Comment puis-je garantir la sécurité alimentaire si mes ustensiles de cuisine ont touché de la viande crue?

Deux fois au cours de la semaine dernière, je me suis demandé si mon ustensile de cuisine était encore assez propre pour cuisiner / servir. Voici les situations:

• Saucisse hachée de cuisson (sans boyau). En cassant la saucisse, la saucisse crue a clairement pénétré le dos de la cuillère. Au cours de la cuisson de la saucisse et de l'ajout ultérieur de légumes, toutes les traces visibles de la viande crue ont disparu. J'ai fini de cuisiner, j'ai utilisé la cuillère pour incorporer des penne, puis j'ai servi.

• Confiture de bacon . Mettez du bacon dans le four avec du sucre brun dessus. Utilisez une fourchette pour retourner le bacon à mi-chemin. Ensuite, utilisez la même fourchette pour sortir le bacon cuit de la poêle et le placer sur une grille.

Est-ce sûr? Quand dois-je m'inquiéter de la contamination de mes ustensiles de cuisine? Qu'est-ce qui est suffisant pour sécuriser à nouveau l'ustensile?

Cela dépend de l'endroit où vous vivez. Chaque pays a des maladies de la viande et des bactéries différentes auxquelles vous devez faire attention

Traditionnellement, dans de nombreux pays occidentaux, la plupart des viandes sont crues relativement sûres, bien que la volaille ne le soit pas souvent. Mais la définition de coffre-fort n'est pas universelle. Le poulet frais peut contenir de la salmonelle, etc., mais à moins que cela ne devienne un grand nombre de spores, il ne sera pas dangereux. Certaines bactéries sont dangereuses en quantités infimes, mais elles devraient être rares, et même le cuisinier le plus propre les transférera probablement

Donc, pour répondre à la question, lors de la cuisson de la viande (ou quoi que ce soit d'ailleurs), vous devez considérer la quantité de nourriture adhérant à l'ustensile et le temps où elle est exposée à une température à laquelle les bactéries peuvent se développer, etc.

S'il y avait des formules, ce serait quelque chose comme

type d'aliment (risque de bactérie) * température * durée

En général, la viande hachée a été transformée mais pas trop conservée, le temps commence donc à devenir un facteur. Depuis combien de temps est-ce dans un environnement chaud? Le bacon est fortement conservé et n'est pas une excellente maison pour les bactéries, vous avez donc plus de temps avant qu'il ne devienne un risque. Je petit frottis de jus de bacon sur une fourchette ne va pas créer un niveau dangereux de bactéries dans les 20 minutes qu'il vous faut pour faire cuire le plat. Mais je ne le risquerais pas pour le poulet (dans mon pays, car campylobacter est toujours un problème)

À la maison, je donne à tout ce qui a touché des aliments crus un rinçage rapide sous le robinet (qui vient juste d'être collecté de l'eau de pluie et donc plein de caca d'oiseau :-)) et parfois un gommage mécanique avec la brosse à vaisselle avant de l'utiliser à nouveau dans le processus de cuisson

Il y a beaucoup de vieilles histoires de femmes sur la propreté de la cuisine, mais le résultat final est que les bactéries ont besoin d'eau, de nourriture et de température pour se développer. Si vous en supprimez la plupart, ils ne peuvent pas atteindre plusieurs niveaux dangereux

D'après mon expérience dans les laboratoires de technologie alimentaire, le problème souvent négligé est l'huile et la graisse de surface. Ceux-ci piègent l'eau, la nourriture et les bactéries (la tempête parfaite). Un simple récurage mécanique en supprimera de grandes quantités pour une propreté à court terme (période de cuisson)

Bien sûr, cela ne s'applique pas aux aliments qui doivent être cuits pour des raisons non bactériennes et aux aliments connus pour être impurs. Le poulet est à nouveau typique de cela, et je frotterais à l'eau chaude tout ce qui est utilisé avec du poulet cru ou partiellement cuit

Les cuisines commerciales utilisent un ensemble pour le cru et un pour le cuit.

Vous ramassez le cru avec un ensemble et vous le déplacerez dans la poêle, mais une fois qu'il touche le four, vous ne le touchez plus jusqu'à ce qu'il soit 3/4 et à ce moment-là, vous devriez utiliser les pinces à viande cuites.

Avec un sauté, vous jeteriez des articles en utilisant des ustensiles crus et vous les déplaceriez peut-être légèrement, mais une fois la viande cuite, vous vous amuseriez à nouveau avec un autre ustensile. Habituellement une large spatule en métal.

