Qu'est-ce qui détermine si la poignée d'une casserole devient chaude pendant son utilisation?

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Il y a environ trois ans, nous avons remplacé une poêle de 10 "par une autre, les deux poêles en téflon d'aluminium anodisé Macy's Tools of the Trade. (Le revêtement en téflon n'a pas duré sur la vieille casserole.)

L'ancienne casserole avait une poignée en métal boulonnée sur le corps, et la nouvelle a un insert en silicone au bas d'une poignée en métal, également boulonnée. Nous allons devoir remplacer ce nouveau (er) pan car la poignée devient trop chaude au toucher après quelques minutes d'utilisation, même si le pan lui-même fonctionne très bien; la poignée chaude est un danger pour la sécurité.

Nous envisageons la poêle qui le remplacera, et nous aurons une autre pièce similaire. Cependant, ce serait bien si cela durait plus de quelques années. Et, bien que toute poignée de casserole devienne trop chaude au toucher, j'aimerais pouvoir ramasser la casserole sans gant de cuisine.

Qu'est-ce qui détermine le degré de chaleur ou non d'une poignée lorsque la casserole est en cours d'utilisation? J'ai fait des recherches sur les marques, et ce n'est pas quelque chose que j'ai vu beaucoup couvert dans les critiques.

Modifier: les images peuvent être utiles. Désolé pour le désordre, nous venons de préparer le dîner. (Tilapia avec pois mange-tout, ail et gingembre avec un côté de champignons.)

Vieille casserole (Eh bien, c'est une autre casserole avec la même poignée, j'ai jeté l'ancienne):
entrez la description de l'image ici

La nouvelle casserole, montrant l'infâme insert en plastique:
entrez la description de l'image ici

food-safety pan aluminum-cookware

— Goodbye Stack Exchange
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Outre la chaleur de la poignée - la texture de la poignée peut avoir une quantité importante; une poignée lisse transférera plus de chaleur à votre main, tandis que certaines textures peuvent agir de minuscules ailettes de refroidissement, vous avez donc moins de surface de contact pour la conduction et il y a plus de surface pour le refroidissement. (et tous ces commentaires ne comptent que pour les plaques de cuisson ... il va toujours faire chaud dans le four, c'est pourquoi certaines poignées en bois se dévissent)

— Joe

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Je me demande si l'ancienne poignée était en acier et la nouvelle en aluminium. L'aluminium est un bien meilleur conducteur de chaleur que l'acier engineeringtoolbox.com/thermal-conductivity-metals-d_858.html et il est préférable de l'éviter dans les poignées des ustensiles de cuisine. Apportez un aimant au magasin avec vous, si vous ne pouvez pas le voir par l'apparence.

— Wayfaring Stranger

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Les problèmes habituels de transfert de chaleur s'appliquent tous.

Quels sont ces? Eh bien, laissez-moi voir

La poignée se réchauffera jusqu'à ce que les pertes de chaleur totales soient égales à la chaleur totale entrant.
La chaleur provient principalement de la conduction du corps du pot.
Certains matériaux conduisent mieux la chaleur que d'autres. Les métaux ont tendance à avoir une conductivité thermique élevée (l'aluminium et surtout le cuivre y commencent particulièrement bien). Les plastiques et le bois ont tendance à être de mauvais conducteurs thermiques.
Les morceaux de matériau épais peuvent conduire la chaleur plus rapidement que les morceaux minces, mais ils prennent également proportionnellement plus de chaleur pour augmenter la température, donc c'est un lavage ... à moins que vous ne connectiez une poignée solide au corps avec des espars minces (comme sur votre photo supérieure ).
La poignée perd de la chaleur dans l'air par conduction (très peu), convection (beaucoup plus) et rayonnement (très peu jusqu'à ce qu'elle devienne chaude pour tenir). Pour tous ceux-ci, avoir une grande surface améliore la vitesse à laquelle la chaleur peut être déversée dans l'environnement environnant.
La forme et l'orientation comptent beaucoup pour les pertes de chaleur par convection, mais la dépendance est trop compliquée à décrire en quelques mots.

Je trouve que les poignées en tôle pliée ont tendance à rester froides, tandis que les poignées solides deviennent chaudes. Si la version demi-n-demi que vous décrivez ci-dessus a un morceau de métal assez solide, cette partie se comportera très bien comme une poignée tout en métal (cela peut même être pire car le téflon isolera le dessous).

À moins de prendre des photos détaillées et de construire un modèle dans une simulation thermique, il n'y a aucun moyen rigoureux de savoir à l'avance. Pourtant, si vous cuisinez depuis longtemps, vous avez probablement une certaine intuition à ce sujet. Faites-lui confiance.

— dmckee --- chaton ex-modérateur
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Le nouveau pot a ce qui semble être une poignée en métal moulé avec l'insert collé dessus. J'ai remarqué de la vapeur qui s'échappait de temps en temps sous la poignée, alors peut-être que les lacunes agissent comme un canal pour la chaleur? L'ancienne poêle avait une fine poignée en métal, peut-être 1/4 "d'épaisseur. Mettra à jour la question avec des photos.

— Au revoir Stack Exchange

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@Neil Votre ancienne poignée est restée fraîche car elle combinait beaucoup de surface avec les connexions minces au corps du pot (et il est utile de l'incliner vers le haut). Le nouveau a une connexion lourde au pot et une partie de la surface bloquée par le tampon en plastique (et peut être plus proche de l'horizontale).

— dmckee --- chaton ex-modérateur

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Maintenant que vous le mentionnez, les poignées de notre ensemble de viande Allclad (par exemple, ne pas utiliser avec des produits laitiers) combinent une grande surface avec une connexion maigre aux casseroles elles-mêmes, et je peux les saisir par la poignée même après 45 minutes sur un flamme moyenne. Maintenant je sais quoi chercher, merci!

— Goodbye Stack Exchange

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La vitesse de transfert de chaleur de la casserole à la poignée dépend du type de métal ou d'alliage dont elle est faite - bonne chance pour la recherche lors de l'examen des options. Solution simple, achetez une poêle Calphalon de la taille et de la forme dont vous avez besoin. La fonction antiadhésive dure beaucoup plus longtemps que n'importe quel moule antiadhésif ordinaire que vous utiliserez, ils sont très résistants et la poignée ne chauffe pas .

— Jonathan
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vous aurez besoin d'une casserole en métal avec un manche en bois qui dure des années et des années. J'en ai un avec un manche en bois et c'est génial que je l'utilise depuis 20 ans maintenant.

— haleema
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C'est parce que le bois est un mauvais conducteur. Les seules casseroles que je connaissais qui utilisaient des poignées en bois étaient Le Creuset (elles étaient enfoncées ... elles avaient peut-être été légèrement enfilées ... mais nous avons perdu la poignée à un moment donné, alors nous avons eu une casserole sans poignée jusqu'à ce que ma maman s'en est débarrassée)

— Joe

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Les poignées recouvertes de bakélite restent froides aussi.

— Wayfaring Stranger

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L'autre considération que j'ai vue est ... quelle taille de brûleur à gaz utilisez-vous? Si les flammes remontent sur le côté de la casserole, elles chauffent la poignée du gaz chaud et non de la conduction du corps de la casserole.

En utilisant une casserole trop petite ou un brûleur trop grand et trop haut, les poignées peuvent devenir assez chaudes pour vous brûler (ou mettre le feu à des poignées en bois ...).

Si vous utilisez un poêle à induction ou un poêle à dessus solide, cela ne rentre généralement pas en jeu ... attention, je n'ai jamais eu de poignées trop touchées pour toucher un poêle à induction.

— mat
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