Chaque fois que je vais à un barbecue et que les saucisses cuisent, le chef piquera toujours les saucisses pendant qu'elles cuisinent. Je n'ai aucune idée de ce que cela fait, je suppose que c'est pour extraire la graisse, mais j'ai récemment lu que vous ne devriez jamais piquer les saucisses car cela les rend sèches à l'intérieur?
Donc ma question est, dois-je piquer des saucisses avec une fourchette ou un couteau pendant la cuisson?
Réponses:
Je dirais non, ne pique jamais les saucisses si tu peux l'aider. la graisse à l'intérieur aide à les garder succulentes et humides, et si vous avez un problème avec le fractionnement et que vous les piquez pour relâcher la pression comme l'a déclaré @foodrules, alors je dirais que vous les faites cuire à une chaleur trop élevée. Baissez le feu, ou si vous faites des barbecues, éloignez-les de la source, vous aurez alors des saucisses humides non fendues. Lors de la poêle, je préfère une chaleur très basse pendant longtemps. Cela permet à une délicieuse croûte collante de se développer à l'extérieur des saucisses. mmm ...
S'ils devaient être piqués, pourquoi ne viendraient-ils pas pré piqués?
Une réponse très simple pourquoi vous piquez des saucisses. Lorsque les saucisses se réchauffent, la teneur en matières grasses et la pression atmosphérique à l'intérieur commencent à croître. Piquer les saucisses permet de «libérer» l'air et la graisse, sinon la peau des saucisses commencera à se fissurer, ce qui finira par entraîner une perte de jus et de «graisse».
Oui, la piqûre peut conduire à des saucisses sèches, vous n'avez donc pas à en faire trop et à utiliser le petit cure-dent pour le faire, ce qui réduira les dommages.
Ici, en Argentine, il est très courant de faire beaucoup de grillades de saucisses pour les grandes fêtes. Juste pour référence:
Pour faciliter le travail de retournement, nous les tenons généralement ensemble avec des brochettes en métal, qui servent également à drainer la graisse:
Mais si vous ne les piquez pas (à part les trous susmentionnés), ils EXPLOSENT généralement.
Remarque: ici, les peaux sont généralement fabriquées à partir de boyaux de vache
Je le fais toujours lors de la poêle - c'est étonnant de voir combien de graisse sort. Je préfère la texture résultante. Les saucisses grillées ne peuvent vraiment pas être piquées à cause des flambées, et j'essaie généralement de manger autre chose si j'ai le choix, car je les trouve trop grasses. Peut-être que mon "juste raison" est "trop sec" de quelqu'un d'autre - c'est certainement vrai que les piquer fait une différence très notable.
Si vous piquez vos saucisses, vous avez tort.
Il défait le but de la graisse là-dedans en premier lieu.
Si vous les piquez, ils sèchent. Si les boyaux éclatent, vous cuisinez sur une chaleur trop élevée.
Faites cuire à feu doux pendant une longue période, et les enveloppes caramélisent ... oh maman!
Ne pas assaisonner avec du sel ou du poivre avant de les faire cuire, le sel attirera l'humidité vers la surface et s'évaporera pendant la cuisson. Assaisonner APRÈS qu'ils ont été cuits.