bien. Je pense que le simple fait de laisser le haut se mettre en place n'interfère pas avec le levain, car la majeure partie de la pâte n'est pas encore chaude. Si vous hésitez à suivre cette avdive, vous pouvez faire seulement deux couches - un fond mince sans fruits et ensuite toute la pâte avec des fruits - ils pourraient couler un peu, mais ils n'atteindront pas le fond.

— jkadlubowska

merci, c'est bon de savoir que ça marche. Je vais devoir l'essayer moi-même maintenant!

— Kristina Lopez

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Mon astuce pour éviter de couler dans un mélange léger:

Cuire au four quelques minutes
Ouvrez le four, déposez les framboises sur le dessus, à partir d'une certaine altitude
Poursuivre la cuisson

Chaque framboise coulera à une certaine profondeur, selon l'altitude à partir de laquelle vous avez chuté.

Vous devrez affiner:

Le temps de cuisson initial.
L'altitude descendante. Faible si vous voulez que les framboises restent à la surface, haute si vous voulez qu'elles soient dans le fond, ou une main tactique agitant, haut et bas, pour les répartir uniformément. S'amuser!

Il est proche de la solution de jkadlubowska, mais le problème des couches est évité.

— Nicolas Raoul
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