Comment atténuer l'intensité de l'oignon cru?


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Comment atténuer l'intensité de l'oignon cru?
Certains oignons ont un goût et une odeur plus aigus que d'autres du même type, et je voudrais les éviter dans un plat de salade ou faire des trempettes avec de l'oignon cru. Si ce n'est effectivement pas le cas, une solution alternative qui peut également être utile consiste à découvrir quels condiments puis-je ajouter / mélanger avec de l'oignon cru pour annuler l'intensité du goût aigu.

[EDIT]
Il y a un goût sucré unique (à mon humble avis) à l'oignon que j'aime. Mais accompagner avec cela est la scène aiguë et la saveur dont je voulais me débarrasser. Je ne veux pas gâcher le goût de l'oignon, mais enlever l'acuité et rester la douceur.


Utilisez-en moins? Et si vous aimez la texture, ajoutez un autre légume croquant / juteux? (Autrement dit, avez-vous vraiment besoin de faire cela?)
Cascabel

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Le moyen le plus efficace pour faire ressortir la douceur et réduire le piquant est de les faire cuire. Y a-t-il une raison pour laquelle ils doivent être crus?
Aaronut

une fois cuits, ils deviennent mous et non croquants. Et je ne veux pas un bain chaud.
KMC

@KMC: les oignons caramélisés froids sont très bons dans les salades.
nico

Réponses:


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Deux choses contrôlent la "netteté" des oignons: la variété et l'âge. Alors que certaines variétés d'oignons sont plus pointues que d'autres (c.-à-d. Les rouges, les walla-wall et les vidalias sont plus sucrés), tout oignon qui a été stocké trop longtemps va être sulfureux et au goût pointu. Puisque c'est janvier maintenant, ce sera à peu près tous les oignons.

Étant donné que la netteté de l'oignon provient des composés soufrés (si je comprends bien), la meilleure façon d'adoucir les oignons est d'en libérer certains avant d'utiliser l'oignon. La meilleure façon de le faire est:

  1. Coupez l'oignon finement, en travers (parallèle à son équateur plutôt que de pôle à pôle).

  2. Placer l'oignon tranché dans un grand bol, à découvert ou très peu couvert, au réfrigérateur ou dans un autre endroit froid pendant au moins une heure et jusqu'à une journée.

De plus, le vinaigre ou le sel - ou les deux - aideront à accélérer l'élimination de la netteté de l'oignon. Par exemple, pour un apéritif du Nouvel An cette année, j'ai coupé un oignon rouge en rondelles, l'ai jeté avec 1/2 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge, et je l'ai laissé dans un bol ouvert sur le porche 45F pendant 5 heures. Le résultat était un oignon rouge intensément doux qui pouvait ensuite être utilisé comme garniture de canape.

Si vous êtes pressé, cependant, la seule façon de rendre l'oignon moins tranchant est de le faire cuire.


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+1 grande et utile réponse. Je le coupe toujours de poteau à poteau et je ne savais pas que les croisements pouvaient aider - est-ce que couper les croisements contre la fibre de poteau à poteau aide à ouvrir l'oignon à l'air?
KMC

Il est également possible d'utiliser du jus de citron au lieu du vinaigre, selon la saveur que vous souhaitez.
E Jacobs

KMC: réponse vraiment tardive, mais oui. Vous coupez des oignons à travers les anneaux / l'équateur pour briser autant de cellules que possible de l'oignon, et vous le coupez de la racine à la tige pour casser le moins possible.
FuzzyChef

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Prenez l'oignon approprié pour le travail. Il existe des variétés plus douces d'oignons, généralement de la plus grande sorte (généralement aussi grosses que des pommes), qui ont des noms très différents. Ce type d'oignon a une saveur moelleuse, et c'est ce qui est généralement ajouté aux aliments crus et aux salades, comme sur les gyroscopes, etc.


Oui. Les oignons à salade sont marqués comme tels dans la boutique.
slim

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@slim: Ce n'est certainement pas universellement vrai. La plupart des endroits que j'ai vus aux États-Unis ont simplement des oignons blancs, jaunes et rouges. Parfois, il y aura des oignons doux (ce qui serait bon pour l'OP) mais je n'ai jamais rien vu de salade marquée ici.
Cascabel

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Les noms ne sont certainement pas cohérents au niveau international. Dans cette région d'Allemagne par exemple, les oignons moelleux sont appelés Gemüsezwiebel, ce qui se traduit par des oignons végétaux. Ailleurs, j'ai entendu que le genre normal et piquant s'appelle aussi Gemüsezwiebel.
Posipiet

+1 Dans mes magasins, les oignons à proximité sont simplement chargés sur le panier avec une simple étiquette "Oignons". Je vais essayer la différence de taille pour voir comment elles peuvent être différentes.
KMC

S'ils sont dans le même panier, ils sont probablement du même type, ce qui signifie qu'ils seront tout aussi piquants. Les oignons moelleux sont d'un type différent et doivent être dans leur propre panier.
Posipiet

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J'ai lu que si vous trempez un peu l'oignon haché dans de l'eau froide (5 à 10 minutes) et que vous l'égouttez bien, il perdra une grande partie de son intensité.


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Après avoir haché l'oignon, rincez-le à l'eau froide, puis trempez-le une nuit dans du lait non écrémé.


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Hachez l'oignon en petits cubes et assiette dans un récipient avec un couvercle. Ajoutez une petite quantité de vinaigre et secouez l'oignon jusqu'à ce qu'il demande pitié. À la sortie, il sera sucré et conservera sa saveur. Ça marche toujours pour moi.


Bienvenue sur le site Mel. Qu'est-ce qu'un oignon implorant miséricorde? LOL
BaffledCook

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Je suis docteur. chimiste synthétique. Je veux partager quelques astuces que j'ai utilisées que vous ne connaissez peut-être pas. Si vous voulez des oignons crus qui ne sont pas tranchants, trempez-les dans du vinaigre ou du citron vert ou du jus de citron ou de l'eau salée avant utilisation. Une fois la brûlure éliminée - test possible par rapport au temps - vidangez la solution avant utilisation. Le résultat est des oignons crus que vous pouvez utiliser en cuisine. OU un micro-ondes simple une minute avant utilisation fait la même chose. Professeur Marc


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Une méthode que j'ai utilisée à plusieurs reprises avec des résultats positifs pour l'oignon rouge est de hacher l'oignon et de le laisser tremper dans du vinaigre balsamique (blanc) pendant 10 à 15 minutes. Je ne l'ai jamais fait avec de l'oignon jaune, mais j'imagine que vous obtiendriez des résultats similaires.


Avez-vous plutôt essayé cela avec du vinaigre blanc? C'est beaucoup moins cher.
Cascabel

Je ne l' ai pas essayé, mais je pense que ce serait édulcorer l'intensité de l'oignon, mais comme l'oignon vinaigre blanc est plus intense, probablement ramasser plus le goût du vinaigre.
heyman

Si le vinaigre blanc est trop intense, diluez-le plutôt que d'utiliser quelque chose de plus cher.
Cascabel

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Je les laisse tomber dans de l'eau bouillante pendant 60 secondes. Réduit une partie de la morsure mais conserve une partie de la netteté. J'utilise pour la salade de pommes de terre et j'ajoute du céleri finement haché pour un peu de croquant

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