Les noix de cajou peuvent-elles aller mal? Si oui, comment le dites-vous?

Nous avons une cuve de noix de cajou qui semble «éteinte»: elles sentent un peu différentes et ont un goût un peu différent de ce à quoi nous sommes habitués.

Ils ne sentent pas ou n'ont pas un goût rance (pour nous, je ne pense pas avoir déjà essayé des noix de cajou qui étaient assez vieilles pour être éventuellement rances) mais je me demande s'il peut y avoir un autre type de dégradation. par exemple, j'ai lu que les arachides peuvent obtenir une sorte de moisissure qui ne leur convient pas.

Il est possible que des moisissures se forment sur les noix de cajou - ou sur tout autre fruit à coque - mais uniquement s'il y a eu pénétration d'humidité dans le récipient. Si l'humidité est à un niveau sûr (faible), la moisissure ne se développera pas.

Voir par exemple, Mycologie et détérioration des noix de cajou au détail , qui se réfère à la teneur en humidité maximale acceptable de 5,8% pour le stockage / expédition au détail, bien que si vous regardez leur tableau de données, il semble que vous puissiez toujours vous retrouver avec des non-triviaux des quantités de moisissure dans la fourchette basse de 5% (c'est pourquoi vous êtes censé stocker les noix scellées et dans un endroit frais et sec).

Honnêtement, les noix de cajou sont suffisamment dures pour que vous verriez presque certainement des moisissures à la surface si elles étaient présentes en quantités nocives. Très probablement, ce que vous sentez / goûtez est simplement l'oxydation des graisses (le processus qui provoque le rancissement) sans véritable rancissement à part entière. La moisissure nécessite de l'humidité, mais toute oxydation nécessite de la lumière et peut-être un peu d'exposition à l'air.

Si vous voulez vraiment être du bon côté - par exemple si votre maison est particulièrement chaude ou humide - alors stockez vos noix dans le réfrigérateur ou le congélateur (scellées, pour éviter la contamination ou les mauvaises odeurs). Bien que la plupart (toutes?) Des noix soient considérées comme stables à la conservation, elles se conservent plus longtemps au réfrigérateur ou au congélateur.

Edit: Je vois que l'affiche en parle. Néanmoins, je vais laisser cela comme une réponse à la question du titre.

Les noix de cajou sont des noix assez huileuses et stockées dans des conditions moins qu'idéales peuvent devenir rances. Quelques mois dans un environnement plus chaud que la température ambiante suffiront. Gardez-les au frais et ils sont très durables.

Je parle d'une expérience amère.

L'odeur et le goût sont très similaires à n'importe quelle autre huile rance: ce n'est pas quelque chose pour lequel j'ai des mots, mais vous n'avez besoin d'en faire l'expérience qu'une seule fois.