Cuisine

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Qu'est-ce qui ferait gonfler les bouteilles de sirop d'érable?

Cette année, une grande partie de notre sirop d'érable a gonflé les bouteilles et a presque fait sauter les fonds lorsque libéré. Il y avait des particules trouvées dans le sirop. Que se passe-t-il??

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Quelle est la différence entre le style Clam Chowder et le style New England?

Qu'est-ce qui fait de la chaudrée de palourdes un style de la Nouvelle-Angleterre par rapport à un autre style?

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Combien de temps les melons Sharkfin se conservent-ils?

J'ai lu quelque part que les melons de requin tendre ( Cucurbita ficifolia ) se conservent pendant des années, s'ils sont secs. Est-ce vraiment vrai? Cela semble un temps incroyablement long. J'ai quelques graines en commande, alors même si personne d'autre n'a d'expérience ici, j'ai l'intention de le découvrir.

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Comment épaissir une sauce froide à base de yaourt?

J'ai une sauce à base de yaourt, par exemple du yogourt à l'ail, du poivre et du sel, et je veux l'épaissir. En gros, je ne veux pas changer le goût, bien que des changements mineurs conviennent mais je voudrais ajuster sa consistance. Comment puis-je y arriver? Que dois-je ajouter …

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Pourquoi les aliments chauds placés dans une glacière à pique-nique continuent-ils à cuire?

Une glacière de pique-nique moderne sert à garder les aliments au frais pendant la journée. Cependant, lorsque vous placez un ragoût chaud à l'intérieur de la boîte et fermez la boîte, le ragoût continue de cuire lentement. Pourquoi cela arrive-t-il?

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Quelles sont les méthodes pour obtenir de la viande et des produits locaux frais?

Je vais souvent chez Whole Foods, mais j'ai l'impression d'être arnaqué là-bas. Je peux sortir après avoir dépensé 120 $ pour un seul sac d'épicerie. J'essaie parfois de me rendre au marché fermier, mais pas assez souvent, je suppose. Existe-t-il d'autres moyens d'acheter le plus près possible de la ferme?

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Puis-je réutiliser de l'huile de coco pour la cuisine?

J'utilisais de l'huile de coco pour frire des coquillages tostada et je me demandais s'il était prudent de réutiliser l'huile que j'avais utilisée la veille pour cuire plus de coquillages le lendemain.

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La vanille fait-elle vraiment ressortir la saveur d'autres aliments?

Je ne peux pas compter le nombre de fois où j'ai entendu dire que la vanille faisait ressortir la saveur d'autres aliments. Par exemple, cela "donne au chocolat un goût plus chocolaté", etc. J'ai aussi entendu dire que c'est la seule épice qui le fait (améliore la saveur d'autres épices …

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Convertir les mesures basées sur les semences en pré-moulu?

Je veux utiliser une recette qui donne des mesures d'ingrédients basées sur les graines d'épice. Mon épicerie locale ne contient pas au moins la moitié des ingrédients sous forme de semences. Mais le magasin ne les ont pré-sol. Comment puis-je traduire les mesures de cette recette en quelque chose que …

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Comment dois-je faire cuire les joues de porc?

J'aime l'idée de manger des joues de porc, j'ai entendu dire qu'elles sont délicieuses, mais difficiles à cuisiner, elles ne sont donc pas caoutchouteuses. Comment devrais-je les cuisiner pour qu'ils soient succulents et délicieux?

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Un chalumeau convient-il au brunissage / caramélisation des aliments cuits à la vapeur?

J'ai commencé à utiliser un four à micro-ondes pour cuire rapidement le gros des repas, y compris les champignons, les courges, les saucisses et le steak. Ces exemples spécifiques sont particulièrement appétissants lorsqu'ils sont dorés ou caramélisés (c'est-à-dire lorsqu'ils sont frits ou cuits au four au lieu d'être cuits à …

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Quel ingrédient disponible au Royaume-Uni constituerait une alternative viable à l’épazote?

Je suis une recette de Sopa Azteca de Tortilla qui fait appel à l'Epazote, dont je n'avais jamais entendu parler, et encore moins goûté (à ma connaissance!). Wikipedia mentionne: Cru, il a un piquant médicinal résineux, semblable à l'origan, l'anis, le fenouil ou même l'estragon, mais plus fort. Le parfum …

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Existe-t-il une différence entre un bouillon de poulet à base de viande de poitrine et de jambe et pourquoi?

Subjectivement, j'ai souvent entendu l'opinion des gens qu'il y avait une différence marquée entre un bouillon à base de viande de poitrine de poulet et un autre à base de viande de cuisse de poulet (en supposant que toutes les autres choses soient identiques). Habituellement, on prétend que ce dernier …

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Durcissement de la viande ou fermentation

J'ai récemment eu un débat houleux avec un ami. Il continue de parler de la fermentation des viandes. Je lui ai dit qu'il devrait cesser d'utiliser le mot fermentation en parlant de viande, car cela ferait naître un grave malentendu. J'étais d'avis que la viande est guérie et que les …

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Comment prévenir les éclaboussures de graisse lorsque je fais frire un hamburger?

La question Comment grillez-vous un hamburger parfait? me dit que la meilleure solution est de faire frire pas le gril, mais je trouve que la friture fait un tel gâchis que je passe des siècles à nettoyer après. Donc, je fais griller des hamburgers en utilisant mon gril, mais je …

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