Quelles sont les taches gris-noir qui apparaissent lorsque vous fouettez la crème dans un bol en acier inoxydable?

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Lorsque nous fouettons la crème à la main dans un bol en acier inoxydable, avec un fouet en métal, de petites taches grises, d'environ 0,5 à 1 mm, apparaissent dans la crème. Les taches sont visqueuses et peuvent facilement être maculées. Voir photos jointes:

Bol, fouet et crème à pois Crème sur plaque avec des points / taches / flocons noirs

Google ne se présente pas beaucoup, sauf une question similaire sur: http://chowhound.chow.com/topics/508107

Les taches apparaissent dans différents bols en acier inoxydable ("Acier inoxydable" imprimé sur tous les bols - pas d'aluminium ou d'autres métaux impliqués pour autant que nous puissions le dire).

Le même fouet utilisé dans un bol en plastique ne produit pas de taches.

La crème est bio, 40% de matière grasse (suédoise "Arla EKO"). Nous ne pouvons détecter aucun goût étrange.

Il semble probable que les taches proviennent de l'usure mécanique. Mais qu'est-ce que c'est? Quelle pourrait-être la cause? Y a-t-il quelque chose que nous devrions savoir sur les bols en acier inoxydable?

— jeinarsson
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Ceux-ci ressemblent à des poches d'air - vous utilisez un fouet inhabituel, peut-être qu'il ne peut pas obtenir suffisamment de "morsure" sur le bol en acier inoxydable pour les faire éclater, tandis que la texture du bol en plastique offre suffisamment de résistance. Je l'essayerais avec un fouet à ballon plutôt qu'avec un fouet en spirale, et voir si cela aide. Voici une ventilation des fouets et de leurs utilisations de Craftsy.

— RI Swamp Yankee
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D'accord. Ce ne sont que des bulles.

— Preston

Intéressant, nous allons essayer plus, regarder de plus près et revenir.

— jeinarsson

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Nous venons de vivre le même phénomène, et nous avons pu confirmer que les taches n'étaient PAS des bulles - si nous faisions assez attention, nous pourrions isoler les taches. Ils sont venus sous différentes formes - certains étaient des taches, mais certains étaient presque des filaments.

Nous avons un bol en acier inoxydable, mais nous soupçonnons que le fouet était en aluminium.
Étant donné que l' aluminium a une dureté de Mohs de 2 à 2,9 et que l' acier inoxydable est de 5,5 à 6,3 , il est fort probable que le fouet en aluminium laissait des résidus sur le côté du bol qui se retrouvait dans la crème fouettée.

Nous évitons de toute façon les ustensiles en aluminium, alors maintenant nous allons acheter un fouet en acier inoxydable et voir si les taches se produisent toujours.

Mise à jour, 26 octobre 2015 ...

Nous avons amélioré le fouet en acier inoxydable, et cela se produit toujours lorsque vous fouettez la crème dans le bol en acier inoxydable.

Je pense que la façon d'éviter les taches est de ne pas utiliser de métal avec du métal, mais d'utiliser plutôt le fouet dans un bol en bambou / plastique.

— mskfisher
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Je suis d'accord avec votre mise à jour. J'ai tendance à ne pas utiliser de métal sur métal car 2 objets similaires peuvent "se battre" et laisser des résidus ou des flocons de matériaux tombés.

— Chef Pharaoh

Je pense que c'est idiot. Vous cuisinez en métal. Vous mettez des acides chauds dans des casseroles métalliques. Vous mangez constamment du métal dans votre poêle, et l'acier inoxydable est suffisamment malléable pour ne pas "s'écailler", si vous avez de petites portions de métal dans vos aliments, il est très peu probable qu'il soit suffisamment grand pour être nocif. La cuisson dans l'acier ou le fer laisse inévitablement des traces de fer dans les aliments, ce qui est simplement digéré, car les métaux sont très réactifs avec les acides (votre estomac).

— tsturzl

Dans le cas de la crème fouettée, elle est répréhensible en grande partie parce qu'elle est distrayante.

— mskfisher

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@tsturzl: J'espère que vous ne mettez pas d'acides chauds dans des casseroles en aluminium, car cela dissoudra une quantité malsaine d'aluminium. Le fer / acier se dissoudra également, mais le fer est un nutriment essentiel et ne devient toxique qu'à des concentrations très élevées.

— MSalters

@MSalters C'est hors contexte. L'OP a déclaré que le bol est en acier inoxydable, ce qui en soi n'est pas très réactif. L'aluminium peut également être réactif mais il forme un revêtement d'oxyde lorsqu'il est exposé à la chaleur et à l'oxygène. Ce n'est probablement pas une bonne idée de chauffer des aliments acides dans une casserole en aluminium, mais je pense que votre déclaration est déplacée, surtout lorsque le contexte de la question tourne autour du bol en acier inoxydable.

— tsturzl

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Je crois que la crème fouettée recueille les particules de poussière du réfrigérateur, ma première préoccupation était que c'était de la moisissure, mais je sais que ma crème était fraîche. Il est resté dans mon réfrigérateur pendant une heure pendant que nous mangions. Il est étrange que les tailles de ces taches soient différentes. Je vais peut-être essayer un fouet en silicone la prochaine fois :(

— S.nord
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— Cindy

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C'est du wisk. Si vous effectuez une inspection minutieuse en haut du wisk, vous verrez de la rouille et du noir lorsque vous déplacez les fils. Je devais juste jeter ma tarte entière. J'ai utilisé deux fouets métalliques séparés, l'un était utilisé en verre, l'autre était utilisé dans un bol en métal. Les deux avaient des flocons. Achetez un fouet enduit

— joie d cox-martin
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