Est-ce que Chilis mûrit «hors de la vigne»?

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À la lumière de la question Les piments sont-ils plus chauds lorsqu'ils sont mûrs? , en particulier - @ ElendilTheTall's answer. Je me demande si les piments continuent de mûrir après la cueillette? Si oui, le capsaïcien continue-t-il de s'accumuler.

Quel est le «coup d'oeil de fraîcheur / maturité» pour les piments? (en supposant qu'il soit différent pour chaque type de poivre, mais y a-t-il des «points communs» à rechercher?)

chili-peppers  ripe 
— Cos Callis
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Réponses:

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Oui, ils mûriront de la vigne (et gagneront de la capsaïcie dans le processus) car ils sont un fruit climactérique. Ils le font mieux dans un sac en papier, comme la plupart des poivrons. Cependant, il y a une limite à cela car ils finiront par flétrir.

— smcg
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Merci, pourriez-vous développer ce qu'est un fruit "climatérique"?
— Cos Callis
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Un fruit climactérique mûrit en libérant de l'éthylène et est capable de mûrir de la plante dont il provient.
— smcg
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