Pizza au four: bas / milieu / haut

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Je fais de la pizza dans une plaque à pâtisserie dans mon four. Ma question est de savoir où placer ma plaque de cuisson dans le four, en bas, en haut ou au milieu?

Les ressources que j'ai vues jusqu'à présent sur Internet sont beaucoup trop ambiguës. Par exemple, Yahoo Answers a donné de nombreuses réponses différentes à la même question.

pizza

— frites
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Quel type de four avez-vous?

— ElendilTheTall

Assez basique. Je ne trouve pas de spécimen, je vais donc vous donner des détails: 3 supports (haut / milieu / bas), température maximale de 250 ° C et environ 20 pouces x 20 pouces.

— french_fries

Je dirais généralement le fond, car la pâte devrait devenir légèrement ou modérément croustillante pendant que le fromage fond et ne sèche pas. Mais, comme d'autres l'ont dit, cela dépend du type de four que vous utilisez (gaz, électrique, avec convection, sans convection, etc.)

— Mischa Arefiev

Est-ce régulier ou par convection / ventilateur?

— ElendilTheTall

Connexes: Pour la cuisine de pizza à la maison. Quelle est la meilleure alternative à la pierre à pizza?

— Callithumpian

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Idéalement, bien sûr, vous feriez cuire votre pizza sur une pierre à pâtisserie, que vous chaufferiez à 500F pendant 1/2 heure avant de mettre la pizza au four. Cependant, vous avez posé des questions sur la cuisson d'une pizza dans une poêle en métal.

En général, vous souhaitez obtenir autant de chaleur rayonnante que possible dans la croûte inférieure afin de vous assurer que la croûte est entièrement cuite et non détrempée. Cela signifie que dans un four avec un élément de cuisson inférieur (au gaz ou électrique), vous souhaitez que votre grille de four soit en position basse. Encore une fois, assurez-vous que le four est bien chauffé à 500F (250C) (ou plus, s'il monte plus) avant de mettre la pizza.

Si vous avez un four à chauffage par le haut, les choses deviennent un peu plus compliquées. Vous devrez vous assurer que le fond de la croûte soit cuit, ce qui ne se produira pas si vous mettez simplement la pizza au four, quelle que soit sa position. Il y a plusieurs façons de gérer cela:

Cuire la croûte à l'aveugle jusqu'à mi-cuisson, la retourner, mettre les garnitures sur le dessus et la terminer,
Faites la pizza dans une poêle en fonte d'abord sur la cuisinière, en terminant au four.

Dans les deux cas, avec un four à chauffage par le haut, vous souhaitez placer la grille près de l'élément ... en position médiane ou supérieure, de sorte que la pizza ne soit qu'à environ 2-3 pouces (5-8 cm) de la élément.

— FuzzyChef
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Je n'ai jamais entendu parler de fours avec un seul élément chauffant. Tous ceux que j'ai vus ont des éléments supérieurs et inférieurs, et ils peuvent être activés et désactivés séparément. Les fours à élément unique sont-ils populaires là où vous vivez? De plus, le haut ne risquerait-il pas aussi de devenir détrempé, vu qu'il y a de la sauce humide dessus? Je le ferais cuire au milieu, à la chaleur la plus élevée des deux côtés.

— rumtscho

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Pour les fours à gaz, seul le brûleur inférieur est assez courant. En général, cependant, il y a aussi un poulet de chair séparé. Le seul élément supérieur est en fait nouveau pour moi, mais il y avait quelques questions sur SA à propos de la cuisson, à partir desquelles je suppose que les fours uniquement à élément supérieur sont une chose courante dans les fours à appartements bon marché dans certaines parties du monde . Tout comme, apparemment, les fours sans thermostat. Si votre four a un élément inférieur, c'est ce que vous souhaitez utiliser pour la pizza, même si un élément supérieur est également disponible.

— FuzzyChef

Oh, je vois ce que tu demandes. Non, vous voulez que le fond de la croûte cuit en premier. En général, les garnitures de pizza ont tendance à dégager de l'humidité pendant la cuisson, vous devez donc que la croûte soit déjà en hausse avant que cela ne se produise. Par conséquent, la cuisson par le bas.

— FuzzyChef

OK - J'ai vu des cuisinières à gaz, mais jamais des fours à gaz. Je n'ai jamais vu un vrai four avec un élément supérieur uniquement (bien que j'aie vu un mini-four de grillage / grillage de ce type, mais il est trop bas pour remplacer un vrai four, il est destiné à remplacer un gril). Je ne me souviens pas d'une question sur un four avec un élément supérieur seulement, mais je l'ai peut-être oublié.

— rumtscho

Les fours à gaz sont mauvais pour la cuisson de toute façon car la combustion du gaz introduit des charges d'eau dans le four qui ne feront pas une excellente pizza, peu importe où vous la placez.

— 2017 à 19h19

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Serious Eats a comparé les résultats de la cuisson de six des mêmes croûtes à pizza sur différentes grilles du four. Le four a été réglé à 560F, avec l'élément chauffant en bas. La pierre à pizza a été préchauffée pendant 45 minutes, et d'autres précautions ont été prises pour s'assurer que les résultats n'étaient pas biaisés (c.-à-d. Que la pierre a été sortie du four entre les tests pendant 30 minutes, pour permettre des différences de température entre les différents grilles). .

Les résultats ont montré que: -Les pizzas cuites sur la grille la plus haute auront des garnitures sur-cuites - pas bon. -Les pizzas cuites sur la grille du milieu auront des fonds trop cuits - pas bon. -Les pizzas cuites sur le panier inférieur auront des fonds brûlés - très mauvais.

En règle générale, ils ont conclu que le panier situé entre le milieu et le haut (connu sous le nom de «panier supérieur») produirait les meilleurs résultats.

— mdegges
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Mais ils semblent avoir ignoré la possibilité de modifier le temps de préchauffage. Si la croûte brûle, vous n'avez pas besoin de préchauffer pendant 45 minutes. Réduisez-le à 30, voire 20 minutes selon votre pierre et votre four.

— aris

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Cela dépend de votre type de four et de votre réglage utilisé. Votre objectif est d'avoir la température la plus élevée possible pour cuire votre pizza.

— Mine
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Faites cuire la pizza sur la grille du bas, puis vérifiez à mi-chemin avant de terminer. S'il semble que la croûte de pizza soit sur le point d'être terminée, mais que les garnitures ne le sont pas, déplacez la pizza sur une grille ou deux ou plus, afin que la croûte arrête de cuire et laisse plus de temps aux garnitures pour terminer la cuisson. Vous devrez peut-être même réduire la température de votre four à ce stade également. Par exemple: si vous l'avez réglé sur 550F, réduisez-le à 450F jusqu'à ce que les garnitures soient terminées.

— gmn587
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Veuillez noter la question ... Vous ne devriez pas avoir à déplacer votre pizza dans le four ou jouer avec la chaleur! C'est pourquoi les gens posent cette question, donc ils n'ont pas à le faire. Réglez le four au réglage le plus élevé. Placer sur la grille supérieure et selon la croûte fraîche ou cuite et la quantité de garnitures, voir comment cela fonctionne. Tout au plus, vous devrez peut-être déposer la prochaine pizza dans le panier supérieur (juste en dessous du panier supérieur) Variables ..... Quantité de garnitures, épaisseur de la croûte, type et style de four. En bref: chaleur la plus élevée, commencez par le haut et descendez jusqu'à ce que votre pizza soit à votre goût.

— Greg
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