Peut-on laisser le four allumé à 180F au travail pour cuire les côtes?

Je suis actuellement au travail et j'ai une petite crise de panique.

J'ai suivi une recette qui nécessite que les côtes soient enveloppées dans du papier d'aluminium et cuites à 180F pendant 9 heures. Je suis parti il ​​y a environ 30 minutes et pour qui sait pourquoi je ne pensais pas que cela pouvait être une mauvaise idée auparavant, mais maintenant je ne suis pas sûr et inquiet.

Les côtes sont enveloppées dans deux couches d'aluminium reposant sur une plaque à pâtisserie. Les côtes étaient enrobées depuis hier soir dans un frottement sec et j'ai ajouté de la sauce dessus ce matin avant de refermer l'emballage.

Veuillez me donner votre avis.

Edit: Je voulais juste vous donner une mise à jour. Donc, par précaution, j'ai demandé à mon patron si je pouvais prendre le reste de la journée et il a accepté de me laisser partir vers midi (plus de 4 heures de cuisine), un risque avec lequel je devais vivre.

Quand je suis rentré chez moi, ma maison était toujours debout en un seul morceau et quand j'ai ouvert la porte, l'odeur qui coulait dans mon nez était incroyable. J'ai laissé les côtes levées cuire au four pendant encore 5 heures avant d'essayer de les mettre sur le gril du barbecue à réglage élevé.

Les côtes étaient un peu trop tendres alors j'en ai perdu quelques-unes en train de les griller, mais le goût était incroyable. C'est la première fois que je réussis à faire cuire des côtes sans les faire bouillir d'abord et je peux honnêtement dire que je suis satisfait du résultat, même si je réduirais probablement la dernière heure au four.

En ce qui concerne la sécurité de cette aventure, je pense qu'il serait prudent de la refaire sans surveillance, en particulier en raison de la température basse, mais comme d'autres l'ont mentionné, il est important d'avoir un four propre.

Bonne cuisine en toute sécurité.

EDIT 2: J'ai un four électrique.

Oui, il y a un risque, mais il n'est pas beaucoup plus élevé que d'allumer la plupart des autres appareils électroménagers (par exemple, une lampe, un déshumidificateur, un lave-vaisselle ou un sèche - linge ).

Bien qu'il chauffe, un four de grande taille est isolé et vous ne travaillez pas à une température très élevée. À condition qu'il scelle bien, même en cas d'incendie, il y aurait peu d'oxygène pour le maintenir. Je ne ferais pas confiance à un four grille-pain ou à un four de bureau. avec ce genre de chose, car ils ne sont pas aussi bien isolés, et ils n'ont pas tendance à bien sceller.

Étant donné que les fours sont basés sur la température et fonctionnent de manière intermittente, plutôt que de simplement alimenter une quantité constante d'énergie (comme une table de cuisson) ... il ne fera donc pas si chaud qu'il causera d'autres problèmes.

Mise à jour: j'ai fait l'hypothèse (peut-être incorrecte) qu'il s'agissait d'un four électrique . Je ne sais pas si je ferais confiance à un four à gaz de la même manière (car je suppose qu'il n'est pas bien scellé) ... bien que les gens quittent leur système de chauffage et leurs chauffe-eau sans les éteindre lorsqu'ils quittent chacun jour, donc ce n'est probablement pas un problème.

Il y a trois problèmes ici:

• La qualité de la nourriture
• La sécurité des aliments
• La sécurité de votre maison

Qualité de la nourriture

Du point de vue de l'appétence, vous pouvez ou non obtenir un résultat décent, selon la hauteur de la température interne des côtes.

180 F est très proche de la température qui doit être atteinte pour convertir efficacement la gélatine en collagène et créer la texture tendre des côtes dures comme n'importe quel type de taux raisonnable. Si la température à l'intérieur des côtes n'augmente pas si haut - et l'air est un mauvais transmetteur de chaleur, c'est pourquoi vous pouvez mettre la main dans un four de 500 F - vous n'obtiendrez peut-être pas un excellent résultat.

La sécurité alimentaire

Le même problème - la température - est essentiel pour la sécurité.

Vous voulez que les côtes au-dessus de 140 F le plus rapidement possible pour inhiber la croissance des agents pathogènes. Il n'est pas clair que les côtes deviendront aussi chaudes dans un four aussi bas, ou si elles le font, si elles le feront dans un délai raisonnable (moins d'une heure, par exemple), vous pouvez donc avoir une sécurité alimentaire potentielle problème.

Ceci est exacerbé par le fait que la plupart des fours ont une marge d'erreur considérable entre la température de consigne et la température réelle (qui varie également au-dessus et en dessous du point de consigne).

Sécurité à la maison

RI Swamp Yankee a trouvé une référence à la US Fire Administration qui recommande clairement de ne pas laisser les appareils de cuisson sans surveillance lorsque personne n'est à la maison:

La principale cause des incendies dans la cuisine est la cuisson sans surveillance.

• Restez dans la cuisine lorsque vous faites frire, griller ou griller des aliments. Si vous quittez la cuisine pour une courte période, éteignez le poêle.
• Si vous faites mijoter, cuire, rôtir ou faire bouillir des aliments, vérifiez-les régulièrement, restez à la maison pendant la cuisson des aliments et utilisez une minuterie pour vous rappeler que vous cuisinez.
• Reste attentif! Pour éviter les incendies de cuisson, vous devez être vigilant. Vous ne le serez pas si vous avez sommeil, si vous avez bu de l'alcool ou si vous avez pris des médicaments qui vous rendent somnolent.

Les mijoteuses sont généralement reconnues comme étant sans danger lorsqu'elles sont utilisées sans surveillance - et il existe une variété de recettes de côtes de mijoteuse. Je les ai déjà rencontrés avec grand succès auparavant - ils sont bien braisés dans leur propre jus ou avec un peu de liquide, comme de la bière de racine ou du Dr Pepper.

Le problème avec le four est le manque de contrôle de la température à basse température et la quantité d'électricité qu'il utilise - avec un four à gaz, le monoxyde de carbone serait un problème en le laissant allumé pendant 8 ou 9 heures d'affilée, ainsi que le gaz raide factures. Il y aurait un très faible risque d'incendie, mais suffisamment élevé pour lequel les experts en sécurité incendie ne recommandent pas de le laisser sans surveillance.