Cuisine

Q & A pour les chefs professionnels et amateurs

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Comment récupérer d'une surchauffe de ma poêle en fonte?
Ce matin, comme pour beaucoup, j'ai laissé ma poêle sécher en la laissant sur le brûleur. Malheureusement, mon attention a été attirée et j'ai oublié de la retirer du brûleur! Bien sûr, au moment où je l'ai remarqué, je l'ai déplacé vers un autre brûleur pour le refroidir, mais cet …
9 cast-iron 
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Pourquoi toutes les cultures de crème sure que j'ai trouvées en vente en ligne sont-elles étiquetées comme un ensemble direct? Pourquoi ne puis-je pas réutiliser comme je fais du yaourt?
J'ai réalisé que nous traversons beaucoup de crème sure dans ma maison, et je veux commencer à faire probablement environ une pinte ou deux par semaine pendant les mois d'été. Je fais des recherches depuis quelques heures, et même si je n'ai trouvé aucune culture de crème sure réutilisable, je …
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Pourquoi y a-t-il une once fluide?
Ma femme et moi avons remarqué que beaucoup de boissons ou de liquides que nous achetons ont une mesure de "fl oz". J'ai été surpris de constater ce fl oz. est en effet une mesure de volume. Je pourrais être un peu dense ici mais pourquoi diable ai-je besoin du …
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Quel est l'effet du braconnage du poisson dans le lait?
J'ai récemment découvert une recette de poisson poché au lait. Je n'ai jamais entendu parler de cette technique et je suis sceptique quant à son effet (par rapport à l'eau), il semble donc inutile de faire cuire du poisson dans 4 tasses de lait uniquement pour jeter le lait par …
9 fish  milk  poaching 
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Sécurité des colles dans les planches à découper en bois
Il semble de plus en plus difficile avec le temps d'obtenir une planche à découper en bois qui n'est pas faite de morceaux de bois séparés qui sont collés ensemble. J'ai trouvé quelques sites discutant de la façon de choisir une colle sans danger pour les aliments: http://www.thewoodwhisperer.com/articles/food-safe-glues/ http://www.ehow.com/about_4727757_glue-making-cutting-boards.html Ce …
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Comment séparer deux tasses à mesurer coincées?
J'ai deux pichets mesureurs en Pyrex ( ce type) qui sont coincés l'un dans l'autre, je cherche des suggestions sur la façon de les séparer à nouveau. J'ai déjà essayé liquide vaisselle autour du bord mettre de l'eau glacée dans la verseuse supérieure, puis tremper la verseuse inférieure dans de …
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Quelles caractéristiques doit avoir une pelure de pain?
Une pelure est l'ustensile utilisé pour transférer les pains dans le four: http://en.wikipedia.org/wiki/Peel_(tool) "> Source de l'image: Wikipedia J'en ai fait deux en utilisant des planches de bois que j'avais sous la main. Je les ai faits pour un four électrique domestique. Mais maintenant, je prévois d'en faire un à …
9 bread  utensils 
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Pourquoi arroser le pain avec la fécule de maïs?
Dans cette recette de levain , elle suggère d'arroser le pain avec une bouillie de fécule de maïs. Je suppose que cela vise à promouvoir le développement de la croûte, mais comment cela fonctionne-t-il? Je vois généralement une telle boue utilisée pour épaissir les liquides. Autres recettes qui utilisent cette …
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Pourquoi ajouter du malt au pain?
Plusieurs recettes de pain que j'ai consultées récemment réclament du malt de seigle. Je sais que le malt est sucré mais quel autre effet le malt aura-t-il sur une recette de pain?
9 bread  malt 
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