Quel est le secret pour obtenir des boissons surgelées de qualité restaurant à la maison?

Il y a quelque temps, j'ai acheté l'un des mélangeurs Ninja pour que mon copain et moi puissions faire des margaritas surgelées à la maison.

Jusqu'à présent, nous avons été assez mécontents des résultats. Au lieu d'obtenir une boisson glacée "plus douce", nous nous retrouvons avec plus d'un cône de neige à saveur de margarita. La glace est encore très croquante et il est possible que vers la fin de la boisson vous buvez tout le liquide et que vous ayez juste des grains de glace fades au fond du verre. J'ai même laissé le mélangeur fonctionner pendant un certain temps à grande vitesse dans l'espoir de briser davantage la glace, mais pas de vraie chance.

Je tiens à mentionner que nous ne faisons pas nos margaritas à partir de zéro. Vivent toujours à la maison et mes parents ne sont pas grands sur l'alcool, donc au lieu d'avoir tous les ingrédients sous la main, nous achetons les mélanges de margarita prémélangés. (Bien que nous préférions les faire à partir de zéro.)

Alors, que pouvons-nous faire pour obtenir des boissons surgelées de meilleure qualité à la maison? N'obtenons-nous pas de bons résultats parce que nous utilisons les mélanges? C'est peut-être le mixeur? Ou peut-être la glace (nous utilisons la glace de la machine à glaçons d'un réfrigérateur, donc elle est en gros cubes au départ)? Nous sortons et prenons des boissons surgelées tout le temps et nous les aimons, mais nous n'avons pas encore pu les approcher à la maison.

Vous pourriez avoir plus de chance si vous utilisez de la glace composée d'ingrédients de margarita (jus de citron vert et eau, je suppose). À moins que vous ne parliez de margaritas sur les rochers, de nombreux restaurants ont en fait quelque chose qui ressemble à une machine à barbotine utilisée pour les margaritas, donc il n'y a pas de glace ajoutée aux boissons. Au lieu de cela, les ingrédients de la margarita sont congelés tout en remuant pour éviter d'ajouter quoi que ce soit qui l'arrosera.

Mélangez simplement vos margaritas (y compris la tequila) et mettez-les au congélateur la veille. Un réservoir de lait de gallon fonctionnerait bien, laisserait un certain espace libre pour être sûr. Avec la bonne quantité d'alcool, les margaritas seront fondantes et non congelées. Voici un exemple de recette: Margarita Slushy

Si vous aimez les autres mélangeurs, c'est bien, il suffit de garder le niveau d'alcool à peu près le même. La recette à laquelle j'ai lié est un peu plus de 10% d'alcool (10,3448275862069% pour être précis :) en supposant 80 tequila à l'épreuve et 60 à l'épreuve Triple Sec. Cela correspond à ce que j'ai pu trouver en ligne concernant presque mais pas complètement la congélation de l'alcool. Bien sûr, le rapport parfait dépend de la température du congélateur et de la durée pendant laquelle le mélange reste dans le congélateur. Le sucre et le sel jouent également un rôle, mais un petit par rapport aux autres facteurs.

Mélangez vos margaritas, sachez que la preuve d'alcool est le double de son pourcentage d'alcool, et vous visez environ 10% d'alcool, ou un peu plus. Vérifiez son "slushiness" le matin, et encore quelques heures avant de le boire. Cela peut prendre quelques ajustements pour le rendre parfait, mais cela pourrait être une expérimentation vraiment amusante.

Voir aussi: Comment faire une Phrostie maison? .

La meilleure façon d'obtenir la texture parfaite pour votre boisson glacée prend un peu plus de temps, mais en vaut la peine au final.

Tout d'abord, prenez quelques plateaux cubes remplis de glace et ajoutez-les à votre mélangeur. Vous voulez les décomposer afin qu'ils se combinent plus facilement avec votre mix. Poussez-les plusieurs fois pour les briser - vous voulez généralement des pièces qui ne font pas plus d'un centimètre de diamètre. Sortez la glace pulvérisée du mélangeur (si une petite quantité colle au fond, ça va) puis ajoutez votre mélange. Ajoutez une petite quantité de glace pilée dans le mélangeur et battez plusieurs fois pour combiner. Répétez ce processus plusieurs fois, en ajoutant juste une poignée de glace pilée à la fois et en le laissant se combiner avant d'ajouter le lot suivant. Quand cela semble à peu près correct, ajoutez une dernière poignée et donnez-lui quelques impulsions extra-longues pour terminer.

