Comment puis-je faire du yaourt à la maison?

Quelles sont les exigences pour faire du yaourt à la maison. Existe-t-il une recette solide pour faire du yaourt?

J'étais sûr qu'avec toutes les questions et réponses que nous avions sur le yaourt, cette simple question devait sûrement avoir déjà été posée. Mais je ne l'ai pas trouvé.

Faire du yaourt est la simplicité même.

L'objectif est d'introduire des bactéries thermophiles (thermophiles) dans le lait, de les garder au chaud afin qu'elles grignotent le lactose du lait en le transformant en acide lactique. L'acidité et la chaleur dénaturent les protéines du lait et transforment toute la masse en gel.

Les étapes peuvent varier un peu selon votre équipement et les bactéries que vous utilisez.

1. Obtenez du lait. - Plus elle est grasse, meilleure sera sa saveur. Le lait en poudre peut également être ajouté pour améliorer la texture car il ajoutera plus de protéines.
   
   
2. Obtenez un démarreur. - Tout yaourt commercial qui annonce des "cultures actives en direct" fonctionnera très bien. Choisissez un yogourt que vous aimez car le yogourt que vous faites avec ces cultures sera similaire.
   
   
3. Faites chauffer le lait à environ 85 ° C (190 ° F) pendant quelques minutes. - Cela dénaturera l'albumine dans le lait qui s'ajoutera à la structure du yaourt au lieu de s'écouler avec le lactosérum.
   
   
4. Refroidissez le lait entre 40 ° C (110-120 ° F). - 55 ° C (130 ° F) tuera votre démarreur.
   
   
5. Incorporer le démarreur.
   
   
6. Gardez le mélange au chaud pendant 6 à 10 heures. - Plus il sera long, plus acide et ferme. La température exacte dépendra de votre démarreur et de votre équipement. Le yaourt nature Danon, en entrée, veut rester à 37 ° C (100-110 ° F). Le démarreur de mon collègue indien qu'elle a apporté d'Inde peut prospérer à presque la température ambiante.
   
   Les «fabricants de yaourt» peuvent être achetés qui maintiennent simplement leur contenu à environ 100F. Certaines personnes utilisent des coussinets chauffants. Certaines personnes ont réglé leur four à basse température. Vous pouvez faire preuve de créativité - ne faites tout simplement pas plus de 55 ° C (130 ° F) ou plus froid que 30 ° C (90 ° F).
   
   Pour l'essayer pour la première fois, je recommanderais simplement de mettre votre yaourt dans un récipient lourd à couvercle, de l'envelopper dans une serviette et de le laisser reposer dans le four éteint pendant 5-6 heures.
   
   
7. Pour une texture plus crémeuse plus épaisse, vous pouvez filtrer votre yogourt . - Une fois qu'il a fermenté à votre goût, remuez bien, versez-le dans un morceau de mousseline dans une passoire et laissez-le égoutter pendant un petit moment. Le lactosérum qui s'écoule est bon pour la cuisson. Il contient du calcium, du b12 et beaucoup de lactose. (Si vous avez sauté l'étape 3, il contient également beaucoup de protéines gaspillées).

Faire votre propre yaourt est une activité amusante. Vous pouvez choisir ce qu'il contient, donc il n'y a pas d'ingrédients sournois et vous pouvez le faire pour une fraction du coût du commerce. Jouez avec différents démarreurs. Différentes bactéries produiront des yaourts de différentes qualités et il est intéressant d'expérimenter.

Voici ma recette.

1. Ajouter 1/4 tasse de lait en poudre et 1 miel TBSP à un 1/2 gallon de lait et chauffer à 190 ° C pendant quelques minutes.

2. Refroidissez le lait rapidement dans un évier rempli d'eau froide à 110 degrés.

3. Fouetter un peu de lait chaud à votre entrée de yogourt à température ambiante, puis l'incorporer dans le pot.

4. Placer la casserole de yaourt dans un déshydrateur alimentaire doté d'un thermostat et d'une minuterie. Réglez la température à 115 et laissez-la fonctionner pendant 6 à 10 heures. Il maintient une température constante, donc il n'y a pas à emballer la casserole, ni à allumer et éteindre le four pour essayer de maintenir la bonne température!

5. Retirez-le du déshydrateur, fouettez-le pour obtenir une texture lisse et soyeuse et transférez-le dans des bocaux et conservez-le au réfrigérateur.