Cuisine

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Je viens de récolter des oignons dans mon jardin. J'en ai pas mal et devrait durer environ 3 mois ou plus. Quelle est la meilleure façon de préparer les oignons pour le stockage et comment dois-je les conserver pour qu'ils durent le plus longtemps possible.

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Utiliser des œufs d'autruche et d'émeu

Chaque fois que je m'aventure dans des aliments entiers, je remarque les œufs d'autruche et d'émeu à vendre. La seule différence évidente est la taille. Les œufs ont-ils le même goût que les œufs de poule? Sont-ils différents sur le plan nutritionnel? Peuvent-ils être durs?

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À quelle profondeur dois-je éplucher les patates douces?

Lorsque j'épluche les patates douces, dois-je simplement éplucher la couche la plus externe, ou dois-je également éplucher la partie blanche jusqu'à ce que je frappe l'orange à l'intérieur? Dois-je continuer jusqu'à ce que tout soit orange foncé?

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La désignation de couteaux pour éviter la contamination croisée est-elle nécessaire?

J'ai un ami qui attribue un couteau pour couper la viande crue, un autre couteau pour couper les fruits et légumes, un autre pour couper la viande cuite, etc. Le lavage d'un couteau après chaque utilisation spécifique ne suffit-il pas pour éviter la contamination croisée? (Remarque: différentes planches à découper …

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Comment alléger (ou faire moins dense) la pâte à pizza

Nous utilisons actuellement 500g de farine forte 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de levure 325 ml d'eau Cela produit une pâte utilisable / comestible, mais nous la trouvons très "dense" ou "lourde". Il est très rassasiant lorsqu'il est mangé et a peu ou pas de …

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Qu'est-ce qui détermine si la poignée d'une casserole devient chaude pendant son utilisation?

Il y a environ trois ans, nous avons remplacé une poêle de 10 "par une autre, les deux poêles en téflon d'aluminium anodisé Macy's Tools of the Trade. (Le revêtement en téflon n'a pas duré sur la vieille casserole.) L'ancienne casserole avait une poignée en métal boulonnée sur le corps, …

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Faire bouillir des choses avec du sel

Depuis récemment, je dois cuisiner pour moi-même et beaucoup de produits mentionnent que je devrais faire bouillir de l'eau avec du sel et quand elle bout, ajouter le produit. Pourquoi diable devez-vous ajouter du sel à l'eau?

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Le fait de couper des légumes enlève-t-il des vitamines?

J'entends des chefs dire à la télévision: "Ne coupez pas vos légumes dans la salade trop petite, car plus vous les coupez, plus vous perdez de vitamines." Est-ce vrai? et si c'était vraiment vrai, comment faire en sorte que les légumes conservent leurs vitamines tout en étant coupés en petits …

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Pourquoi mettent-ils la substance gélatineuse dans les tourtes de porc?

Je n'aime pas la substance gélatineuse trouvée entre la pâtisserie et la viande de tourtes au porc, et je ne connais personne qui le fasse, alors je me demandais pourquoi ils l'avaient mis. Ou est-ce un sous-produit du processus de cuisson / fabrication? Pourquoi est-il là, et est-il possible de …

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Comment obtenir une pâte lisse à partir de pois chiches moulus?

Je fais du houmous assez souvent et j'utilise mon robot culinaire pour hacher les pois chiches. Cela donne une sorte de pâte grossière, ce qui est un peu mieux si je pèle d'abord les pois chiches. L'ajout de liquide au mélange ne semble pas beaucoup aider, mais conduit seulement à …

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Comment le lait UHT est-il chauffé à haute température pendant seulement 1 à 2 secondes?

J'ai lu que le lait UHT est pasteurisé en chauffant le lait à une température élevée (par exemple 135 degrés Celsius / 275 ° F) pendant une période extrêmement courte - environ 1 à 2 secondes. Mais cela passe sous silence la question de savoir à quelle vitesse le lait …

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Comment éliminer une odeur persistante de friture?

Certains de nos grands amis nous ont préparé un repas incroyable dans notre maison il y a trois nuits. Le repas comprenait des frites gastronomiques cuites dans une friteuse à usage domestique. Alors que les frites étaient exceptionnelles, l'odeur persistante trois jours plus tard ne l'est pas. La poubelle a …

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Pourquoi les recettes de cuisson demandent-elles du café instantané au lieu du café fraîchement moulu?

J'ai vu de nombreuses recettes de gâteaux, cupcakes, crème au beurre au café, etc. qui nécessitent du café instantané que le café fraîchement moulu / infusé car le café instantané produit une bien meilleure saveur. Pourquoi le café frais est-il considéré comme bien meilleur et savoureux que le café instantané?

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Comment l'hydratation d'un levain affecte-t-elle les caractéristiques de cuisson?

En regardant différentes recettes pour les entrées au levain, il y a tout, d'un mélange aussi sec que la pâte à biscuits à aussi humide que la bouillie. Dans cette recette (danoise) du célèbre chef Claus Meyer d'un levain assez humide (rapport eau-farine 1: 1 en volume), il est dit …

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Quelles variétés de piments sont les plus utilisées en Italie

J'ai lu des livres de cuisine et des sites Web italiens (écrits en italien par des Italiens) et je trouve que de nombreuses recettes appellent des peperoncini. Je pensais savoir ce que c'était , mais selon cet article dans Wikipedia: Bien que appelés peperoncini en anglais américain, les poivrons de …

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