Fixation de l'assaisonnement collant sur une poêle en fonte

J'ai foiré l'assaisonnement sur ma poêle en fonte. J'ai oublié de le retourner à l'envers, donc au lieu de cette surface dure et lisse, il est devenu collant et gommeux.

Est-il possible de réparer en le réchauffant à nouveau, à l'envers, à la bonne température?

Ou dois-je l'enlever et la resaisir à partir de zéro?

Vous n'avez pas besoin de re-assaisonner à partir de zéro, débarrassez-vous simplement des résidus collants et assurez-vous que la prochaine couche d'assaisonnement est très bien cuite. La façon la plus simple d'éliminer les résidus collants est de gratter ce que vous pouvez avec une spatule, de frotter le reste avec du sel casher et du bicarbonate de soude et de nettoyer. Ensuite, donnez-lui quelques passes d'assaisonnement supplémentaires pour uniformiser la couche, en veillant à le laisser au four très longtemps pour l'assaisonnement suivant. Le temps de cuisson supplémentaire permet d'éviter la réapparition d'une zone collante.

Qu'est-ce qui cause cela? Cela se produit lorsque le pétrole s'accumule au même endroit et n'est pas chauffé suffisamment longtemps pour former la couche d'assaisonnement. Si vous reprenez l'assaisonnement sans enlever le résidu collant, cela formera une bulle d'assaisonnement inégale qui s'écaillera, exposant les choses moins assaisonnées ci-dessous. J'ai appris ça à la dure.

J'utilise la fonte depuis de nombreuses années et j'ai fait des recherches sur le processus d'assaisonnement de la fonte. Voici ce que j'ai appris. La substance collante brune est grossière et est causée par une ou plusieurs des trois choses:

1. La couche d'huile appliquée est trop épaisse.
2. La température de cuisson est trop basse.
3. Le temps de cuisson est trop court.

Si vous voulez aimer utiliser la fonte, vous devez l'assaisonner correctement. Voici un lien vers la meilleure explication que j'ai trouvée jusqu'à présent pour expliquer ce qu'est l'assaisonnement, comment il fonctionne, ce qui fonctionne le mieux et pourquoi. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Voici une simple instruction étape par étape pour savoir comment le faire correctement : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Je recommande d'ajouter une étape avant l'étape 1 Chauffez la fonte brute dans le four à 450 degrés F pendant une heure et laissez refroidir. Une explication de la raison pour laquelle cela est utile peut être lue dans une autre entrée de blog de Sheryls.

Si vous avez un revêtement collant brun, vous devez l'enlever. Lorsque je reconditionne un four hollandais ou une poêle, j'utilise une sableuse avec des abrasifs en verre dans une cabine de sablage, suivie d'une ponceuse à paume pour aplatir le métal, suivie d'une brosse métallique circulaire de 6 "sur une meuleuse d'établi, suivie d'une 3" brosse métallique dans une meuleuse. Maintenant, je comprends que tout le monde ne peut pas dénuder la fonte de cette façon. Selon l'état de votre fer à repasser, vous pouvez essayer un spray nettoyant pour four, chauffer dans votre cycle de nettoyage des fours, ou le décaper dans un feu de camping chaud. N'oubliez pas de le laisser refroidir lentement. Le fait est que vous devez retirer cette merde et revenir au métal nu.

N'utilisez pas la mauvaise huile . N'utilisez pas d'huile végétale, d'huile de maïs, d'huile de carthame, d'huile de canola, de beurre, de graisse de bacon, de Crisco, d'huile d'olive, etc. Toutes ces huiles deviendront noires si elles sont appliquées en couche mince et chauffées à une température suffisamment élevée pendant assez longtemps et vous donner une surface de cuisson. MAIS vous pourriez avoir l’une des situations suivantes:

1. Si vous le faites trop chaud, il s'écaillera.
2. Si vous le rayez, il s'écaillera.
3. Certaines huiles comme l'huile d'olive vous donneront une surface marbrée.

Pour bien l'assaisonner, vous DEVEZ UTILISER l' un des produits suivants et chauffer à une température suffisamment élevée :

1. Huile de graines de lin (de la section réfrigérateur du magasin d'aliments naturels)
2. Huile de lin (oui, de la quincaillerie)

Pourquoi devez-vous utiliser l'une de ces huiles: La réponse courte est parce qu'elles contiennent de grandes quantités d'acides gras oméga-3 pour produire une polymérisation réticulée. Avant de vous faire comprendre que l'huile de graines de tilleul n'est pas un produit alimentaire, notez ceci, après avoir chauffé à 500 degrés F, aucune huile n'est plus un produit alimentaire. Toutes les huiles subiront des changements chimiques et deviendront différentes. La différence est que l'huile de lin et l'huile de lin deviendront une couche dure, réticulée, polymérisée et durable liée à votre fer qui ne s'écaillera pas dans vos aliments même lorsqu'elle est utilisée à des températures élevées.

Bonne cuisine! ré