Cuisine

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La mozzarella maison peut-elle être préparée en petits lots (litre de lait au lieu de gallon)?

J'ai repéré quelques articles ( http://www.thekitchn.com/how-to-make-homemade-mozzarella-cooking-lessons-from-the-kitchn-174355 , http://www.simplebites.net / the-best-party-trick-ever-how-to-make-trente-minute-mozzarella / ) sur la fabrication de mozzarella à la maison en 30 minutes environ, en utilisant du lait et certains ingrédients faciles à commander en ligne. Cela semble amusant et j'aimerais l'essayer, mais un gallon de lait? Et sans doute …

8 cheese-making recipe-scaling mozzarella

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Puis-je griller une pieuvre entière sans cuisson préalable à la vapeur ou sans braconnage?

Mon superbe marché aux poissons local vend des poulpes entiers et mon ami fait un barbecue. Je pensais que rien ne serait plus cool que de se présenter avec une pieuvre entière à jeter sur le gril, mais la plupart des recettes que je vois sont soit pour une préparation …

8 grilling seafood

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combien de gélatine en poudre pour une feuille de gélatine?

Certaines recettes nécessitent un certain nombre de feuilles de gélatine, mais comme j'utilise de la gélatine en poudre, j'aimerais connaître le taux de conversion / l'échelle.

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Quelles sont les taches gris-noir qui apparaissent lorsque vous fouettez la crème dans un bol en acier inoxydable?

Lorsque nous fouettons la crème à la main dans un bol en acier inoxydable, avec un fouet en métal, de petites taches grises, d'environ 0,5 à 1 mm, apparaissent dans la crème. Les taches sont visqueuses et peuvent facilement être maculées. Voir photos jointes: Google ne se présente pas beaucoup, …

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Reformuler une recette de guimauve pour éliminer le lactose et le HFCS

J'essaie de modifier la recette de guimauve dans ce post pour la rendre végétalienne: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ Le premier obstacle consiste à éliminer le lactose. J'ai fait un peu de lecture pour essayer de comprendre son but, et je me demandais si je pouvais le remplacer par quelque chose comme du lactate …

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Quel est le secret pour obtenir des boissons surgelées de qualité restaurant à la maison?

Il y a quelque temps, j'ai acheté l'un des mélangeurs Ninja pour que mon copain et moi puissions faire des margaritas surgelées à la maison. Jusqu'à présent, nous avons été assez mécontents des résultats. Au lieu d'obtenir une boisson glacée "plus douce", nous nous retrouvons avec plus d'un cône de …

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Comment mettre le bacon DANS le burger?

Je veux faire des cheeseburgers au bacon uniques et, espérons-le, vraiment géniaux ce soir. Si j'avais pensé que j'aurais acheté des morceaux de viande pour me moudre, peut-être avec le bacon cuit, mais ce que j'ai, c'est une livre de mandrin moulu d'épicerie. J'ai aussi une livre de bacon américain …

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Comment gérer une pâte vraiment humide et salissante?

J'ai expérimenté avec du pain récemment et aujourd'hui j'ai fait du pain blanc vraiment basique avec cette recette . J'ai trouvé que la pâte était vraiment sale et collante, alors j'ai fini par utiliser un peu de farine pendant le pétrissage, ce qui, je le crains, a gâché le rapport …

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Le dextrose est-il le même que la poudre de glucose atomisée?

J'ai fait de délicieux sorbets et glaces. De nombreuses recettes nécessitent de la poudre de glucose atomisée. Cependant, la «poudre de glucose atomisée» n'est pas si facilement disponible. Le «dextrose», cependant, est couramment disponible dans les magasins locaux de produits de santé ici en Californie du Sud. Il y a …

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Les plats sucrés ont-ils un goût plus sucré lorsqu'ils sont chauds ou lorsqu'il fait froid?

Lors de la cuisson de quelque chose de sucré qui serait servi froid ou à température ambiante, est-il plus sucré lorsqu'il est chaud, c'est-à-dire pendant la cuisson lorsque vous goûtez afin de vérifier la douceur, ou lorsqu'il est servi froid ou à température ambiante, c'est-à-dire après la cuisine? Je sens …

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Combien coûte une «ronde» de beurre? C'est dans une vieille recette de gâteau de livre

J'ai une très vieille recette de gâteau de livre qui demande une «ronde» de beurre. C'est combien? Je n'ai aucune idée.

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Faire fondre correctement le beurre et le sucre pour une recette de barre de caramel écossais

J'ai essayé de faire des barres au caramel. Je ne suis pas un nouveau boulanger, mais je n'ai pas beaucoup d'expérience dans la fusion de la cassonade et du beurre. La recette (incluse au bas du message) que j'utilise dit que je dois faire fondre le beurre et ajouter la …

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Thermomètre à viande numérique qui ne provoque pas de pertes de jus

Parfois, lorsque j'essaie une nouvelle méthode de cuisson qui utilise des températures de cuisson différentes par rapport à ce que j'utilise normalement, j'ai du mal à estimer quand mon rôti / viande est terminé. Les thermomètres à viande numériques qui font du bruit lorsque la température interne atteint une certaine …

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Comment la température de cuisson affecte-t-elle les copeaux de chou frisé?

Mon idéal pour les chips de chou frisé serait de faire en sorte que le chou frisé reste aussi vert que possible, soit croustillant, mais pas de saveur brûlée. Dans les recettes de chips de chou frisé sur Internet, la température de cuisson varie énormément, de 220F à 420F. Comment …

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Trousse de premiers soins pour les cuisines

Personne n'est à l'abri des blessures dans la cuisine. Les coupures et les brûlures en particulier sont courantes et peuvent être graves. J'adore cuisiner avec les enfants et je pense que c'est ma responsabilité de me préparer à d'éventuels accidents. Les accidents se produisent également dans les cuisines professionnelles, et …

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