Astuce pour obtenir une sauce à coller au poulet?

L'une des recettes que je fais souvent a une sauce qui est une combinaison de sel, de sucre et d'une sauce rouge épaisse. Après environ 10 morceaux de poulet de 1 à 2 pouces ont été cuits, la dernière étape demande de mélanger le poulet avec la sauce à feu moyen. Vous pouvez considérer la sauce comme un glaçage. Parfois, quand je fais la recette, la sauce s'accroche vraiment au poulet, et d'autres fois elle est un peu liquide. Y a-t-il une astuce qui permettra à cette sauce de s'accrocher?

Merci.

Il existe essentiellement deux méthodes pour obtenir ce que vous voulez, et vous pouvez les utiliser séparément ou ensemble:

Gras saturé

Le beurre et les autres graisses saturées (c'est-à-dire la graisse de bacon ou même la graisse de poulet) feront des merveilles pour «lier» les sauces au poulet. Entre autres raisons, c'est en partie parce que les graisses saturées sont solides à température ambiante et encore assez visqueuses à des températures modérément plus élevées.

En fait, la "sauce à ailes" traditionnelle est invariablement une combinaison de sauce piquante et de beurre. Le beurre aide à couper le piquant et aide également à maintenir la sauce attachée à la viande.

Chaleur sèche

J'utilise cette technique pour les côtes beaucoup plus souvent que le poulet, mais l'idée ici est de faire de la sauce un glaçage en la réduisant.

Réglez votre four sur le gril et appliquez une fine couche de sauce sur la viande; assurez-vous de le couvrir complètement mais ne le faites pas. Maintenant, placez la viande sur une grille sous le gril et attendez que la sauce commence à bouillonner (ne devrait pas dépasser 1-2 minutes si vous avez appliqué suffisamment de sauce et que votre four est assez chaud). Sortez-le ensuite du four. Répétez plusieurs fois jusqu'à ce que vous ayez une couche de sauce épaisse et collante (généralement environ 5 fois pour moi).

Notez que si la sauce est très épaisse (c'est-à-dire une sauce barbecue achetée en magasin), vous voudrez en fait la diluer un peu en premier.

Pour le poulet, je préfère honnêtement simplement ajouter du beurre, mais vous pouvez utiliser l'une ou l'autre technique tant que la viande n'est pas trop maigre.