Existe-t-il un moyen «sûr» de cuisiner le piment fantôme?

Je veux peut-être planter du piment fantôme, mais j'ai peur qu'il soit trop chaud pour être mangé.

Existe-t-il une méthode sûre pour préparer / cuire le piment fantôme qui ne reproduira pas la chaleur incroyablement chaude de la gorge à l'estomac?

Et le piment habanero? Est-il plus sûr de manger?

• Diluez fortement en utilisant une très petite portion de poivrons par plat
• Laisser le temps de cuisson pour que la saveur de poivre imprègne le plat avant d'ajouter plus. Ce n'est pas comme le poivre noir où le goût se propage instantanément.
• Retirez les graines et les membranes qui les retiennent, car cela réduit considérablement le piquant
• Couper les poivrons très finement ou réduire en purée afin qu'il n'y ait pas de gros morceaux pour fournir un choc dans le plat final
• Porter des gants lors de la manipulation des poivrons
• Si vous n'utilisez pas de gants, lavez-vous bien les mains avant de toucher vos yeux, votre bouche ou d'autres «régions sensibles».
• ET POUR L'AMOUR DE TOUT CE QUI EST BON ET SAIN, NE PAS FRIT NI SAUTER LES POIVRONS.

Non sérieusement. La dernière est une erreur que vous ne faites qu'une seule fois et devrait figurer sur une étiquette d'avertissement avec tous les piments achetés en magasin. La capsaïcine devient en quelque sorte volatile lorsqu'elle est suffisamment chauffée, et le résultat est comme remplir tout votre domicile de gaz poivré.

J'ai honte de dire que les deux dernières mises en garde sont tirées uniquement de mon expérience personnelle. Ce n'est pas le genre de «rendez-vous chaud» que vous souhaitez partager avec une personne (mal) chanceuse, croyez-moi.

La partie la plus chaude de tout piment est la membrane qui retient les graines (contrairement à la croyance populaire qui dit que ce sont les graines elles-mêmes). Si vous enlevez cela, vous enlevez beaucoup de chaleur. Donc, si vous voulez essayer d'utiliser du piment fantôme, je suggère A) de retirer les graines et la membrane et B) de hacher finement, puis d'ajouter un peu à la fois à votre plat, en dégustant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit juste.

Je recommanderais également de porter des gants en caoutchouc pendant que vous préparez le piment, sinon vous vous aveuglerez si vous vous frottez les yeux. La capsaïcine reste entre vos mains pendant une durée étonnamment longue.

Cela s'applique quelle que soit la variété de piment que vous utilisez.

Je reviens tout juste d'un festival de piment local où j'ai pu goûter le piment fantôme pour la première fois. Mon préféré était de loin un chocolat noir et du caramel cassant avec du piment fantôme. Vous pouvez absolument goûter la différence entre le piment fantôme et le habanero. J'ai été surpris de voir à quel point les saveurs sont différentes, mais les gens qui ne sont pas habitués à utiliser différents piments peuvent ne pas goûter la variation. Merci pour le conseil, car la réaction immédiate de mon mari a été "Faisons-en frire des œufs demain." Je pensais ... ne le faisons pas.

Je suggère également, pour quiconque souhaite obtenir la chaleur et la saveur des piments sans utiliser ce qui peut être un piment trop chaud pour eux - le vinaigre de piment. Il suffit d'emballer un pot (ou une bouteille si vous voulez un bel affichage) avec autant de piments que vous le souhaitez, garnir d'un mélange de vin rouge et de vinaigre de cidre de pomme, et le mettre au réfrigérateur. Laissez-le reposer pendant quelques semaines avant de l'utiliser. La saveur mûrit avec l'âge.

Beaucoup de gens vous diront de le jeter après 6 mois. Je continue juste à garnir le vinaigre après avoir utilisé plus d'un tiers du pot et j'ai gardé différents pots de piments marinés comme celui-ci pendant plus de 16 mois. Quand je sens que les piments traînent depuis trop longtemps, ils deviennent de la sauce piquante. Utilisez le vinaigre dans tout, de la vinaigrette aux marinades en passant par les sauces.

Certaines personnes appellent "sacrilège" et "tricherie", mais je trouve parfaitement acceptable d'utiliser en partie du piment et en partie des poivrons doux (les poivrons fonctionnent, mais je préfère le long kapia rouge). Ajustez le rapport en fonction de votre préférence de chaleur. Il fonctionne également avec la poudre de chili et la poudre de poivron rouge.

Bien sûr, combiner cela avec les conseils d'ElendilTheTall pour éliminer les graines et la membrane vous donnera plus de piment avant d'atteindre votre limite de chaleur, donc je le ferais aussi.

Je fais de la confiture de piments forts et le sucre coupe le feu. Je n'ai pas utilisé de piment fantôme, mais j'ai utilisé des habaneros et un bonnet de scotch. La recette utilisée est dans la pectine que j'achète, bien que je hache et utilise les poivrons entiers, pour rendre la confiture plus chaude.

Mais, comme d'autres le disent, utilisez toujours des gants lors de la manipulation des poivrons, et les vapeurs bouillantes lors de la confiture peuvent être difficiles à prendre.

Il fait une excellente confiture pour les sandwichs à la viande et à la tomate, avec une chaleur qui se faufile et vous gifle.

Si vous utilisez du fromage et / ou de la crème sure avec votre chili, cela neutralisera les épices du chili. Assurez-vous également d'avoir un verre de lait glacé à portée de main pour boire. Vous pouvez utiliser des jus de fruits acides comme la tomate ou l'orange si vous ne pouvez pas avoir de produits laitiers. Le jus de fruit contrecarre également les épices.

Les poivrons comme celui-ci fonctionnent mieux avec des plats qui contiennent beaucoup de gras émulsifié dans la sauce - tout ce qui est à base de lait de coco, de crème, de yaourt ... peut être épicé à un niveau agréable avec une petite quantité d'entre eux. Plus de sauces / bouillons aqueux (qui incluent les sauces chinoises "brunes", les sauces tomates rouges et le piment à base de tomates) sortiront désagréablement durs même s'ils ne sont pas épicés (si vous êtes familier avec la cuisine thaïlandaise, comparez un Gaeng Phed avec un Gaeng Pa fabriqué à partir du même quantité et type de pâte pour voir dans quelle direction les choses vont).