Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Existe-t-il un moyen «sûr» de cuisiner le piment fantôme?
Je veux peut-être planter du piment fantôme, mais j'ai peur qu'il soit trop chaud pour être mangé. Existe-t-il une méthode sûre pour préparer / cuire le piment fantôme qui ne reproduira pas la chaleur incroyablement chaude de la gorge à l'estomac? Et le piment habanero? Est-il plus sûr de manger?
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Épaisse couche de carbone sur le wok?
Je viens de recevoir un brûleur de 100 000 BTU pour la cuisson au wok. Aujourd'hui, quand je l'ai utilisé, j'ai obtenu une couche très épaisse de carbone sur le wok (voir photo ci-dessous). Est-ce normal? Dois-je le retirer? Si c'est le cas, comment? MODIFICATION - RÉSULTAT FINAL: Ok donc …
9 cleaning  wok 
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Pourquoi mon riz à sushi est-il trop collant?
Je suis en quête d'apprendre à préparer un sushi plus que comestible. Je me suis dit qu'avec suffisamment de pratique, je pourrais atteindre l'objectif de pouvoir faire des sushis. La partie la plus importante des sushis comme je le vois est le riz, et c'est là que je ne suis …
9 rice  sushi 
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Comment réduire l'acidité du yogourt glacé fait maison?
J'aime faire du yogourt fait maison et j'expérimente avec le timing pour que mon yogourt ne soit pas si acide mais toujours complètement pris. Le yogourt est, par définition, assez acide, car c'est ce qui définit la protéine en premier lieu. Les yaourts surgelés commerciaux semblent être beaucoup plus doux …
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Éliminer les taches d'un poêle à dessus en verre
J'ai un poêle à dessus en verre depuis environ trois ans maintenant. J'ai deux taches qui ont taché de noir. Les taches ressemblent à une plaque de nourriture brûlée, mais elles sont plates à la surface. J'ai essayé d'utiliser le dessus de la table de cuisson en céramique blanche que …
9 cleaning 
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Cuisson du boeuf: comment le rendre tendre?
J'ai essayé de faire sauter du boeuf et de faire des sauces, mais la viande semble toujours devenir un peu sèche et moelleuse. Comment éviter cela? J'ai le même problème lors de la cuisson du boeuf dans une mijoteuse ou un four hollandais.
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Comment faire des crêpes au lait d'amande?
Nous avons expérimenté l'utilisation du lait d'amande comme substitut au lait réel dans ma maison. Le plus gros échec jusqu'à présent a été avec des crêpes. Les crêpes ont bon goût, mais elles sont beaucoup plus collantes dans la poêle que la pâte faite avec du lait, roussissent plus facilement …
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Comment éviter la courge spaghetti aqueuse
J'ai essayé à plusieurs reprises d'utiliser la courge spaghetti comme substitut des pâtes, mais chaque fois que je le fais, le plat finit vraiment par l'eau. Je fais rôtir la courge fendue pendant environ 45 minutes au four, puis je racle la chair et je la mélange avec ma sauce. …
9 squash 
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Astuce pour obtenir une sauce à coller au poulet?
L'une des recettes que je fais souvent a une sauce qui est une combinaison de sel, de sucre et d'une sauce rouge épaisse. Après environ 10 morceaux de poulet de 1 à 2 pouces ont été cuits, la dernière étape demande de mélanger le poulet avec la sauce à feu …
9 chicken  sauce 
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Combien de variétés différentes de «pancake» existe-t-il?
Je ne parle pas des différences d'ingrédients comme l'ajout de bleuets ou de pépites de chocolat, ou même du babeurre ou de la citrouille cuite à la pâte ... Combien de types régionaux de «crêpes» fondamentalement différents existe-t-il? Soit des trucs appelés «pancake» ou «pan cake» en anglais, ou dont …
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