De cette façon, vous commencez avec une glace beaucoup plus fine et vous mélangez / fondez encore plus loin, et vous vous assurerez de ne pas ajouter trop de glace. Vous pouvez également ajouter un peu de sirop simple pour augmenter la viscosité de votre mélange et aider à garder la glace en suspension dans le liquide.

Soit dit en passant, si vous pouvez faire du sirop simple, vous êtes à mi-chemin de faire votre propre mélange de margarita. Il vous suffit ensuite de quelques limes et d'une orange pour l'extraction du jus. Ça vaut l'effort.

Les margaritas dans les restaurants sont généralement faites en combinant les ingrédients en vrac dans ce qui équivaut à une machine à barbotine; la machine utilise un cylindre réfrigéré avec une roue qui maintient le liquide à l'intérieur en mouvement et les côtés dégagés de glace, tandis que le réfrigérant refroidit le cylindre sous le point de congélation. Le résultat est une suspension de petits cristaux de glace dans un liquide.

Les mélangeurs créent une neige fondue dans l'autre sens; vous congelez le solide liquide, puis brisez la glace en petits morceaux qui fondent un peu, mais le volume de glace impliqué l'empêche toujours de fondre trop rapidement.

Suggestions:

• Moins de glace, plus de boisson dans le mélangeur. Si vous vous retrouvez avec des cônes de neige quand vous voulez des slushies, vous utilisez trop de glace.
• Pré-mélangez la glace avant d'ajouter le mélange. Si vous ajoutez du liquide à des cubes avant de démarrer le mélangeur, à un certain point, la glace est "lubrifiée" par le liquide et peut plus facilement s'écarter lorsque la lame passe au lieu de se pulvériser davantage.
• Si vous buvez rapidement, vous pouvez vous attendre à avoir une boule de glace. Cela arrive même avec des machines de qualité restaurant. Votre rythme.
• Vous pourriez essayer d'utiliser de la «glace chaude», au point de fondre, par opposition à de la glace gelée dure. Les machines à glaçons commerciales refroidissent directement le bac à glaçons et ne dépensent pas autant d'énergie pour garder le bac entier froid (la glace elle-même fait un très bon travail). Le résultat est une glace plus proche de son point de fusion qui ne s'agglomérera pas aussi facilement.
• Congelez une partie de votre margarita mélangée à l'avance et utilisez-la comme glace. Grande suggestion de l'autre répondeur; l'alcool et les sucres dans le mélange empêcheront les cubes de geler très fort, vous vous retrouverez donc avec quelque chose comme un popsicle, qui se décomposera plus facilement dans le mélangeur. Votre boisson restera également à la même force quelle que soit la vitesse à laquelle vous buvez; en utilisant de la glace d'eau, les jeter en arrière vous donnera une boisson plus forte suivie d'eau glacée, tandis que l'allaitement de votre boisson vous donnera un goût plus édulcoré tout au long.
• Si vous aimez vraiment les boissons surgelées, surtout si vous divertissez beaucoup, une machine à barbe de qualité alimentaire ne serait pas un mauvais achat. Les prix varient, mais vous voudrez probablement le style avec une trémie claire et la roue en bas, car ils sont plus petits et assez faciles à nettoyer et à entretenir par rapport à d'autres styles de restaurant, sans être des machines bon marché de qualité domestique qui sont fondamentalement juste des conceptions de mélangeur de fantaisie. Une conception à une seule trémie contenant un gallon de mélange vous coûtera environ 1200 $, et ils vont jusqu'à trois grands pour les conceptions à plusieurs trémies (vous offrant plusieurs saveurs, ou une trémie prête à servir pendant qu'un lot frais refroidit dans le autre).

C'est peut-être le mixeur?

100%

Je suis aussi un grand fan des boissons mélangées, et je veux toujours qu'elles soient ridiculement crémeuses, lisses, tout en étant si épaisses que vous pouvez les manger avec une cuillère. C'est presque impossible à faire avec un mélangeur bon marché, et c'est trivial à faire avec un bon mélangeur.