À la maison, j'ai un jeu de pinces. Je prends de la viande avec eux et je la mets dans la poêle avec eux. Je vais retourner la viande et ensuite jeter la poêle au four. Une fois que la viande atteint le four, je lave les pinces avec un vaporisateur d'eau de javel et de savon et je range toutes les planches à découper contenant de la viande crue. Après cela, mon espace de travail est une zone sans viande crue.

Je pense que je suis trop prudent, mais c'est une bonne habitude que je me suis prise et cela me sauvera un jour et je ne le saurai même pas.

Est ce que ça aide?

J'utilise deux jeux de pinces sur le barbecue. L'un a une poignée en caoutchouc bleu et l'autre une poignée rouge. La viande bleue et crue va sur le côté gauche du barbecue, et la viande rouge et cuite va sur la droite. Je suis assez diligent au sujet de la transition droite-gauche cuite-droite.

Je vais utiliser les pinces bleues jusqu'à ce que la viande soit saisie des deux côtés, puis passer au rouge.

Lorsque je cuisine sur la cuisinière, je trouve plus facile de simplement laver mon ustensile lorsque la nourriture atteint le point de croisement.

Moi, je le fais comme toi. Je fais cuire de la viande hachée dans une poêle, j'y ajoute de la sauce quand elle est cuite et j'utilise le même ustensile tout le temps. Je ne suis jamais tombé malade en procédant ainsi. Mais j'aime faire cuire la viande au moins 5 minutes après qu'elle soit complètement cuite, juste pour être sûr. Je pense que le temps supplémentaire, avec la chaleur chaude sur l'ustensile est suffisant pour s'assurer que les jus sur l'ustensile sont suffisamment chauffés pour tout tuer.

Une règle de base pour moi, est un ustensile qui touche la viande crue ne devrait jamais toucher à rien d'autre avant d'être nettoyé. Cela empêche la contamination croisée. Ça ne me fait pas peur non plus.

Après avoir fait cuire de la viande crue, j'ai tendance à blanchir les ustensiles avant de les nettoyer deux fois avec du savon et de l'eau chaude.

Le bacon n'est pas un gros problème, car il est guéri. Cependant, la cuillère utilisée pour cuire la saucisse pourrait / sera transportée de choses vraiment désagréables jusqu'à ce qu'elle soit nettoyée, ou que le matériau sur la cuillère soit suffisamment chauffé pour tuer ces méchants. Mieux vaut faire cuire la saucisse, retirer, puis l'ajouter aux légumes à la fin du cycle de cuisson pour les légumes, puis terminer avec les penne.

Chaque fois que vous faites cuire de la viande crue, nettoyez toujours l'ustensile et ne continuez pas à l'utiliser jusqu'à ce qu'il soit nettoyé.

Je me souviens toujours très mal de la cuillère utilisée lors de la cuisson. Je suis sorti et j'ai pris beaucoup de cuillères en bois (bon marché) et je les ai gardées dans un pot près du poêle. Chaque fois que j'en utilise un, je le jette dans l'évier, donc je n'ai pas à me rappeler s'il a été utilisé sur de la viande crue ou cuite. Il y a des moments où j'en utilise 8 ou plus mais j'en ai plus d'une douzaine, et ils sont faciles à nettoyer.

La clé est que vous voulez tuer tous les agents pathogènes possibles qui ont pu exister sur les aliments crus et qui ont été transférés dans vos ustensiles.

Si vos pinces entrent en contact avec des aliments crus et remuent continuellement les aliments jusqu'à ce qu'ils soient cuits, les agents pathogènes présents sur l'ustensile n'auront probablement pas été suffisamment chauffés pour les tuer, simplement en remuant. À moins que vous ne cuisiniez dans de l'eau bouillante (ou friture), de sorte que toute surface de vos ustensiles qui est entrée en contact avec des aliments crus ait été chauffée au-dessus de ~ 165 ° F, il y a toujours une chance que des agents pathogènes puissent exister sur vos ustensiles, et être transféré à votre nourriture cuite.

Donc, pour être en sécurité , utilisez des ustensiles séparés ou lavez-les soigneusement pour éviter la contamination croisée.

Bien sûr, le danger réel dépend de la source de vos aliments crus, et si elle est effectivement contaminée, etc ... Ainsi , la plupart des pratiques de sécurité alimentaire sont juste pour être sûr . La plupart des aliments crus sont parfaitement sûrs à manger - il est tout simplement impossible de dire ce qui est et ce qui ne l'est pas en regardant.