Cuisine

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Est-ce que Chilis mûrit «hors de la vigne»?

À la lumière de la question Les piments sont-ils plus chauds lorsqu'ils sont mûrs? , en particulier - @ ElendilTheTall's answer. Je me demande si les piments continuent de mûrir après la cueillette? Si oui, le capsaïcien continue-t-il de s'accumuler. Quel est le «coup d'oeil de fraîcheur / maturité» pour …

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Comment reconnaître le vin pétillant?

Je n'ai pas beaucoup de connaissances théoriques sur le vin, mais j'aime le goût. Donc, je reçois souvent une bouteille au hasard parmi la large sélection au supermarché, en évitant uniquement le résultat net du vin TetraPack. J'ai remarqué quelques tendances (par exemple, je n'aime pas le vin chillien), mais …

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Qu'est-ce qui prend en charge les fonctions du gluten dans les mélanges à pain sans gluten?

Le gluten a de nombreux effets sur les pâtes à pain, comme expliqué dans cette belle réponse . Je pense que les principaux effets des pâtes à pain sont les trois premiers mentionnés: Fournir de l'élasticité, probablement en raison du réseau de liens qu'il crée dans la pâte; Piéger et …

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Comment extrait-on la caféine dans le café décaféiné?

Les grains de café contiennent naturellement de la caféine. Au magasin ou au restaurant, vous pouvez choisir le «café décaféiné». La caféine a-t-elle vraiment disparu ou y a-t-il juste une plus petite quantité? Comment retirent-ils la caféine des grains?

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Quels sont les avantages et les inconvénients du café moulu grossier et fin?

Le café peut être acheté sous forme de grains entiers ou de café moulu grossièrement ou finement moulu. Quels sont les avantages et les inconvénients du café moulu grossier et fin? Existe-t-il différentes applications pour le café grossièrement et finement moulu?

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Pourquoi l'ail fraîchement haché est-il collant?

Lorsque je coupe de l'ail, la lame de mon couteau et tous les doigts utilisés pour manipuler l'ail deviennent collants. Qu'est-ce qui cause cette réaction? Y a-t-il un moyen de le contrer? EDIT: Après avoir essayé les deux suggestions par moi-même, l'huile d'olive a fonctionné le mieux pour moi . …

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Qu'est-ce qui cause le caillage et comment pouvez-vous l'éviter?

Certaines sauces sont plus à risque de cailler que d'autres. Quelles sont exactement (ingrédients, techniques, température ...) à l'origine de ce caillage? Que pouvez-vous faire pour minimiser le risque de caillage? Je ne demande pas de moyens de résoudre ce problème, c'est déjà demandé ici .

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Comment puis-je garantir la sécurité alimentaire si mes ustensiles de cuisine ont touché de la viande crue?

Deux fois au cours de la semaine dernière, je me suis demandé si mon ustensile de cuisine était encore assez propre pour cuisiner / servir. Voici les situations: Saucisse hachée de cuisson (sans boyau). En cassant la saucisse, la saucisse crue a clairement pénétré le dos de la cuillère. Au …

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Peut-on laisser une mijoteuse sans surveillance?

Est-il sécuritaire de laisser une mijoteuse (Crock-Pot) sans surveillance (par exemple, lorsque vous êtes au travail et que personne n'est à la maison)? Ou est-ce un risque d'incendie?

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Dépannage d'un baklava détrempé avec des feuilles déchirées

J'ai essayé de faire du Baklava une seule fois dans ma vie et les résultats ont été assez désastreux. Quelques questions sur lesquelles j'ai des questions lors de la fabrication du Baklava: Comment manipuler les feuilles de pâte Phyllos? Ces draps étaient si fins et délicats que j'ai froissé ou …

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Quelle est la différence entre le gingembre blanc et rose?

Certains endroits de sushi servent des flocons de gingembre blanc avec leur nourriture, tandis que d'autres servent du gingembre de couleur rose. Il ne semble pas y avoir de différence de goût détectable que j'ai trouvée. Alors, quelle est la différence entre les deux autres que la couleur et pourquoi …

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Est-il normal que je continue de brûler mon assaisonnement sur ma fonte?

J'utilise beaucoup de fonte . Mais j'ai un problème, chaque fois que je fais quelque chose qui nécessite une chaleur élevée ou vraiment quelque chose de moyen (qui se situe autour de 450-500F sur mon poêle selon mon thermomètre IR), l'assaisonnement brûle ma casserole! Il y a de la fumée …

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Que sont les «pieds» de macaron?

Cette question mentionne les "pieds" de macaron. Que sont les pieds de macaron?

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Pourquoi les sauces épaississent-elles en refroidissant?

Pourquoi les sauces épaississent-elles en refroidissant? Cela se produit pour des choses comme les puddings, les sauces blanches, le jello et la sauce. J'ai regardé un peu autour de moi et peut-être que la raison est différente pour chacune de ces différentes choses. Pour certains d'entre eux, il est logique …

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Des suggestions de méthodes pratiques et sûres pour transporter quelques repas sans véhicule?

Je voudrais préparer quelques repas pour une cousine qui a récemment accouché. Elle habite à environ une heure et demie et je vais marcher et prendre les transports en commun pour m'y rendre. Quelqu'un a-t-il des suggestions ou des conseils pour des moyens pratiques de transporter les aliments? Je recherche …

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