J'ai à la fois un Vitamix et un Blendtec, et ils sont tous deux équivalents à cet effet. Vous serez absolument choqué la première fois que vous en utiliserez un, car vous pouvez les remplir jusqu'au sommet de glace et ils l' effaceront presque instantanément. Si vous êtes habitué aux mélangeurs bon marché, c'est une révélation.

Pour le rendre vraiment lisse et crémeux, vous devez le mélanger pendant environ 30 secondes (encore une fois, avec un très bon mélangeur), et pour le rendre épais, vous avez besoin de beaucoup de glace. Ceux-ci sont parfois en désaccord les uns avec les autres. Si vous avez trop de glace et qu'une bulle d'air peut se former sous le mélange et empêcher un nouveau mélange. Ce problème peut être atténué en (1) ajoutant plus de liquide, (2) ayant le bon récipient pour le mélangeur.

Le pot Blendtec WildSide est vraiment bon dans ce domaine. C'est tellement bon que Vitamix l'a copié si exactement qu'ils ont perdu un procès en 2012 à hauteur de 24 millions de dollars. Cela dit, j'ai récemment vu les nouveaux conteneurs Vitamix à Costco et il semble qu'ils aient à nouveau un conteneur de même qualité, mais avec suffisamment de changements pour éviter de porter atteinte au brevet de Blentec. :)

Un bon bocal permet de continuer à alimenter le contenu dans les lames. Vous voulez un bon tourbillon, avec les lames allant aussi vite que possible sans former de bulle d'air.

J'ai trouvé que le pot WideSide est le meilleur pour de grandes quantités et que le pot Vitamix (au moins celui d'il y a quelques années) peut en fait produire des résultats légèrement plus crémeux, mais il est plus sujet aux bulles d'air. Ils ont des approches quelque peu différentes du mélange, le Vitamix utilisant des lames tranchantes qui coupent et le Blentec utilisant des lames émoussées qui sorte de ... fracassent.

En bref, obtenir un très bon mélangeur et il est facile de préparer des boissons mélangées impeccables, épaisses et crémeuses. Notez que je vais vous gâter. Ceux que vous faites à la maison seront meilleurs que ceux que vous pouvez obtenir dans la plupart des bars / restaurants.

Je ne suis pas un grand fan des mixages, mais ils devraient convenir à ce que vous voulez faire. Il semble que vous ajoutiez simplement trop de glace à votre mélange de margarita. Essayez de diviser par deux la glace et voyez comment vous faites. Vous mélangez peut-être un peu trop, mais mon argent est sur trop de glace.

Nouveau mélangeur. J'ai eu le même problème avec ce mixeur. Peu importe combien de façons vous l'essayez. Il laisse la glace granuleuse non lisse. Je cherche à économiser pour le Blendtec.

LA réponse: Une machine à glaces qui se congèle et se mélange. La capacité de ma machine Whynter n'est que d'environ 1 1/2 litres, mais TOUT ce qu'elle mélange sera soyeux et lisse. La personne qui a commenté que l'ajout de glace à un mélange puis son traitement sont corrects; vous aurez un bien meilleur résultat en gelant le mélange lui-même et, de préférence, pendant qu'il se mélange continuellement. Bien sûr, si la proportion d'alcool est trop élevée (disons, au-dessus de 10% du volume total), le mélange sera plus lâche que vous préférez probablement. La qualité, la puissance, etc., d'un mélangeur ou d'une autre machine qui ne gèle pas et ne se mélange pas continuellement n'a pas d'importance - vous aurez toujours une texture croustillante et inégale.

Découvrez Dave Arnold et ses réflexions sur les Margaritas congelées. En ce qui concerne les boissons mélangées, vous devez utiliser les bonnes proportions pour obtenir la bonne saveur.

http://www.cookindineout.com/2015/05/frozen-margaritas.html

Dave Arnold fait généralement ses recettes à partir de zéro, mais peut-être pouvez-vous prendre ses idées et les transférer dans vos mélanges.

Si la glace ne se brise pas bien, comme d'autres l'ont dit, le mélangeur n'est peut-être pas bon.

J'ai trouvé que l'ajout de fruits surgelés (c.-à-d. Pêches, mangues ou fraises) avec le mélange prêt pour la glace et le liquide fonctionne à merveille!