Pourquoi les boulettes de viande de poulet sans gluten impliqueraient-elles de précuire 1/3 du poulet avant de faire frire les boulettes de viande formées?

Je regarde cette recette de boulettes de viande de poulet sans gluten et j'ai trouvé cette étape étrange. Quelqu'un sait quel est le but? Est-ce lié au manque de gluten ou au fait d'aider les boules à rester liées ensemble? Si oui, comment ça marche?

Ajouter 1/3 de poulet haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, en cassant les mottes. Transférer dans un bol moyen et laisser refroidir légèrement. Ajouter le reste de la viande de poulet, le sel et plusieurs grains de poivre noir. Mélanger juste pour combiner. Essuyez la casserole et ajoutez le reste des cuillères à soupe. pétrole. Chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans fumer. Former le mélange de viande en 8 boulettes de viande d'environ 2 à 2 1⁄2 pouces de diamètre chacune et ajouter au pot (le mélange sera mou). Cuire jusqu'à ce que le brun doré soit clair de tous les côtés, 6–8 minutes au total. Retirer les boulettes de viande dans une assiette; mettre de côté.

Merci beaucoup!

Le poulet haché peut être très doux et collant, et difficile à former en boules sans que tout collent ensemble ou "écrasent". Si vous essayez de faire des boules à partir de poulet complètement cuit, les boules ne resteront pas ensemble. Ainsi, la cuisson d'une partie du poulet donne au mélange une certaine structure afin qu'il puisse se former et restera ensemble lorsque vous les mettrez dans la casserole.